五瓣梅花老味道，日庄火烧美名扬

半岛全媒体首席记者 陆金星

日庄火烧是莱西市日庄镇五子埠后村的地方传统名吃。相传建村之初，先人们就在这里制作火烧，至今已有几百年的发展历史。因其用刀割为五瓣，形如梅花，又叫做割瓣火烧、梅花火烧。日庄火烧是青岛市级非物质文化遗产。

日庄火烧香甜酥脆，很受消费者欢迎

11月25日，五子埠后村，制作火烧的农户家里冒出袅袅炊烟，冬日的炉火烧得炉膛内更加温暖，映红了炉前妇女们的脸庞。“我们的火烧材料就是面、鸡蛋、糖和油，经过上面的鏊子烙熟，经过炉膛内的火烘烤，香甜酥脆，美味可口。”今年64岁的吕桂花有着十多年的火烧制作经验，她的座位高一些，负责将面团擀制成形，然后放在鏊子上烙。制作日庄火烧以玉米棒芯作为火源，火烧在鏊子上烙熟后，用小刀沿着边缘割为五瓣。经过后期的改良创新，现在的日庄火烧分原味和甜味两种，由于烘烤后水分少，虽然没有任何添加剂，却是久放不坏。

“甜味的老少都喜欢吃，就和吃点心一样，原味的就非常适合烩着吃，和羊肉汤一起搭配吃也可以，现在还可以烤玉米面、南瓜等口味的火烧。”于氏火烧的张爱庆介绍。由于日庄火烧口感好，深受消费者喜爱，名气也是越来越大，除了慕名而来的顾客外，网上销售量也在不断上升。过去制作火烧都是一家一户夫妻搭档，丈夫烧火，妻子制作，火旺则焦，火虚则生，火烧制作好不好吃全凭经验。如今的五子埠村有四家还在烤火烧，逢年过节是他们最忙的时候，平日里从早上6点开始忙到下午5点，一家一天能烤2000个火烧。

四个人围着两盘炉灶忙不停

两个鏊子上摆放着火烧

经过炉火的烘烤后，火烧的香味就出来啦

烤火烧时火候把握要恰当，这样出来的火烧口感才好

炉膛里的火烧被火焰映红

小面团经过手擀成形

放在鏊子上烙熟后，需要用小刀割开，掰成花形

火烧在上层的鏊子上烙熟

炉膛里的火焰映红了脸庞