青岛故事｜经营海鲜烩饼18年，“老苗头”在泊里大集开起分店

海鲜烩饼是青岛西海岸新区泊里大集上的一道特色美食，每逢开集的日子，总有四面八方的食客慕名而来。今年57岁的苗培志经营海鲜烩饼已经18年，他是最早尝试将海鲜与烩饼搭配在一起制作的赶集人之一，如今更是在自家老店的基础上，在泊里大集新打造的美食特色餐饮区里开起了分店，让更多的人能够品尝到他的特色手艺。

泊里大集特色美食餐饮区里，苗培志端上新出锅的海鲜烩饼。

3月13日，泊里大集特色美食餐饮区里，“老苗头”苗培志正在忙着处理墨鱼，为海鲜烩饼的制作提前准备食材。“早年我卖过水果，后来做过羊肉汤但没有成功，再后来就尝试做起了烩饼生意。”自称“老苗头”的苗培志回忆说，18年前他看到大集上餐饮业开始慢慢红火起来，自己就尝试做烩饼。“那个时候都是做鲜肉烩饼。”苗培志说，起初的烩饼并不“鲜”，后来有人提着刚买的海鲜让他试着加到烩饼里一起做，那时他还对这种加工方式是否可行表示怀疑，然而经过慢慢钻研探索，他逐渐意识到海鲜烩饼在“鲜”字上大有文章可做。“开始时并没有做出好的口味来！”苗培志表示，为了做好海鲜烩饼，他有时会把新做好的烩饼请朋友免费品尝一番，并寻求大家的意见。慢慢地，苗培志找到了烩出鲜味的最佳方法，做出了拿手的口味，也掀起了大集上的海鲜烩饼热。

特色海鲜烩饼

“首要的，是食材必须新鲜！”在苗培志眼里，做好海鲜烩饼，最重要的是用好食材。在大集上，市民品尝海鲜烩饼一般都是自己购买海鲜，然后送往摊位上进行加工。而苗培志在大集特色餐饮区开的店铺则是自己准备海鲜食材提供给顾客。“海鲜、肉、饼都是专供的。”苗培志说，进货的时候要选最新鲜的海鲜，严把质量关。此外，在食材的选用上也要讲究。苗培志在制作海鲜烩饼时，喜欢用墨鱼“打底”提鲜，“我们不用八带，而是选用墨鱼，虽然成本相对高些，但它提鲜更快、口感更好。”苗培志表示，如今海鲜烩饼火了，很多摊位顾客盈门，但烩饼制作并不能因此图快，因为欠了火候难以保证鲜味。

苗培志亲自加工海鲜烩饼。

如今，泊里大集上的海鲜烩饼摊位一片繁荣，已经成为一张特色名片。曾经的苗培志也是赶集人中的一员，经历过起早贪黑的辛苦与风霜雨雪的磨砺，后来经过拼搏在镇上开起了自己的海鲜烩饼店，12张桌子、3个单间的店铺让更多的人能够坐在屋内舒舒服服地吃饼品鲜。如今，随着前期泊里大集特色餐饮区的运营亮相，苗培志又指挥着儿子闯回了熟悉的大集，在这里开起了分店。大集特色餐饮区不受开集时间的限制，实现了天天营业，满足了市民和游客随时尽享泊里美食的需求，也鼓舞了像苗培志这样的老泊里人做起了新的赶集人。“分店由我儿子负责管理。”苗培志表示，尽管自己把新店交给了儿子，并且经营得不错，但他每天仍要在两个店之间来回奔波，为的就是能够亲自把控好质量。

中午，苗培志的店铺里顾客满满。

顾客们品尝新出锅的海鲜烩饼。

苗培志的店铺后厨里，几个锅同时在进行加工。

新鲜的海鲜等待下锅。

苗培志在加工处理墨鱼。

苗培志准备把新出锅的海鲜烩饼端给顾客。

苗培志在店铺内给顾客做出加工提示。

（半岛全媒体首席记者 孟达）