年味来了！春节少不了这一口……

半岛全媒体记者 张伟

每年春节，大家都会备年货，有些年货更得提前下手，晚了就有点来不及了，就像风干肠。随着年关的临近，市场上的生鲜肉类销售商户们，为市民们切肉、腌肉、加工灌肠、晾晒……一个个忙得不亦乐乎。

1月4日上午，在兴山路一生鲜肉销售点记者看到，孙明保和妻子一起，正在为市民加工风干肠。

“每年过年我都要灌肠，这似乎都成为了一种习惯，也是必备的年货之一，今天灌了20斤，准备给父母和自己家分开，一家一半。”市民韩女士说。

记者在现场看到，灌肠看似简单，其实程序还真的挺复杂，生肉清洗后，手工将肉切成小块然后加上独有的特制调料，腌制好之后，将清理干净的肠衣套到灌肠机上，开始灌制香肠，随着机器的转动，不一会，一整根香肠便灌制完成，剩下的就是扎孔排气，捆扎成段后再进行晾晒。

在门口的不锈钢架子上，挂满了一串串的风干肠，这是业户为那些不方便晾香肠的顾客提供的免费附加服务。

“现在猪肉价格相对便宜，后肘肉14元一斤，颈背肉也才16元一斤，这两个部位都是灌肠最佳的原材料，根据往年的经验，随着年关的临近，猪肉价格肯定会有小幅上涨，所以现在灌肠应该是最佳时期。因为咱家的灌肠配方好，价格实惠亲民，所以很多老客户回头客，每年都会来灌肠，现在基本每天都得灌个60斤左右，多的时候就得100多斤。”生鲜肉业户孙明保说。