全球最大鱼市场东京筑地市场正式关闭！网友：八十三载，多谢款待！

10月6日，世界最大的鱼市场——东京筑地市场，迎来最后一个营业日。

凌晨，场内市场许多人与车辆往来，闹哄哄地进行最后一次的金枪鱼拍卖。

直到中午正式结束营业的前一刻，商家们都用最本土的热情，接待每一位客人。

也有不少退休许久的海鲜拍卖人、中盘商，在时代落幕的最后一天回到了市场。“我快要哭了，今天是说再见的悲伤一天。”

今年，是筑地市场营运的第83个年头。由于用地狭小、建筑物老化等原因，将拆卸“筑地场内市场”，改建为停车场，予2020年东京奥运会使用。鱼贩们搬迁至更新、更现代化的丰洲市场。

备注：筑地市场分为“场内市场”、“场外市场”场内市场主要负责海鲜的批发、竞拍和交易场外市场是一条拥有450+家饮食店的商业街该商业街在场内市场搬迁后，仍将在原址营业。

筑地市场，诞生于1935年。矗立在东京湾最深处，见证日本“饮食文化”的过往。

对于日本人来说，它是“东京的厨房”。

顶级餐厅Noma主厨Rene Redzepi曾发出感叹：“对我来说，筑地对厨师的意义，就像是金字塔之于考古学家，是此生必去探究一番的地方。”

在这片占地23万平方米的宝地，每天有4万+人进出。每日的海鲜交易量，高达两千吨。（小Pin算了一下，两千吨的鱼，可以填满好几层楼高的大厦，是个难以想象的巨型交易量。）可以说，每天世界上捕获的鱼，每五条就有一条是在筑地交易的。

因为能够近距离看到将近500种水产品，筑地市场近几年成为众多游客前来东京，必定造访的“骨灰级”地标。对于爱吃海鲜的人来说，筑地就是仙境。在这里走一遭，你能目睹到许多季节性的水产品，感受四季的变化。

比如肉质鲜嫩的金枪鱼。

活蹦乱跳的星鳗。

爽脆有嚼劲的贝类。

饱满幼滑的海胆。

筑地市场，除了汇集一大波新鲜的食材，吸引人们前往打卡。更具魅力的是，整个市场产业链里，各环节敬业的匠人们。

日本许多鱼商们把自己定位为“匠人”，而不是“生意人”。

渔民、批发商、中盘商、餐厅厨师......无一不热爱着自己的工作，并有着深深的自豪感。这，也是筑地魂之所在。

深夜时分，当城市里大部分人进入梦乡时，筑地市场正以一种热闹的方式在运行。

冰冷、湿漉漉的诺大市场，车来人往。运载着日本各地渔民，辛苦捕捞鲜活水产品的货车，有序地驶近筑地市场。

还有一些从其他国家地区空运过来的海鲜，一同汇聚在这个卖场。

由七家大型的批发公司负责接收，并按照生鲜的类别、重量、新鲜程度进行产品分类。“渔民冒着生命危险打渔，我们要帮他们争取合理的价格，回报他们的劳动。”一位批发商大佬在镜头前说道。

过后，在凌晨四点。你能看到许多电瓶车，载着分类好的货物，在狭窄的通道上，快速穿梭，前往拍卖场。

以最著名的“不看金枪鱼拍卖，就等于白来一趟筑地”拍卖活动为例。一大批分类好并整齐排开的金枪鱼鱼们，正出现在拍卖场，接受中盘商买手（可理解为从批发商手中拿货的第二手批发商）的检查、估价。

鱼身是否浑圆、肉质是否紧致弹性、油脂的占比......连渔民捕获它们的方式，都一一逃不过中盘商的火眼金睛。他们用尽多年经验积累出来的智慧，敏锐的感官去评估。

他们在乎的不是每笔交易能赚多少大钱，而是把关高品质的鱼货。筑地市场有很多这样在坚持专业信念的匠人们。“我不卖自己不满意的鱼。”

经过一轮又一轮的认真挑选后，每位中盘商会在小本本上，记下自己心仪的“参赛选鱼们”。

凌晨五点半，拍卖正式开始。批发商与中盘商，正飞快地通过业内人士才听得懂的行话，看得懂的手势，在短时间内竞价结标。场面火爆又有趣。

拍卖会结束后，中盘商们将拍下的金枪鱼们，拉回到自己的摊位。

与豪迈砍猪肉的刀法不同，这些匠人们正用着柔和细腻的刀法，切开战利品。切一刀，用布擦一下，然后再切下一刀，再擦拭一下。整个流程，超级温柔~

一位正在认真解体金枪鱼的中盘商，发出感叹：“看着这个鲜度，我能想到一周后大概会是什么口感。我想筑地的师傅们都有这种妄想癖吧，整天活在鱼世界的幻想里。”

当战利品切分好大小后，中盘商会把一部分，送往早前已下订单的零售商和餐厅。剩下的便摆在自家的店面，等待前来采购的顾客。就这样，筑地市场迎来了日出，也涌进更多的人间烟火。

然而，与海洋有着紧密联系的筑地市场，并非总是一帆风顺地运行着。每当台风天的侵蚀，便会导致无法捕鱼。这时候中盘商的敬业精神，总是让人很感动。

当商家有急切的需求时，他们会不辞辛苦，发挥洪荒之力去找货。江湖人称“为寿司而生”的寿司师傅斋藤孝司，这般夸奖过中盘商们：“他们真的帮助过我很多次，我每年都深切感受到他们的用心。”“虽然采购服务需要收费，但他们的心意远超过收费。”

“寿司之神”的长子小野祯一也前来应援：“他们会记住每家熟客的喜好，所以我们才总是跟同一家买。”

在东京，有许多厨师和中盘商合作长达数十年。他们从不怀疑中盘商会把差的食物卖给自己。

信赖与专业，是筑地市场奇妙又简单的交易法则。各环节的匠人们都拥有一个共同的理念：要敬畏大自然的馈赠，要让消费者能品尝到幸福的美味而努力着。

“我们必须百分百真诚，因为食物是大家要吃下肚的，吃了两三天就会融入体内细胞。”“说是买卖，更像仪式，不能用随便的态度面对。”

在筑地，不但厨师与市场商贩们有着紧密的联系，商贩与商贩之间，也有着一层共生共荣的羁绊。他们称彼此为“伙伴”。

有许多不辞辛苦的人，从十几岁便开始，一起在筑地市场工作， 到了七十多岁还在从业。 当年担鱼的小伙，共同见证对方成为花甲老人。

缺货的时候，便会找伙伴采买、补货。

在市场捡到失物，就会归还到办公处，公告出来。即使是金钱，也没有人会偷偷藏起来。

在这里，有许多是家族世世代代的传承经营。上一代关系好的话，便会跨祖孙族的交流，情谊维持好几代。

“如同许多小小三角，互相串联，最后结合成一个大三角形。”

虽然，充满鲜活人情味的筑地市场，在历经83年的时光后，最终关闭了。但筑地人身上，闪闪发光的匠人精神，将在新的市场，继续传承。

“再见了，筑地市场。八十三载，多谢款待。”有一个声音在世界的各个角落，发出声响。

也有一个声音，在筑地人的心底，正不断地发出力量：“为日本，为世界，输送出高质量的海鲜，是我们的使命。”