半岛独家丨把子肉加快跑马圈地，青岛快餐江湖“战火”再起

文/图 半岛全媒体记者 陈邵华

青岛中式快餐市场又卷起来了。连日来，记者走访青岛餐饮市场发现，开店“战火”正愈演愈烈。短短两年，来自济南的超意兴已在青岛开出30多家门店，未来还要再开20多家。同时，米村拌饭、犟骨头、包子客、赞稼等外来品牌也在青岛市场不断开设新店。作为排骨米饭大本营所在地，青岛不少本土快餐品牌也在争相突围，万和春、粥饼故事等新老快餐企业纷纷加快了拓店步伐。

>>>实探

超意兴两年开店30多家

8月9日中午，在市南区南京路与宁夏路路口，市民曾先生（化姓）走进刚刚开业的超意兴中联广场店，花了10多元吃了一顿午餐。最近一段时间以来，曾先生和几个同事成了这里的常客，几乎在每个工作日的中午，他们都会准时到这里“打卡”。“相比公司内部食堂，这里的菜品更加丰富，关键是价格也不贵。”曾先生说。

8月11日12时，记者在该门店看到，店内坐满了食客，等待选餐的食客排起了长队。此时，14个现炒热菜中，有两个已经售罄，工作人员正忙着上新。记者发现，现场售卖的14个炒菜中，最贵的一份12元，最便宜的仅售3元。作为该店的主力产品，这里的把子肉每份售价为8元。食客点了把子肉之后，店员都会主动加上一勺汤。

记者了解到，超意兴中联广场店自开业以来，店内人气持续火爆，每天前来就餐的顾客络绎不绝。超意兴青岛区域负责人米继光告诉记者，在青岛开设分店之前，他们深入研究了区域饮食差异，在保留原有菜品的情况下，对口感的清淡做了调整。“我们的食材都是公司统一配送，不可否认，长途配送对比本土品牌确实也是一个劣势，这导致更换更替菜品的频率不高。”

超意兴中联广场店负责人解庆昊告诉记者，基于此，超意兴在原材料不变的基础上，通过调整烹饪手法，给菜品“去油”，让味道变清淡。“像中联广场店，我们还减少了肉质菜品，因为这边上班的年轻人比较多，青菜类菜品就多一些。” 解庆昊表示，虽然受限于供应链配送，超意兴也尝试针对本土市场做一些比较适合当地的菜品，比如针对旅游旺季，店里也加了清蒸的鱼柳。

记者采访了解到，自2022年落户青岛以来，超意兴在青岛区域门店数量呈稳步增长态势。“目前，超意兴在青岛有32家门店，14元到16元的菜单价，在快餐行业属于微利。”米继光表示，店里还有免费的玉米糊，“在我们这里吃饭，可能比在家做更便宜，这就是‘家厨房’”。

>>>扩张

众多快餐品牌来青抢地盘

据了解，1993年创办于济南的超意兴为国内知名中式快餐连锁品牌，目前门店数量已超600家，年营收超20亿元。今年2月，超意兴入选第三批中华老字号。

事实上，在青岛快餐市场，超意兴只是众多外来抢滩者之一。企查查数据显示，我国累计现存2101家把子肉相关企业，其中山东省共734家，青岛市有27家。2023年，山东省累计注册把子肉相关企业233家，其中青岛注册4家，截至7月26日，2024年山东省已注册107家把子肉相关企业，其中青岛注册1家。

连日来，记者在街头走访发现，目前，在青岛市场，像超意兴一样加快扩张的连锁快餐品牌正越来越多。

记者走访发现，赞稼八宝粥正在青岛市场不断开出新店。就在7月25日，在市北区南口路与延吉路路口，赞稼八宝粥延吉路店开门纳客。据赞稼八宝粥微信公众号信息显示，目前，该品牌即将开业的门店还包括海信桥店、丽达茂店、阳光城店等。“我们都是直营店，在青岛已开设三十多家门店，另外，在烟台也有不少门店。”赞稼八宝粥南京路门店工作人员说。

最近几年，米村拌饭在青岛街头的门店也在逐渐增多。8月13日，记者致电米村拌饭全国客服热线了解到，目前该品牌在青岛市场的门店为59家。记者查询发现，仅在李村商圈就至少有4家门店，分别位于乐客城、李沧万达、利客来、书院路万达等商场。公开信息显示，来自东北吉林的米村拌饭在全国已开出1200家门店。“目前，我们的门店全部为直营模式。”工作人员说。

8月11日，记者在市南区如东路上看到，一家包子铺门口打出的横幅上印有“黄焖鸡米饭”字样。作为曾风靡大街小巷的鲁味小吃，黄焖鸡一度被人们称为快餐界“顶流”。如今，黄焖鸡在青岛依然处于扩张阶段。企查查数据显示，我国累计现存2.99万家黄焖鸡相关企业，其中山东省共4814家，青岛市有922家。2023年，山东省累计注册黄焖鸡相关企业817家，其中青岛注册170家，截至7月26日，2024年山东省已注册377家黄焖鸡相关企业，其中青岛注册81家。

此外，记者还发现，犟骨头、包子客等多个外来快餐品牌在青岛加快跑马圈地。在香港中路家乐福商场一楼，一家犟骨头门店打出了“全国连锁超500家门店”字样的广告语。记者在该店门前看到，横幅上印着“价格回归6年前”“全线产品降价”等字样。工作人员介绍，该店为加盟店。记者致电犟骨头客服热线，工作人员介绍，目前该品牌在青岛的加盟店共有六七十家。

>>>反击

本土排骨米饭全力突围

记者采访了解到，就在超意兴等众多外来快餐连锁品牌不断“跑马圈地”时，一些本土快餐品牌也在全力突围。

作为一家拥80多年历史的中华老字号，青岛知名本土快餐品牌万和春也进一步加快扩张的步伐。今年初，万和春官方微信公众号发布的一则信息显示，2023年万和春走出青岛，在省内烟台、潍坊、日照、临沂、淄博等城市布局，门店数量超过60家。

公开信息显示，今年以来，万和春新店扩张动作进一步加快。6月18日，万和春李沧永平路店开业；7月29日，万和春金狮广场店开业；8月1日，万和春城阳家佳源店开业。青岛国际啤酒节期间，万和春还在西海岸新区金沙滩啤酒城开起了快闪店。此外，万和春还在济南、济宁等省内城市开设首店。7月8日，万和春官方信息显示，该店在全省布局的直营店已超70家。

采访中，记者走访发现，相比于超意兴、赞稼等快餐店十几元的客单价，排骨米饭的客单价普遍在20元以上，有的套餐售价甚至达30多元。8月13日，在万和春李沧乐客城店，工作人员介绍，该店最便宜的排骨米饭套餐为二十四五元，一共两块排骨。8月15日，记者在香港中路一家排骨米饭店看到，一份排骨米饭套餐价格为27元，优惠之后的售价为25元。

企查查数据显示，我国累计现存4742家排骨米饭相关企业，其中山东省共2795家，青岛市有1799家。据统计，2023年，山东省累计注册排骨米饭相关企业422家，其中青岛注册213家。今年以来，截至7月26日，山东省已注册168家排骨米饭相关企业，其中青岛注册79家。

除了排骨米饭，青岛一些新兴快餐连锁品牌企业也在不断出现。据了解，粥饼故事是从青岛本土发展起来的一家中式快餐企业。8月15日，青岛谷田稻香餐饮公司总经理李爱华告诉记者，短短两三年的时间，该品牌门店数量已达六七十家。

在激烈的市场竞争中，部分曾经响当当的快餐连锁企业已逐渐式微。企查查显示，青岛新尚餐饮有限公司累计开设了24家分支机构，但目前存续及在业门店仅5家。

>>>观察

快餐大战正杀向下沉市场

采访中，针对在青岛市场的布局规划，多家外来快餐品牌负责人明确表示，未来将进一步增加开店数量。

“目前单店的营业收入一天在1万多元。” 超意兴青岛区域负责人米继光表示，投资一个门店，回报周期在三年半左右，为了保证品牌和品质，超意兴拒绝了品牌加盟。

“在拓店数量上，到明年年底，在青岛预计开到60家左右。”超意兴中联广场店店长解庆昊告诉记者，近三年，超意兴在青岛会一直扩店，从今年下半年到明年的拓店计划都是放在了外围市场，比如胶州、平度、莱西这些市区里，目标是性价比很高的地段和房源。

超意兴青岛区域负责人米继光认为，青岛本土排骨米饭、黄焖鸡等快餐企业较多，但超意兴与这些餐饮之间并不存在竞争，因为赛道并不相同。“我们主要是以卖把子肉等传统卤味为主，菜品多是炒菜，而排骨米饭、黄焖鸡米饭还有生煎馄饨等都是靠单品。青岛的餐饮市场很大，大家其实可以共存，让消费者有更多的选择。像一些退休的老人，子女不在身边，在家做饭既麻烦又闷热，吃得也并不舒坦，我们这些中式快餐店就是不错的选择。”

青岛谷田稻香餐饮公司总经理李爱华认为，虽然快餐市场充满了挑战，但只要积极应对就有机遇。“我们的门店既有直营也有加盟，目前，粥饼故事已经走出青岛，在西安、北京等多个城市布局。”他说。

“青岛本土快餐企业很多，但真正能走出去的品牌并不多。”业内人士指出，不仅是超意兴等品牌火爆市场，在国内市场走红的老乡鸡等快餐企业也风头正劲，这些品牌管理比较规范，有的还搭上了互联网营销快车，甚至成了网红品牌。相比之下，青岛不少本土特色快餐企业，除了自身知名度有待提高外，从管理到运营服务都存在一些短板。“随着市场竞争加剧，未来青岛本土快餐还有很长的路要走。”

>>>声音

人工成本上涨成餐饮业一大挑战

青岛市饮食文化研究会王锡芬会长分析认为，如今，消费者的消费观念也在发生变化，对于快餐的需求和口味有了更高的要求。此外，线上平台的兴起也对传统快餐业造成了冲击。随着外卖平台的普及，越来越多的消费者选择在家中享用快餐，这使得传统快餐店的堂食业务受到一定影响。同时，线上经营的低成本优势也让许多新兴品牌得以快速崛起，加剧了市场竞争。

他说，人工费用上涨也是当前快餐业面临的一大挑战。过去，快餐业可以通过较少的服务员解决很大问题，但现在随着人力成本的增加和服务需求的提升，许多快餐店感到力不从心。很多快餐店尝试用机器人等智能工具代替人工，但是快餐店属于用餐消费场景，不只是美食，服务质量在留客占比中极具分量，这也让那些过度依赖人工智能的快餐店失去了吸引力。

王锡芬指出，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，本土快餐品牌还需不断创新、提升品质和服务水平，以满足消费者的需求。他认为，本土快餐品牌要想做大做强，首先需要明确自身的发展方向。这包括深入分析市场需求、消费者偏好以及自身的核心竞争力。在此基础上，制定出切实可行的发展规划。食品安全是餐饮行业的生命线。本土快餐品牌必须严格把控食材采购、加工制作等各个环节，确保食品安全无虞。同时，要关注消费者的口味变化，不断创新菜品，以满足日益多样化的消费需求。

王锡芬说，当前，人工成本上涨已成为餐饮行业的一大难题。本土快餐品牌需要积极应对这一挑战，通过提高员工待遇、加强培训等方式留住人才，提升整体服务水平。此外，市场竞争激烈也是本土快餐品牌面临的一大困境。面对来自全国各地的竞争者，本土品牌需要充分发挥自身优势，如地域特色、文化底蕴等，打造独具特色的品牌形象。

值得一提的是，快餐作为人们日常饮食的重要组成部分，市场需求依然旺盛。本土快餐品牌应抓住机遇，不断提升自身实力，争取在激烈的市场竞争中脱颖而出。“总之，本土快餐品牌要想在激烈的市场竞争中做大做强，需要明确发展方向、严把食品安全关、创新菜品口味、应对人工成本上涨以及发挥自身优势等多方面的努力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。”王锡芬说。