滤出淀粉、冰冻、晾晒……烟火里的胶州非遗粉条出炉，一天300斤

半岛全媒体首席记者 孙桂东

地瓜打碎过滤出淀粉，上锅蒸煮以后，先进行冰冻，再拿到太阳底下晾晒，一锅纯正的地瓜粉条就这样出炉了……立冬以后，胶州洋河镇大相家村的村民开始制作传统粉条。这项传承了300多年的技术，已经成为胶州市非物质文化遗产。由于独特的“冻粉条”技术，此前要等到天寒地冻才开始制作，如今有了冷库，从十月份就可以开始，产量也比之前翻倍。六个人一口大锅，一天能制作300斤左右，市场售价一斤能卖到15元。

六人各司其职，每个环节都有诀窍

11月17日下午2时许，记者来到大相家村。远远望去，一些房屋的烟囱里正往外冒着炊烟。

记者走进老手艺人相西强家里。这位73岁的手艺人，十七八岁就开始制作粉条，如今已经50多年。

当天，他们需要从地瓜里过滤出淀粉，是制作粉条的第一个步骤。整个团队6个人，都是本村村民。

记者看到，他们先将淀粉放到搅拌机里，然后放上一些带有粉条的热水。水量放多少，都是根据多年的经验。三个人反复揉搓，淀粉慢慢变得蓬松，像一个大大的发面团。

他们将这些淀粉团放到漏斗里，一根根粉条就落到下方滚烫的热水里。白色的淀粉条很快变色，立马又进入凉水里。随后，制作好的粉条就立刻进入冷柜里冰冻。

相西强说，他们这种方法叫作冻粉条。一般需要零下五六摄氏度，粉条经过冰冻以后就不会黏在一起，再经过一天晾晒，粉条就出炉了。如果直接晾晒刚出炉的粉条，需要添加一些东西防止黏在一起。

一天能做300斤，一季赚个两三万元

相西强说，以前他们依靠自然冷冻，基本上得等到农历十一月，快到腊月的时候才能开工。而且，冻粉条的时候还得用东西盖好，完全是靠天吃饭。

最近几年，村里的人都买上了冷柜。他们调好了最适宜的温度，冻一天左右就能成型。随后，他们会选择天气晴朗的时候拿出去晾晒，一两天后就可以销售了。

相西强说，以前没有冷柜，干活得忙到来年春天，现在提前一个月左右就能开始。一年的话，能干三个月左右，产量也比以前翻倍了。

“一天能做300斤，市场价15元，但是成本高。”相西强说，六个人忙下来能赚个两三万元。他们都是本村的村民，年底了也没啥农活，就组团挣点辛苦钱。

一天忙活十多个小时，难寻年轻“守艺人”

他们六个人最年轻的也50多岁了，年纪最大的70多岁。据介绍，这两年村里干这个活的也越来越少。

相西强说，漏粉条是个辛苦活。早晨五六点钟，他们早早就开始起床烧火，一天忙活下来得到晚上六七点。第二天，他们还得早起晒粉条，收粉条。

粉条市场一般集中在冬天，他们的产量也有限，即便扩大规模，也卖不了那么多。收入不高，又辛苦，年轻人没有愿意干的。

相西强说，漏粉条看着很简单，其实每个环节都很重要，火候掌握不好就可能影响口感。而且，整个制作过程，从育苗、插秧到最后的晾晒，30多道工序里都蕴含着历史。这种传统的地瓜粉条，口感也更好，希望有人能够传承下去。