"火锅英雄"马学民长胜秘诀：长跑企业贵在创新(图)

马学民

文/图　半岛记者　姚文嵩  通讯员　郭同海

“今年是咱国家改革开放40周年,也是俺的马家火锅创业三十年”,近日记者来到位于延安三路的马家火锅清真连锁,这家创办于青岛的火锅老字号的创始人,青岛清真马家餐饮食品管理有限公司、青岛天马外贸城董事长马学民一脸兴奋地说道,“这三十年能一路走来,还是托改革开放的福”。

凭一腔热情,创办马家火锅

“改革开放那会儿,好多人下海淘金。我是1988年夏天,背井离乡,带着8万元只身一人来到青岛,当时满腔热血准备大干一场。”马学民回忆说。然而,环境生疏、经验不足等原因,把带来的钱赔了个底朝天,最后手中仅剩下3000余元。

创业受挫没有打倒马学民,在爱人的支持和鼓励下,他们开始了第二次创业,这次进军的是餐饮业,“后来我就用那剩下的3000块钱开了8平方米的清真马家餐馆,我自己也没想到就这个小餐馆成就了我事业的第一春。”马学民说,他和爱人起早贪黑,踏实苦干,餐馆从开始一天卖3碗面到半年后一天卖五六百碗面,生意逐步好起来。之后,开设了第二家以经营烧烤、炒菜、火锅为一体的餐饮店。进入新世纪,马学民和他的“清真马家”也步入了发展的快车道。2000年在镇江北路开设了第三家火锅店,2006年在延安三路投资开设了清真马家旗舰店,同时发展加盟连锁店,还开启了马家商务宾馆。

三十年来,清真马家不负众望,在餐饮行业激烈竞争的形势下,不忘初心,诚信经营,获得了广大消费者的青睐和赞誉。

抓好产品质量才有竞争力

“我从开始就感受到,做餐饮首先就得抓好产品质量,这样才有竞争力。”马学民告诉记者,为此,他们火锅店积极倡导“诚信特色实惠,天然绿色健康”,“我用心做,您放心吃”的原则,首先从原材料采购抓起,在内蒙古锡林郭勒盟建立了牛、羊肉生产加工基地,保证原材料的品质；其次,采购食品原材料做到索证索票,坚持进货查验制度并做好记录；再次,后厨人员在清洗、配菜、打荷、上灶等各个环节,按照工作职责和操作流程,严格出品,保证菜品质量。

“2013年年初,牛羊肉掺假搅坏了市场,我们打出‘清真马家牛羊肉假一罚十万’的横幅,向全社会承诺,绝不使用掺假的牛羊肉,保证货真价实,保证消费者的身心健康。”马学民告诉记者。

这么多年来,凭着清真马家的金字招牌,马学民的生意愈加红火。

经营无止境,贵在创新

吃火锅到马家!是青岛近几年资深火锅美食家的口头禅。其实,清真马家火锅不仅能吃到传统加改良的火锅,清真马家的炒菜也久负盛名。其菜品既传承了以牛羊肉为主的传统烹饪,又将海鲜融入了传统的烹饪之中,增加了鲜美的味道。尤其是近年来,聘任新疆的烧烤大师,将西北风味的烤全羊、烤羊排、烤羊腿和红柳木羊肉串引入岛城,深受好评。还有牛肉面、羊肉水饺、牛肉水煎包、芝麻火烧等都让消费者流连忘返。“海底捞创造了火锅经营的奇迹,清真马家虽然规模小,但也有其特色。”马学民表示,经营无止境,长跑企业贵在创新,才能长久。

秋风起,牛羊肥。刚从内蒙古基地回来的马学民告诉记者,今年9月28日清真马家火锅迎来三十年店庆,他说,是消费者养育了清真马家,因此要在这个时候回报社会,让岛城消费者感受到大草原的热情。

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用歌声讲述改革开放40年

□半岛记者　肖玲玲　通讯员　赵冉报道

本报9月20日讯　9月20日,“改革颂·中国梦”——2018青岛市合唱展演启动仪式暨青岛西海岸新区合唱比赛活动在西海岸新区凤凰之声大剧院隆重举行,活动旨在用歌声讲述改革开放40年。“改革颂·中国梦”——2018青岛市合唱展演活动正式启动,首届合唱原创作品征集活动也同步启动。据悉,展演将持续至10月下旬,并举行全市合唱展演,设最佳演唱奖、优秀演唱奖、特别奖等奖项。