《白酒酒庄》团标8月实施,特级酒庄要求不少于70年酿酒史

2024-05-22 12:22 大众报业·半岛新闻阅读 (27600) 扫描到手机

5月20日,中国酒业协会发布《白酒酒庄》团体标准,自2024年8月19日起实施。该团标对白酒酒庄划分一级、优级、特级,对地理位置、生态环境、生产条件等均有具体要求,其中在文化方面,特级酒庄要求不少于70年不间断酿酒历史等。

根据该团标定义,白酒酒庄需要满足多项要求:在优势白酒产区,酿酒粮食品种固定,在自己所有或能够100%控制管理的酿酒用粮基地,种植通过有机产品或绿色食品认证,酿造全过程都是在自己控制的场所中进行,具有独立的酒库、灌装车间、成品库房,并进行标识;具有可追溯的历史文化、鲜明的地域特征、突出的产品个性或典型风格、优良的产品质量、可追溯的质量管理体系、标志性的主体建筑、良好的旅游观赏综合功能,以及能体现中国白酒文化价值。

依据地理位置和生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游要求等条件,白酒酒庄分为3个等级:特级白酒酒庄、优级白酒酒庄、一级白酒酒庄。

在地理位置方面,特级白酒酒庄要求距离酿酒主粮基地100公里以内,超过100公里时应在产品标签上标注粮食实际产地。酿造方面,一级、优级和特级均要求采用传统工艺,各环节有明确控制参数;酿造方式要求以人工为主,以机器为辅。贮存方面提到,原酒贮存不少于5年。管理方面,一级、优级和特级均要求做到产品追溯,相关工艺记录文件保存10年及以上。

不同等级酒庄的老酒贮存能力也有要求,一级、优级和特级酒庄分别要求5年以上酒龄的原酒不少于50千升,20年以上酒龄的原酒不少于50千升,30年以上酒龄的原酒不少于50千升。