村村有好戏 | 网红海鲜烩饼成泊里风景！创业16年，他从亏本到年入百万

半岛全媒体记者 孙兆慧

鲜肉炝炒，锅里加水，海鲜青菜面饼一锅烩，一碗香喷喷热腾腾的海鲜烩饼就出锅了。说起海鲜烩饼，那可是泊里的代表性美食，火爆全网，不乏食客驱车几百公里，甚至乘坐地铁多个小时，到泊里品尝美食。海鲜烩饼和旅游人气形成双向带动，已形成泊里的一道“风景线”。

在当地的一众海鲜烩饼店里，有家特色烩饼，老板是位“60后”，人称“老苗头”，他做了整整16年的海鲜烩饼，店内天天人气爆满，成为当地海鲜烩饼的“王牌”。近日，记者跟访“老苗头”苗培志，了解他的创业致富故事。

从市南区过来品尝的市民

周末满座甚至等位，有人驱车一个半小时专门来吃

早晨六点半，天刚亮，记者到达泊里镇河东村老苗头特色烩饼店面门口，他身着一身黑色运动服在门口收拾桌椅。

“苗大叔！”记者叫道。 苗培志兴奋地向记者招手，他剃着光头，前额刻着深深的皱纹，笑起来眼角炸开一道道褶子。

“就等你呢，走，上市场买菜割肉。”市场不远，他的步伐矫健，记者跟随其后。“我每天四五点钟就起了，起来跑步，锻炼身体。”他的步伐很快，到了市场，和认识的老友招呼了一下，动作麻利地挑选了芹菜和油菜。紧接着又去割了鲜肉、买了活虾。

“一会儿给我送到店里哈，我就不拿了。”苗培志说道。他告诉记者，蔬菜、肉和海鲜一定要新鲜，海鲜烩饼的味道才鲜，他每天早上的第一件事就是来市场进货。

时近八点，员工到店，店里也开始忙活了起来，市场上买的货也陆陆续续送到。

苗培志招聘了三名员工，负责洗菜、洗海鲜、剁肉、刷碗、收拾卫生。他媳妇肖永翠和儿子苗凯旋负责后厨。他负责下单、记账。

他的店面面积100平方米左右，有三个包间，十张桌子，因为人气旺，桌子不够用，他又在门外搭了个棚子，添置了几张桌子。一进门，是几个海鲜玻璃缸，里面有鲍鱼、螃蟹等等。苗培志见数量不多了，对记者说道，“走，进螃蟹去。”

洗墨鱼的苗培志

没走几步路，就到了海鲜店，苗培志挑了二三十斤的螃蟹，个大肉肥。“钱过去了啊。”给老板转了账，他喜滋滋地拎着袋子回到店里，把螃蟹一个个地放到海鲜缸里。

十点半，苗培志和大伙吃起了今天的第一顿饭。匆匆忙忙吃完，他们就开始准备迎接今天的客人了。

店里从十一点多开始上人，后厨炉火已经烧旺，剁肉、炒菜的声音混杂在一起。肖永翠和儿子戴着帽子、口罩和围裙，一人面前两口锅，手里握着长柄勺翻炒着。身后是一大箱长度约10厘米宽度约1厘米的面饼，还有蛤蜊、大虾、鲜肉等。后厨的面积不大，记者再进去显得格外拥挤。短短几分钟，他们两人的面颊逐渐红润，额间渗出细小的汗珠。记者仅穿着一件薄薄的羊毛衫都觉得热。

“两份海鲜烩饼！”苗培志喊道。只见肖永翠将锅中的美食全数倒入大铁盆，再通过窗口递出去。

中午十二点左右，店里已经满位了。顾客来了只能等位。有一大桌子8个人，男女老少皆有，他们特地从市南驱车一个半小时到泊里，来品尝泊里特色的海鲜烩饼。“泊里的海鲜烩饼很有名，这一家口味独特，是一众海鲜烩饼里的王牌，今天一尝确实名不虚传，汤鲜味美。”顾客康玉健说道。

三五年的时间琢磨出独家口味

苗培志从创业到今天，他自己都说很苦，赚的都是血汗钱。他凭着一股吃苦耐劳的韧劲走到了现在，“不想被邻里瞧不起，要干就好好干。”他说。

起初，苗培志在市场上摆摊卖水果，在他40岁的时候，转行开了羊肉汤店。

“当时盘了个小店，乱七八糟加起来投进去三四万元，干了两年，却连房租都交不起了。”他告诉记者，他的羊肉汤店没有人气，到最后可谓是“身无分文”。“适逢镇上有个外来的老汉儿干烩饼，生意还不错，我就琢磨着改行。”但一切从零开始，苗培志愁得脑袋都大了。

“毕竟是人家自己的配方，不轻易外传，我便去买了碗他的烩饼尝尝味道，再自己研究制作方法。”刚开始做出来的口味，不是淡了，就是不鲜，面饼也没有嚼劲，总之就是不对味。“我把我做的烩饼拿给市场上的朋友尝，让他们给我提提意见。”苗培志做了一碗又一碗，一锅又一锅，找做馒头的请教面饼的问题，找拌凉菜的学习调料的调配。自己在烩饼里添加了各种各样的海鲜，自己一遍遍试吃，才选定了最后几种口感最好的。“就这个味道，我花了三五年才做出来。”他说。

“刚开始店里人少，我们每逢泊里大集就关店去集上卖，集上人流量大，凌晨4点就起来切面饼、剁肉，多的时候一天得切1300张饼，手上磨得全是泡。”集上干一天，能赚两三百元，一月6次集，对于当时口袋空空的夫妻二人来说，这些收入让他们干劲十足。“多年来一直是我切，我媳妇烩，最愁的就是夏天，衣服都得让汗浸透。”随着年纪越来越大，夫妻二人的体力越来越跟不上。“有一年我媳妇在大集上烩饼的时候中暑了，我就想着不能在集上接着干了，逢食客我就介绍我的门店，这样才把人流慢慢引到店里。”

店里的生意越来越红火，苗培志却不舍得雇人。“后厨忙了，我儿子就过来帮忙，我们一家三口都把精力放在烩饼店里。”他回忆，“凌晨起来洗墨鱼，因为是从冷冻里拿出来泡着的，水里都是冰碴子，手在冰水里一天就是俩小时，手上裂了一道一道的口子，全是冻疮，痒得很。不止我，我媳妇这些年来累得腰椎也不好，晚上都得趴着睡。”

在后厨的肖永翠，她的双手，手心满满的老茧，手背摸起来粗糙，她指着胳膊上、脸上的疤痕笑着告诉记者，“这些都是被油崩得。”虽说起来云淡风轻，但记者想，这些年来的努力、坚持和辛苦只有他们自己知道。

中午头忙碌的后厨

扩大店面做成王牌，现如今年入百万

2017年，苗培志把店面搬来现在这个位置。

“当时的店面太小了，装修也落后了。市场也搬迁了，我就想着在市场附近盘个店面。当时给儿子全款100多万买了楼房，手头还剩个四五万，可新店投入需要10万左右，我就一边在老店干着烩饼，一边装修新店，33天的时间就赚够了剩下的钱。”

苗培志这么多年来一直以店为家，记者走到店的最里面，有一间10多平方米的侧屋就是夫妻二人的家。屋里是一张简简单单的电炕和一个监控屏幕。“店在哪人在哪，我住在店里，起多早，忙多晚，都方便。”就算是自己的摊位他也会连夜守着，“前几天参加的中国美食节，晚上我打地铺睡在摊位旁，守着我才安心。”他直言老苗头特色烩饼对于他而言，就像是自己的孩子，现在虽然儿子已经接手，但他仍然放不下心。“趁我还能干，多守几年，我还打算继续扩大规模，做成加盟店，把这项手艺、这个口味传承下去。”他说。

记者看到桌子上的价格板，猪肉海鲜烩饼30元/碗，羊肉和牛肉海鲜烩饼50元/碗，加螃蟹、海参、鲍鱼等价格另算。他告诉记者，从2007年做海鲜烩饼以来，算得上是没涨价。

“一开始猪肉海鲜烩饼的价格是25元/碗，有一年猪肉价格涨到30多元/斤。”当时因为成本增加，利润越来越少，“如果加价不加量，可能会损失顾客，所以我想了一招，保持原来的价格，再推出30元/碗的大份量，没想到大份量更受到顾客的欢迎，渐渐地这个价格就保持到了现在。”他告诉记者，现在年收入差不多达到百万。

据苗培志说，海鲜烩饼是胶南地区的家常做法。“海鲜烩饼可以说是青岛地区的传统小吃，算是海鲜的一种创新吃法。随着时间的推移，海鲜烩饼渐渐地流传开来，就成为了一道地方特色美食。”如今泊里的海鲜烩饼已是火爆全网，越来越多的游客为其而来，当地海鲜烩饼的摊位、店面也越来越多，形成泊里的一道“风景线”。

据张家楼街道工作人员介绍，“老苗头”走的是高端路线，他在泊里的一众海鲜烩饼里闯出了自己的路子，已经做成了一张特色王牌。