市北宝藏咖啡店 冲出创业新思路

半岛全媒体记者 刘姮

随着消费市场复苏，餐饮业也迎来了浓浓春意。在客流恢复的同时，从业者也在积极探索，用新场景新业态，激发消费活力。烟火气十足的居民区与“咖啡世界”只有一墙之隔；“共享空间咖啡店”满足上班族们“边喝咖啡边办公”的需求……近两年“社区咖啡馆”与日俱增，它们或者开在写字楼里，或者散落在居民区附近。相信在市北区与商家和大众的联动之下，城区的烟火气，将不断转化为市北区经济增长的“强心剂”。

岛屿咖啡

一杯咖啡引出创业梦

中广大厦写字楼大堂一角的岛屿咖啡，采用开放式设计。走进店里，咖啡香味扑面而来，四面大大的落地窗户，视野开阔、光线极佳。是一个可阅读、可休憩、可商务洽谈的“共享咖啡”空间。开放式的咖啡操作台，可以清晰地看到磨豆、压粉、萃取、拉花等制作咖啡的全过程。日常由1～2名咖啡师打理，可提供20多种饮品，外加简单的轻食。店里的菜单、饮品杯一看就是精心地设计过。

“大学时喝到了第一杯速溶咖啡，印象深刻。从那时起就有一个开咖啡店的小小梦想”。岛屿咖啡主理人王帅是一名90后，从事金融业8年之后他跳出“舒适圈”，决意开一间咖啡店，他对自己的店铺有着清晰的定位：“位置在写字楼里，产品以精品咖啡为主，出品速度要快，让上班族们在等电梯的同时就能拿到一杯‘续命’一天的咖啡。辅以少量三明治等轻食，同时价格要亲民，更要能与周边的顾客们成为朋友。一般来说，15元到20元的价格定位，能让一杯咖啡成为客户们不太有压力的日常选择。”

选址、针对目标客户群发放问卷做市场调研、赠送挂耳咖啡测试客户口味……行动派的王帅说干就干，辞职后半年内迅速在中广大厦开了第一间属于自己的咖啡店。聊起开店的过程，王帅的表情既自豪又有些许痛苦。他说：“开第一间店的时候没有装修经验，原本15天的工期，愣是足足拖了一个半月。好在有惊无险，咖啡店顺利营业了。”

装修店铺的同时，王帅还要招兵买马，因为在他的事业版图上，中广大厦只是他的第一间店，年内开5家店是他给自己定下的一个小目标。

“5家店铺全部采用店长入股制，按月分红。经营咖啡馆，不能只靠我一个人，我需要打造自己专属的运营团队，入股分红能让店长有归属感，保证店铺稳定营业。”王帅说，“我们会记住熟客们的独特喜好，在调制饮品的过程中也会有所区别。有的不喜欢太甜，有的要多加一份浓缩，为他们量身定做出不同的饮品。可以说，在这里，没有一杯一模一样的咖啡。”

开业以来，中广大厦店日均销售咖啡200杯左右，这对一家非商圈、只有25平方米的小店来说，业绩相当可观。那么王帅又是怎样做到的呢？

“中广大厦上班族居多，咖啡对于他们来说是刚需。开业之前我测算过人流量，做过成本计算，平均每天能卖出50杯咖啡我就可以保本。开业之后我发现中杯和大杯美式咖啡完全满足不了顾客需求，所以我顺势推出超大杯500ml美式咖啡，创下单日销售量200杯的售卖记录。”

提起自己的经营秘诀，王帅倾囊相授。他说：“以我现在的精力只能同时兼顾两家店铺，我需要志同道合的小伙伴加入我的团队，同时也能给初入职场的新人提供一个可以磨练的机会。”

目前，岛屿咖啡已在市北开设两家分店，未来将再开设分店。

“四分之三”咖啡

咖啡老饕的世外桃源

“咖啡香，不怕巷子深”。走进明霞支路，经过一栋栋居民楼，在这凝聚一方人间烟火气的小巷深处，藏匿着一家名为“四分之三”的咖啡馆。推门而入，“常年手冲 热爱生活”几个大字映入眼帘。工作台上摆满了手冲咖啡所需的各种器具，记者到达时，两位主理人正在各自忙碌中。宋梦雨正在给老熟客泡制咖啡，刘震则躲在走廊尽头的小工作室里，专心致志地烘焙咖啡豆，整个房间里弥漫着一股咖啡中的香气。

“‘四分之三’咖啡主打手冲咖啡，我们认为手冲咖啡更能体现咖啡豆的风味，我俩又都喜欢浅烘的豆子，所以浅烘的手冲咖啡是我们店的一大特色。”俩人忙完，开始跟记者攀谈起来。开咖啡店之前，刘震是专门烘豆子的咖啡烘焙师，而一位技术和经验积累的烘焙师，直接决定了一杯咖啡是否好喝；宋梦雨则是资深咖啡爱好者，共同的兴趣爱好，让他们萌生了开咖啡店的想法。

开业之初，这间带院子的咖啡店吸引了不少“网红”来此打卡，经历了半年的高光时刻，目前店铺的营业额驱于稳定，虽然和当初设想的收入有所差距，但这也成为鼓励他们前行的一大动力。

“比起连锁咖啡店的标准口味和统一流程，独立咖啡店最大卖点就是咖啡师的个性和手艺。”刘震说：“店里所有的咖啡豆都是我亲手烘焙，从炒制、研磨到冲煮，每一个环节都不容有失。同时，为了留住老顾客、吸引新顾客，我们的豆单平均每三个月更换一次，顾客在这里可以尝到更多风味的咖啡豆，几乎每次来都会有惊喜。”

翻开他俩的朋友圈，记者看到“四分之三”咖啡已经上线小程序，顾客可以通过网络下单，购买他们自家烘焙的咖啡豆，每包都是100克独立包装，非常方便。刘震说：“未来，‘四分之三’咖啡会尝试更多不同的销售方式，我们要让更多的人知道，居民区里也可以有好喝不贵的专业咖啡店。”