半岛叨叨丨“不务正业”？海底捞又推洗头服务，网友：太卷了……

近日

“海底捞可以洗头发了”的话题

冲上热搜第一

从网友晒出的图片可以看出

除了之前的美甲服务外

旁边还放了一个按摩洗头椅

网友表示，这家店在无锡

是全国首家支持洗头的海底捞店

旁边的提示牌显示

洗发服务为会员专享

200捞币兑换一次

该门店回应称：

前两天刚开始推出洗头服务

服务时间是早上十点到晚上的九点半

这几天工作日体验的人还不是很多

可能周末人会多

也需要和美甲服务一样取号排队

洗头大概20分钟一个人

工作人员表示

洗头服务其实之前个别门店也有

只是疫情期间停止了

现在又重新开始在个别门店推出

先是试点

未来可能会一点点向全国推广

对此，网友调侃：

“海底捞要不别干餐饮了

改行做服务吧”

“赶紧全国推广”

“海底捞的宗旨就是卷死同行”

“太卷了，想体验”

也有网友对能不能排上队

体验感如何等问题

存在疑虑

“海底捞一直有创新基因。”海底捞公共事务部门负责人告诉记者，很多服务都不是“自上而下”的，而是门店自己创新。这次江苏无锡门店的洗发体验区，就是个性化创新试点，如果做得好，就有可能推广到其他门店。除了洗头，海底捞各大门店也都在尝试不同的创新点，“只不过洗头刚好火了。”

去过该门店的孙女士觉得推出这项服务很方便，“吃了有味儿洗个头，晚上不用再洗头了。”刚体验过的一名消费者表示，“洗头非常舒服，为了避免顾客过于尴尬还会拉上帘子。”

不过，大学生小王则认为，“海底捞对我来说就是火锅，推出洗头服务也不会让我更想去吃。”“海底捞过于注重服务，但在菜品口味上似乎没有很特别。”消费者小兰表示，海底捞似乎经常“不务正业”，虽然也有惊喜，但如果食物不好吃，为啥不去美甲店或者美发店呢？

餐饮培训机构中成伟业程宝华老师认为，“让顾客满意，不断提升会员客户权益，增强服务附加值，增加客户体验感，提升服务口碑，在服务上不断创新突破是餐饮业应该具备的经营意识与理念。”随着餐饮行业的进步和发展以及行业竞争日趋激烈，随着顾客消费观念的不断提升，顾客在满足物质需求的同时，对于精神需求的提升也更加强烈，食客的需求越来越高，“餐饮企业就需要不断适应市场和消费变革，不仅仅是专注食材、菜品口味，同时在服务、营销、环境、体验感等方面不断创新提升才更适合未来餐饮企业的长远发展。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞在今年的发展是良性的、盈利的，增加不同服务项目对于流量的加入、客户粘性的加强有一定帮助。而且当下，消费者对于这类便民的服务比较在意，推出更多的便民措施对于提升整体的客人流量很有益。不过，他同时表示，海底捞是以服务著称的，“在食材、长久创新等方面来说，还是有提升空间。”

厦门大学广告学系助理教授苏文从消费者心理的视角对这一事件进行了分析。他认为，海底捞一直是餐饮界比较特殊的存在，其服务有口皆碑，也相继推出了让消费者免费享受美甲、洗头等外延服务，久而久之消费者的关注点可能就会转移到“它下一步能提供什么外延服务”上面，但顾客去一家店吃饭最重要的应该是菜品质量和餐饮服务，如果为了提供这些增值服务增加了成本，而忽视菜品与店内服务质量的提升，则容易本末倒置。

苏文指出，海底捞经常是朋友聚餐的选择，几个好朋友在吃海底捞的时候可以约着顺便去做美甲，但洗头的社交属性相对来说没那么强，刚好两人都想要洗头和吃火锅的概率较低。如果洗头作为一个事件营销，吸引大家重新关注到海底捞，是可以理解的，也算是成功的。但是餐饮店还是要从根本的菜的品质这些方面做一些文章，这才是最重要的。

近两年

海底捞曾多次因为服务缩水上热搜

而现在

他们再次改善了营运内容

上个星期

青岛海底捞开启夜市摆摊模式

同样登上热搜第一

网传视频显示，广场上，红底白字写着“海底捞火锅”几个大字的摊位尤为显眼，摊位上设有两个四宫格的方形火锅，还摆着炸油条的设备，多名工作人员正在制作小吃，而摊位前不少顾客正排队用餐。

摊位上的价格牌显示，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。

据相关工作人员介绍，该摊位确实由海底捞门店经营，目前售卖的冒血旺、小酥肉、茴香小油条以及冒脑花等小吃，与门店价格相同。一般晚上9点之后开始经营，而且没有具体的收摊时间，更多时候会根据现有材料数量进行制作，卖完食材后就暂时关闭。

地图显示，摊位所在夜市距离乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。

事实上，这不是海底捞的第一家夜店摊位，河北部分门店近期也开放了夜店摊位的模式，目前全国夜市摊位总量尚未有完全统计。据悉，目前这些夜市摊位皆为海底捞门店自营，暂未开放加盟。

海底捞官方回应，近期在夜市等地出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。

在上海，海底捞摊位选择在南京东路夜市，主要以卖串串为主。而山西某地的海底捞则选择在户外摆宵夜车，其外围摆放了数套露营桌椅，营造了一种大排档的感觉。

有网友感慨

“海底捞是懂下沉市场的”

“路边摊还能有生日祝福服务吗”

事实上，不仅是夜市摆摊

最近海底捞还到演唱会门口

开启了“捞人”服务

北京、上海、杭州、武汉、西安、沈阳……

主打的就是一个精准化营销

当你又蹦又唱了几个小时

已经又累又饿

出来之后还打不到车的时候

海底捞不仅有免费的班车

还提供点餐用餐一条龙服务

就问你心动不心动吧

只是单纯地免费班车

也许有的粉丝会不为所动

不过海底捞不只是单纯地“捞人”

还将门店打造成了演唱会分会场

播放当天巡演明星的歌曲是基本的操作

有的门店还会提供荧光棒、音响、话筒

让大家在堪比演唱会现场的浓厚氛围中

边吃边喝

一同奔赴下一场快乐

2023年3月30日

海底捞发布2022年业绩公告称

2022年实现营收约347.41亿元

净利润约13.73亿元

这与2021年咽下41.61亿元的亏损相比

扭亏为盈

海底捞2022年年度业绩公告核心数据

2011年年末，在抄底失速与疫情反复的压力之下，海底捞宣布关停300家左右经营不善的门店，并启动了一项针对内部管理和考核改革、改善经营状况的“啄木鸟计划”。在这期间，一手缔造海底捞商业帝国的创始人张勇，将首席执行官的指挥棒交给了他手把手带出来的大徒弟杨利娟。

随着经营环境全面好转，这家餐饮巨头进行的一系列大刀阔斧的改革如今看上去已经有所成效。基于整体经营情况，海底捞在2022年下半年启动了“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。

截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家。整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

疫情放开后海底捞重现火爆的排队场面，并在节假日出现客流高峰，餐饮行业整体回暖的趋势明显。但在过去一年，这家公司仍然走得艰难。翻台率仍然没有太大起色，2022年的平均翻台率为3.0次/天，与2021年持平。频频直播带货的同时，其线下门店也在社交网络上陷入种种“服务缩水”的争议。

这背后反映出的现实状况是，在餐饮行业普遍饱受打击、消费降级的大环境下，这家庞大的餐饮帝国自身饱受增长压力，内部也面临管理升级改革的复杂处境。

餐饮行业正逐渐回温，根据国家统计局发布的数据显示，今年1—2月份全国餐饮收入8429亿元，同比增长9.2%。 这对于这家火锅巨头来说无疑是增强了更多的确定性。但它已经不敢盲目乐观。2023年海底捞称继续实施“啄木鸟计划”，继续保持审慎的开店策略，择优开新店。

对于海底捞的各种项目，

你怎么看？

会因为“附加业务”

去吃海底捞吗？

大众报业·半岛新闻综合整理，素材来源：上观新闻、文汇网、话匣子、微博网友、蓝鲸财经、界面新闻等