明星来助力,讲究到“饹馇”!王哥庄大馒头的流量密码

2023-11-17 23:52 大众报业·半岛新闻阅读 (266190) 扫描到手机

半岛全媒体记者 刘雪莲

山东馒头那么多,为啥大家一提起来,首先就会想到王哥庄大馒头?王哥庄大馒头的“热搜体质”如何炼成?

11月17日,2023青岛崂山王哥庄大馒头文化节在王哥庄二月二生态农场隆重启幕。在这一场馒头的盛会上,可以寻找到一些王哥庄大馒头的流量密码。

花样馒头大赛作品展示

一个好吃的馒头,讲究到馒头“饹馇”

“我和老伴儿专门过来买馒头,这个王哥庄开花馒头特别好吃。”家住市北区的宋老先生,和老伴两个坐4号地铁倒11号地铁,又倒620路公交车到二月二农场参加馒头节。老两口看了各种花样馒头大饱眼福后,买了一袋子开花馒头提回家。

“这个馒头放在冰箱冷冻里,然后要吃了拿一个放锅里蒸一下,跟新鲜的一样,特别好吃,大馒头的那个饹馇都还是香香的。”宋老先生说,自从爱上王哥庄的开花大馒头后,什么蛋糕啊,面包啊,都就不香了。

王哥庄大馒头的饹馇都很讲究

王哥庄馒头很出名,很多人喜欢王哥庄馒头的理由也很简单,那就是好吃。而一个馒头要被冠以“王哥庄大馒头”的称号,那还真得符合不少条件。

17日的馒头节上,发布了《王哥庄大馒头团体标准》,标准从工艺流程、原料要求、感觉要求、安全指标等方面,为王哥庄大馒头的生产规范和质量设下了“一把尺”。

像工艺流程中,特别标注纯小麦粉馒头宜底部带有金黄色的“饹馇”。原料要求中对水、小麦粉、鸡蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明确要求,比如水宜使用崂山山泉水,并应符合GB 5749的规定;小麦粉应符合GB/T 1355中精制粉的要求,且湿面筋含量≥28.0%。

感官要求也是细分了外观、内部结构、口感、滋味和气味四项,像内部结构要求质构特征均一,有弹性,有层次,呈海绵状,气孔均匀细腻,无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷,无异物。

安全指标中,菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌、铅等项目都有明确指标要求。生产过程中不应使用食品添加剂等。

符合《标准》的大馒头,才能称为王哥庄大馒头。

而达到这些标准并不简单,就仅仅是底部宜有金黄色的“饹馇”这一条,要很好达到就不容易。

王哥庄大馒头有500余年的历史,但是将家家户户蒸的大馒头商品化,刘竹莲是第一人。她是青岛崂山王哥庄大馒头协会的会长。

2004年,“王哥庄大馒头”商标注册,2006年成立了“青岛崂山王哥庄大馒头协会”。将王哥庄大馒头商品化的过程中,刘竹莲做了很多,其中让每个大馒头都有均匀的“饹馇”就是其中之一。

“老一辈大锅蒸馒头,添上半锅水,也不会刻意掌握火候,去蒸上这个饹馇,出来什么样就是什么样。”刘竹莲说,这样馒头蒸出来,一般靠锅边的馒头“饹馇”很大,中间的就不太有。

“我们研发,就是怎么能让一锅馒头均匀地上上饹馇。”刘竹莲说,从馒头的重量上,从馒头蒸的时间上,从大锅里添多少水上,能达到馒头熟了,水也㸆上了,“饹馇”自然而然也上了。这个过程,需要一次又一次的尝试。

今天,“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”的独特配方,加上淳朴、勤劳、智慧的王哥庄人不断钻研创新、精雕细琢,王哥庄大馒头的产品种类不断丰富,既有颜值,又有品质,备受消费者的喜爱。

明星助力,大馒头也成“明星”

酒香也怕巷子深。而像馒头这种在我国北方几乎家家都能做的面食,要想做成家喻户晓的品牌那更是不容易。

“我第一次知道王哥庄大馒头,就是看了明星舒淇发的微博,馒头比脸大。”在半岛都市报新浪微博的一条王哥庄馒头节的信息评论区,一位网友这样留言。当天,围绕王哥庄馒头节的报道,“还有什么是山东花饽饽做不出来的”话题冲上全国热搜。

网友记忆中的香港影星舒淇微博,发布于2015年1月。舒淇在微博上吐槽:“拍戏好辛苦喔,瘦的脸都比馒头小了。”配图为舒淇嘟着嘴手拿王哥庄大馒头包装袋跟大馒头比脸的照片。照片曝光后,有网友调侃道“不是脸太小,是馒头太大”。据网友称,这是黄渤工作室送的礼物,是黄渤定制的青岛王哥庄馒头。作为青岛本土走出的明星,黄渤的头像还印在了包装袋上。

黄渤是在青岛长大的,对大馒头有深厚的感情。每逢过年,经常给娱乐圈的明星派发家乡特产王哥庄大馒头。和明星亲密互动的王哥庄大馒头也俨然成了“明星”。

这样的明星策略,一直延续至今。

影视明星汤镇业为王哥庄大馒头代言

今年的馒头节,王哥庄街道邀请了香港著名影视演员汤镇业先生担任“王哥庄街道乡村振兴公益大使”,汤先生还将花样馒头带到了电影《拯救嫌疑人》青岛路演的现场。

中国创意菜领军人物、国宴主厨郭科作为王哥庄大馒头“好品星推官”,来到馒头节现场,首次发布国宴大厨联名馒头定制产品及创意菜单,红头虾酱加王哥庄大馒头、烤鸭鱼子酱配烤王哥庄大馒头,是他的推荐。

馒头节现场,到处是“长枪短跑”以及各种直播。王哥庄邀请了近60名岛城知名自媒体和百万级网红达人成为王哥庄“好品推荐官”,郝开心等网红达人纷纷现身为大馒头节宣传,通过抖音、小红书等平台继续打造全年话题“令人心动的王哥庄微度假”和节点话题“百年馒头香,醉享王哥庄”,形成全民点击传播的宣传矩阵。

不断创新,开拓新的市场

11月16日上午,王哥庄街道举办了花样馒头大赛。15支参赛选手们都拿出了各自的绝活,一个个面团在他们的巧手中,变幻出了福气满满的福袋、财源滚滚的元宝、胖嘟嘟的小猪、红黄相间的锦鲤等……各种玲珑有致、惟妙惟肖的花样馒头,让人爱不释手。最终,评委根据花样馒头的造型、发酵程度、色泽、火候等标准,对参赛作品进行综合评定,获奖名单“新鲜出炉”。

17日开幕式现场,举办了颁奖仪式,其中,青岛李记鸿福食品有限公司、青岛福康瑞食品有限公司和青岛鼎盛香甜食品有限公司获得了此次比赛的“能工巧匠奖”,青岛何记久香园食品贸易有限公司、青岛崂麦香食品有限公司、青岛二月二生态农场有限公司、聚尚禾花样馒头和青岛崂宝斋商贸有限公司获得了“匠心传承奖”,青岛壹佳壹食品有限公司、鼎盛源食品店、福吉祥馒头店、美香谷馒头店、青岛醇香熹食品有限公司、崂山区盛乐福馒头店和鹤翔运馒头店获得了“创意之星奖”。

李记鸿福可以以假乱真的“土豆西瓜”等

在一件件作品中,都能看到创新的影子。“像这一款小天鹅,现在的宝宝过生日特别喜欢。” 青岛何记久香园食品贸易有限公司的作品里,有一只淡粉色的高雅的小天鹅,公司负责人荆长艳告诉记者,现在很多孩子过生日不再是单纯去吃个蛋糕,但是花样馒头若是简单的寿桃,对孩子来说也没有吸引力,像这种小天鹅的卡通馒头造型,既好吃又好看,孩子们就特别喜欢。

“现在很多花饽饽,只要出了新造型,就有模具商想办法做模具出来。”荆长艳做了15年大馒头,她说花饽饽行业养了整个模具行业,只有不断地创新才能更好地体现人工的价值,“像这次比赛,参赛队伍每家都要做一只小老虎,这个小老虎就几乎用不上模具,所以大家做出来的小老虎千姿百态。”

当然,馒头造型的创新只是创新的一角。作为最早一批投身王哥庄大馒头产业的荆长艳,她的创新之路也是整个王哥庄馒头业主们创新之路的缩影。

2009年,在外闯荡的荆长艳夫妇听闻村里的馒头生意风生水起,经过考察后便决定回乡创业。

在以馒头为主食的青岛,馒头店遍地开花。为了和本地的大馒头打出差异化,做出自家特色,荆长艳特意赴威海拜师学艺。她把威海的色彩、手艺和传统崂山面塑结合,不但深受顾客喜欢,还被评为山东省“崂山面塑”非遗传承人。

为了把馒头卖到更远的地方,她不再等着游客找上门,而是依托互联网,开启了网购模式。

从2014年起,荆长艳便在微信朋友圈晒馒头照片,发产品信息。凡是到店购买的顾客,都加了微信,又经顾客层层推荐,如今夫妇二人的微信好友已有一万多人。西藏、广州、港澳都有他们家客人。

这两年抖音火起来后,荆长艳空闲时就在抖音免费教网友做各式各样的面食,积累了近4万粉丝。去年,她受邀在“东方甄选”直播间展示“崂山面塑”非遗技艺,在全国观众面前又火了一把。

就这样,久香园的名头越来越响亮,改变了过去以本地销售为主的情况。

00后加入,为大馒头注入新鲜血液

惟妙惟肖的面塑十二生肖、像糖葫芦一样的“面葫芦”、可以以假乱真的土豆西瓜等蔬菜水果面食……17日的馒头节,路过李记鸿福公司展台的人很难不停下脚步,因为展品实在太可爱、太吸引人。

“我们酒店过年的时候想订一批馒头,留个联系方式”;“我孙女过年从美国回来过生日,想订一个这样的小老虎”……一上午,李记鸿福的姜雪萍都不停在加各种微信。“下午馒头节都结束了,还有人申请加我微信。”姜雪萍说,花样馒头真的很火。

1988年出生的姜雪萍,在公司里属于年长者,17日在现场忙活的骨干力量里,李凯建是90后,江守蒙是00后。

这个年轻的团队最开始是做家具的,电商销售做的很棒。但是突然的疫情,全国各地区都不能运输,导致团队无法给客户送货上门安装产品,压了很多货物在仓库无法销售出去。团队转行做馒头。

“刚接触馒头的时候别说做一个花样了,我们连最基本的和面都不会。更别提产品的醒发,蒸制,造型花样了。”公司负责人李凯建说,姜雪萍是公司花饽饽的首席技师,没有任何做大馒头的基础,但是平日里喜欢做一些小饼干,水果干等,动手能力比较强,“然后我就找到她并跟她讲,接下来大馒头的事情可能就要交给你了,因为团队里面只有你更适合这个工作。”

这样一个团队从零开始摸索,当终于能制作出合格的大馒头后,就进入他们熟悉的线上销售环节。一个新的店铺,从0开始做起,在半年时间,完成近百万销售额,这令团队大感振奋。

大馒头创业三年来,公司如今已有超100多款造型的产品了,有日常主食、节日礼盒、生日祝寿、百岁抓周、乔迁上供、卡通面食等细节分类。

2023年王哥庄大馒头,是疫情后首次组织的大型活动,团队也报名参加。乔迁,创意,节日这三个是团队的馒头制作主题,经过讨论研究,确定了金蟾,聚宝盆,对孔雀,苹果,石榴,龙纹,钱币元宝等元素。再一点点的整合起来,排版展示便有了参赛作品。最终,这一年轻的团队在活动中取得了最高的“能工巧匠奖”、“王哥庄大馒头长桌宴创作者奖”。

16日花样馒头大赛的现场比赛部分,是给每个参赛队伍三个面团,制作三个基本款王哥庄大馒头,制作完后,当场发酵、蒸熟。比赛后,大家彼此品尝馒头,当天,李记鸿福去了4个年轻人,他们尝遍了每一家的馒头,讨论每家馒头的特点,年轻的他们,随时随地在学习。