开心消费过大年｜大学路上的第一家咖啡店！听主理人老高讲述创业故事

新春佳节，青岛大街小巷到处都是火红喜庆的灯笼，不少网红店铺也在春节期间开门纳客，让原本就热闹的春节消费市场变得更加火热，这些店铺的主理人有着怎样的故事呢？1月31日，大年初三，记者走进了位于大学路的“李想咖”咖啡店，听主理人老高讲述他的故事。

“你喝到的最新鲜的咖啡是什么样的？”

冬日的午后，岛城的风中还夹杂着丝丝寒意，走进位于大学路的“李想咖”，温暖静好的气息扑面而来，阳光洒在棕色调的店内，空气中满是氤氲的咖啡香，从事咖啡经营多年的店主老高正在给顾客制作咖啡。

“咖啡师都回老家过年了，这阵子有点忙，”虽然是正月里，店内的顾客并不少，老高边忙碌边说，“这家店开了14年了，也是大学路的第一家店，当时这里别说没有咖啡馆，商业都非常少。”跟现在特色店铺众多，青岛著名的网红打卡地不同，十多年前，大学路的商业业态并未成型。而正在为咖啡店选址的老高，被这里的氛围吸引，“看到大学路的红墙、路两边的梧桐树，当时就一个念头要在这里开店。”老高说，虽然当年把店开在这里身边也有人质疑，但他的想法很坚定。

“我的咖啡店都是工厂店，从最初就是我自己磨咖啡豆，后来在八大峡有了规模更大的店。”跟普通的咖啡店不同，咖啡工厂店是近年来备受关注和追捧的一种经营模式。“在咖啡工厂店里可以喝到刚刚烘焙好的咖啡，而且这个咖啡豆是专门为你定制的，我们这里所有的生咖啡豆都可以直接点单，也可以打电话提前预约。”老高介绍说，“顾客选好豆子，我们会安排烘焙师烘好，第一时间把烘好的咖啡豆研磨制作成咖啡，送到顾客面前。”

在咖啡工厂店，除了能喝到刚出炉的咖啡豆磨制的咖啡，咖啡爱好者们还可以了解各种不同咖啡豆，观看咖啡的烘焙过程，如果有兴趣还可以跟咖啡师学习制作不同口味、不同花样的咖啡，也可以随时自己动手体验自己冲泡的感觉。

没钱的时候最有创意

除了咖啡，在这家经营了十余年的咖啡店中，也有很多具有年代感的小物件和家具，它们就像岁月的留声机，无声地诉说着店中的过往，“在我开业初期，没有那么多钱，很多的家具桌椅都是东拼西凑的，没想到反而成就了这个店的调性，不过现在大多数东西我都换掉了。”

老高指着一张咖啡桌说道，“这可是我父母结婚时的大件，当时青岛是重要的棉纺织之城，年轻人结婚要送大件，就一定要送这个缝纫机。”老高掀起一张咖啡桌的桌布，竟然露出一台老式缝纫机，这个发现，令人既惊喜又意外，“开店之初并没有用桌布，那时候年轻，喜欢让人一进来就看到，‘哇，缝纫机’，现在十多年过去了，我更喜欢收敛含蓄，就给它加了一个桌布，让坐在这里的顾客不经意间发现这个意外之喜。”老高说，没有钱的时候，最有创意，后来这家店重新装修，家具买了黑胡桃、橡木等，但是感觉和调性比原来差很多。

烧咖啡可以取暖

你听说过烧咖啡可以取暖吗？老高说，这些年都在提倡绿色、低碳、环保。关于工厂店的可持续发展，他们做了一些探索，“我们把后置燃烧排出去的高温空气，做成了一套水暖系统，给咖啡店供暖。”

据了解，咖啡豆最内层有一层薄膜，如同一件贴身的 “银衣”紧紧包裹着豆子，被称为“银皮”。在咖啡烘焙时，银皮会在140℃至160℃之间开始脱落，而“银皮”很容易燃烧，咖啡工厂店在烘焙咖啡豆时会产生大量的“银皮”，如何废物利用，老高想了很久。

“我在工厂里面买了一台造粒机，把蓬松的‘银皮’压成了颗粒，我还买了一台燃烧颗粒的炉子，这个炉子原本是燃烧木粉压成的颗粒的，这些木粉颗粒和银皮压成的颗粒混合在一起燃烧，这样就没有排烟。”老高说，他现在用这些颗粒给大学路这家老店取暖，也算把废物利用起来了，这也是他对咖啡工厂店可持续发展的一个探索。

咖啡好不好喝不重要

“平时忙的时候，喝咖啡‘续命’，会选择快消品牌的咖啡，或者干脆自己买速冲的咖啡粉”，一位顾客说道，“有时间了还是喜欢到店里喝精品咖啡，我喜欢手冲，咖啡豆的品种、研磨粗细、冲泡水的速度时间等不同，可以说，世界上绝不存在两杯一模一样的咖啡，还有就是店里的氛围感，这种体验与快消咖啡是完全不同的。”

近些年，随着越来越多的人喜欢咖啡，咖啡文化得到发展，独立的咖啡店也获得更多认可。“你说咖啡好不好喝重要吗？我认为不重要。”老高说，“当你选择咖啡馆，在进门之前先看到这个店的招牌、灯光等这些视觉效果；进门之后，会听到背景音乐，有人在打招呼，这时候听觉就启动了；再接下来，就是闻到咖啡的香味，嗅觉启动，但味觉并没有启动；坐下来之后椅子是否舒服，桌子的高度是否合适，启动的是触觉。在这四种感官交互出现的时候，味觉并没有启动，这时候再喝咖啡，你对这杯咖啡是否喜欢，原因就很复杂，有咖啡本身的原因，也有前面的那些体验。”

现在咖啡文化的崛起，也推动了人们对咖啡的热衷，咖啡不再是单调的提神饮料，而是演变成了一种时尚、个性化的文化象征。

“咖啡文化的兴起，也让我们店的生意越来越好”，老高说，“去年，这家店14周年，我做了一个店庆活动，主题就是‘拾趣之肆’，我认为咖啡馆是拾取获得乐趣的地方。”谈及未来，老高说，“当我把店开到14年的时候，就像我们常说的‘1314’，我觉得我可以讲一生一世了，过了10年，走到了14年，我觉得20年也很近了，到了20年，百年是不是也可以想想，总之就是长长久久吧。”

咖啡馆，丰富了人们休闲与社交生活，在很多年轻人眼里，喝咖啡变成日常生活中不可或缺的一部分，于城市而言，咖啡馆也是活力与文化的一种体现。大年初三，在冬日午后，品一杯喜欢的咖啡，窗外是老街梧桐，窗内顾客三三两两，浓郁的咖啡香中，新春的喜悦与幸福的味道也蕴含其中。

（半岛全媒体记者 李雪梅 李存国）