烤鱼品牌打起“价格战”，消费者选择更加多元化

今夏，烤鱼行业迎来了一场“价格革命”，半天妖、老板恋上鱼、渔家傲烤全鱼等烤鱼品牌将人均消费由60元左右降至40元左右，有的还推出了仅99元的双人套餐，有网友不仅大呼“价格仿佛回到10年前”，从品牌降价的策略调整到烤鱼新业态的探索，烤鱼行业正以前所未有的活力，重塑着消费者的味蕾体验。

烤鱼行业纷纷开启价格内卷

“这周我买两次了烤鱼双人餐，90块钱到店就能吃得很好，如果点外卖自己在家做，烤鱼加配菜，再加上餐盘、架子、固体酒精，套餐的价格也非常低，感觉吃烤鱼是越来越便宜了！”来自市南区的市民徐女士表示。采访中，记者发现，岛城不少烤鱼店的人均消费从60元左右降至40元左右，无论是到店套餐还是外卖套餐，吃烤鱼一夜间成为普通市民高性价比的选择。如渔家傲烤鱼近日推出了79元的双人餐、99元的2至3人餐；半天妖烤鱼也推出了89元的超性价比2人餐；周时新推出开了88元的2-3人餐。权江湖炉火烤鱼推出的双人外卖套餐，售价仅有70.4元，还赠送一套制作炉具。

烤鱼行业的价格调整，迅速在消费者中引起了热烈的讨论。烤鱼爱好者小余表示：“以前总觉得烤鱼有点小贵，现在价格亲民多了，可以经常来享受了。”降价不仅吸引了价格敏感型消费者，也让更多人愿意尝试烤鱼这一美食。

降价的背后，是烤鱼行业对市场变化的敏感反应。究其原因，烤鱼只需准备好食材和锅底，连厨师都不用请，把“下厨”交给顾客，被认为是外行人开馆子最省事的买卖。标准化程度较高的烤鱼，也受到了资本的青睐，热钱疯狂涌入烤鱼行业。连锁品牌不断开店，纷纷占领人流量大的地段，带给消费者最直观的感受便是“哪哪都是烤鱼店”。各式各样的烤鱼店，受到资本的青睐。但当一个赛道同时具备了门槛低和流量大的特点，离饱和也就不远了。数据显示，尽管过去一年国内新增了数十万家烤鱼店，但净增长率并不高，每年有着数万家烤鱼店关闭。这一现象促使烤鱼品牌开始思考如何在激烈的市场竞争中生存和发展。

消费者口味需求呈现多样化

“去年下半年开始，我们和同行都发现人们对餐饮消费的热情不及预期，消费者花钱更谨慎了。”一家烤鱼店工作人员告诉记者，其实烤鱼赛道两年前就已经很卷了，以前烤鱼店人均花费大约在80至100元，近两年以来，客单价整体降了30%甚至50%，“不卷没人吃啊，但即使用低价吸引了顾客，利润也几乎没有了。”

中国烹饪协会分析称，今年前5个月，“餐饮行业出现了增收不增利的现象”，原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。降价意味着压缩利润空间，商家不得不想办法降本增效。品牌依然要坚守品质，在合理的前提下进行产品调整，再去顺应市场。

对于一部分消费者而言，吃烤鱼似乎不再是出门吃饭的首选了。“我现在没有那么喜欢吃烤鱼了，因为外出就餐的选择太多，总有新鲜的美食品类流行，根本吃不过来。”刚刚大学毕业不久的小张表示，自己依然爱烤鱼，只是附加了更多的条件。烤鱼作为一种聚餐形式，一直以其新鲜食材、丰富口味和自由调料受到消费者的喜爱。然而，随着消费者对餐饮体验的多样化需求日益增长，烤鱼行业开始探索更多的可能性。有的烤鱼门店，消费者立刻被一种轻松愉悦的氛围所包围。如半仙妖烤鱼的店内装饰以海洋蓝为主色调，墙上绘有生动的海洋生物图案，让人仿佛置身于海底世界。烤鱼的香味在空气中弥漫，伴随着炭火的噼啪声，营造出一种温馨而又热烈的用餐环境。

烤鱼品牌的创新与转型面对市场的挑战，烤鱼品牌开始寻求创新和转型。一些品牌通过调整产品结构，推出饮品、凉菜、水果、零食、冰淇淋等多种自助配料选择，以适应不同消费者的需求。同时，烤鱼行业也开始探索新的业态，如手烤火鱼、纸包鱼、一锅端烤鱼、一人食小烤鱼等，以满足消费者对新鲜感的追求。消费者可以体验到一种全新的烤鱼文化。更是让消费者感到惊喜。在这里，烤鱼不仅仅是一种食物，更是一种轻松愉快的社交方式。除了提供情绪价值，简单又极致的味蕾满足，或许才是消费者最想要的。