最美个体工商户④ | 一“面”之缘：西安小伙靠一碗面安家，青岛成他第二故乡

半岛全媒体记者 吴璟

3月18日一大早，青岛市金口一路上一家面馆开张营业，门口伫立着一个一人高的金色兵马俑模型，令人老远看到就感受到了浓浓的“秦味”。80后冯剑在门口仔细地除尘清扫，为即将到来忙碌的一天做准备。十余年前，怀揣着对大海的向往，从遥远的西安只身一人来到青岛创业，在青岛娶妻生子买房安家，回想这十余年来的点点滴滴，他说虽然有成功有困难，但这座城市无时无刻不在温暖着他，青岛就是他的第二故乡。

　　“户小艺”的名字来自冯剑的家乡西安市鄠邑区。

　　每天做面成为冯剑的日常。

身揣3万元只身来青，也带来一碗面的匠心梦

“2011年8月15日晚8点15分，这是我永远忘不了的一个时刻。”冯剑说，“这是当年我本应白天到达的火车，因为天气原因晚点抵达青岛的准确时间。”当年冯剑当晚下车后看着青岛风雨交加的夜空，得知自己赶上了青岛20年不遇的大暴雨，而怀揣对大海的向往，本想奔来青岛直杀海滨看海的计划也暂时被吹散在风雨中。

1984年出生的冯剑带着对青岛的喜爱和3万元现金，只身来到青岛创业，希望把地道的陕西小吃带到岛城。抵达青岛的当晚为节省开支，冯剑当晚在朋友的帮助下，赶到城阳区找了一家住宿费仅30元的旅馆住了下来。第二天起，他就每天背上4瓶水和2个王哥庄大馒头，坐着公交车在青岛四处考察店面。

　　冯剑认真对待着每一份食物。

　　地道的陕西手艺吸引着大量食客品尝。

西餐厨师爱读书 带着对海和面的执着来青

“其实我第一天的上午，从城阳直接坐车冲到了第一海水浴场，吹着海风尽情地享受着碧海蓝天，了了我看海的心愿，在海滨整整坐了一个上午，直到下午才心满意足的出去考察店址”。冯剑说，原本自己学的是西餐法餐制作，在北京一家酒店工作多年，当时他经常将空余时间抽出来去国家图书馆看书，一坐就是一整天。有一天他在那里偶然看到了一本有关陕西小吃合集的书籍，在阅读过程当中，身为西安人的他，突然有了“回归”的想法。

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗长面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这民间流传的简短四句话道出了陕西人的情怀，体现了陕西人对面食特有的专长和喜爱。深爱家乡味的冯剑自此构思储备了两年时间，最终有了创业陕西面馆的想法。

“其实当时创业的第一选择是去长春，因为那边亲戚朋友较多，或可帮衬自己。但当时自己年轻嘛，有股拼劲不怕失败，也想证明自己，就选择了虽然无亲无靠，但自己十分向往的青岛。”

开面馆首月减重30斤 靠一碗面在青换车买房

经过反复一周的考察，冯剑最终将第一家面馆选址在鞍山二路，身上只有3万元的他，交了2.5万元的房租，剩余的钱买了点二手桌椅，又用自己从陕西带来的饰品装饰了一下店面，他的小店就这样开张了。至于店名，“由于我来自西安市鄠（hu）邑（yi）区，那不如我这小小的面馆就叫‘户小艺’吧！”

冯剑说，做面馆的人自己一定要爱吃面，而自己对面食的热爱让他倍有信心，自己虽然原来学的做西餐，现在不如把技术和细致用在最爱的家乡面上，做事就要做极致。万事开头难，刚开始他早上4点钟起床，自己骑着自行车去采购食材，菜市场都找不到在哪。每日采购回来的冯剑就赶紧在店里和面准备食材，天天揉面累到胳膊抬不起来，手腕肿胀疼痛疼。冯剑说他刚来青岛时体重160斤，一月就“成功”减掉了30斤。

由于冯剑做的面味道好、价格公道，加上当年青岛本地的陕西面馆并不多，他的小店第一天营业额180元、第二天260元、第三天380元……没几天，他的面馆就红火起来。后来他的生意好了，采购食材用的自行车带不动了就换摩托车，再后来换了小汽车。2012年5月，在金口一路开了第二家面馆。2013年就在青岛买了房。

　　冯剑笑着展示他因天天揉面练得粗壮的手臂。

屡次感受青岛人的热情 感恩于青岛的包容

来到青岛举目无亲，本以为会遇到不少艰难，但冯剑说，这座城市给了他太多温暖，让他十分感恩。“青岛这个城市的人真的很好。当时开店需要办理相关手续，包括工商部门在内的相关政府单位都对我很热情，办证件的大哥特别有耐心，事无巨细地给我讲解，一切都办得很顺利。”冯剑说，“这些年不管在哪开店，所遇到的青岛人都给我带来了太多感动。”

“当时所在地居委会大姨特别热心，到处跟人介绍说我那个店里东西好吃。那几年店里从未买过垃圾袋，都是街道的工作人员给送来的。有时街坊邻里看我忙不过来，会主动帮我捎带买东西。周围的商铺邻居间也都相互帮忙，特别温暖。我为了感谢他们，去给他们送东西他们都不要。”

△面馆招聘招来个老板娘 把青岛当第二故乡

随着小面馆的兴旺，冯剑在青岛也找到了他的缘分。2011年农历八月十五他参加了一个陕西老乡聚会，他主动做饭招待大家，认识了一个女孩，加了QQ成了朋友。后来过了一段时间，由于店里缺人手，冯剑就在微信群、朋友圈等各个渠道发布了招聘信息，员工还没找到，却吸引了老乡会上的那个女孩在工作闲余免费前来帮忙。冯剑为感谢她，就给她换着花样做面吃。

一次偶然的机会，他们发现他们两人虽不是同一年生人，但生日却都是3月28日，更令人感叹缘分的巧合。随着他们的感情迅速升温，第二年就订了婚，并在2013年的3月28日领取了结婚证。冯剑笑着说：“两人生日和结婚纪念日都是同一天，这下省钱了。”朋友们则开玩笑说冯剑“招聘了个老板娘”。2014年冯剑“升级”做了父亲，他说青岛早已成为他的第二故乡。

　　十年前四年级小女孩的作文成为冯剑最珍贵的藏品之一。

　　一到饭点，冯剑的小店里就挤满了排队吃面的人。

　　biangbiang面、秦镇米皮和肉夹馍被称为秦味“三件套”。

雇听力残疾员工 希望回馈青岛人民

冯剑提到，在青岛开面馆十多年，他对青岛一直是抱有一颗感恩心的，2011年他店里的BiangBiang面15元一碗，到现在成本提高不少的情况下依然还是15元一碗，其他菜品也有不少保持了十年没有涨价，他说他希望以这种方式微薄地回馈这座城市，让更多的人吃到正宗的陕西味道。

三年前，一位住在冯剑小店附近的听力残疾人来到他的小店，咨询是否能够应聘店员。冯剑了解到眼前这位大姐听力有障碍且家庭经济状况困难，就把她留在了店中。这一留就是三年，在这三年期间，邻居大姐虽然由于听力不便经常送错餐、听错话、做错事，但冯剑并没有过多责怪她，且还经常照顾她，直到前段时间她因自身身体原因离职。

据悉，在新冠疫情期间，冯剑曾参与西安商会出资慰问齐鲁医院。而在2022年本要回西安过年的冯剑，因疫情回不去，就把1500元路费捐给了家乡。

冯剑告诉记者，他今后会更加坚持用匠心精神面，希望能把自己的面做成百年老字号，将来更有能力回馈社会。

店中贴满食客“奖状” 立志要把青岛味带回西安

人们一进到冯剑位于金口一路的小店，大多会被满墙的“奖状”所震撼，这都是来店里吃面的食客为小店“颁发”的“奖状”，每张奖状上赞美鼓励之词溢满纸张，看着十分暖心。冯剑告诉记者，当初让顾客写奖状的想法，就是请客人留下品尝后的意见，同时为自己搬个小奖状，鼓励自己坚持下去。当他心烦的时候、累的时候就会静下来看看这满墙的“奖状”，自己就会成就感满满，动力十足。

　冯剑的店里挂满了食客的写的“奖状”。

　　墙上贴着外国友人来品尝美食的照片。

“记得有对小情侣来吃面写过一个奖状，给小店和和他们自己留了一个祝福，后来分手后其中一人回来吃饭回忆，看着当时写的祝福感慨万分，事后两人又和好了一起来吃面，让我很欣慰。”在一堆奖状中，有一个镜框十分醒目，里面珍藏着一张又黄又旧的稿纸，冯剑说，这是十年前一个四年级的小女生写的一篇关于Biang Biang面的作文，当年女孩儿来店里吃过面之后有感而写，以这篇作文在学校获了奖，之后就将这篇作文赠给了冯剑。冯建笑着说，Biang Biang面的Biang字，还是我教小姑娘写的。当年的小姑娘如今已经要考国际著名学校的研究生了，前几日回到青岛又来到店里吃面，冯剑说他都不敢认了。“还有一位当年曾经经常来吃面的中学生，现在带着孩子老婆一起来吃面，进门后还跟十年前一样叫我叔叔，真不适应，让人感叹时间太快。”

冯剑说，近些年生意上因为疫情、经验不足等各种原因也出现了一些波折，但他依然保持着乐观上进的心。后来他将鞍山二路的店关了，专心经营金口一路的店，他决定近日来多抽时间陪陪年幼的孩子和妻子。近日来，冯剑正在“筹谋”他们一家的生日暨结婚纪念日活动。

冯剑告诉记者，现在他又有了新的目标，想在把西安美食带来青岛的同时，把青岛精酿啤酒等特色带去古都西安。

　　住在附近的任大叔经常来冯剑小店吃饭，一进门冯剑和店员就知道老人家要点什么。

　　面馆菜单上不少菜品十来年都没有涨过价，不少顾客慕名而来。

　　冯剑的面馆在各平台都获得好评。

　　当年赠给冯剑作文的4年级小姑娘长大了，回青岛发现冯剑将自己的作文珍藏至今。

　　冯剑与店中听力残疾员工的合影。