敲黑板！这份夏季食品安全指南 筑牢“防护墙”

炎炎夏日，高温高湿环境加速食物变质，饮食安全风险随之攀升。近日，青岛饮食文化研究会会长王锡芬针对夏季饮食特点，发布消费提示，从消费者和餐饮经营者角度给出具体建议，为市民夏日饮食安全“划重点”。

夏季在外就餐应优先选择证照齐全、环境卫生达标的餐饮场所，应远离无证流动摊贩，降低食源性疾病风险。对于卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，建议谨慎选择，坚决不食用来历不明、感官异常或未烧熟煮透的食物。

食用海鲜时应避免与冰啤酒、冰水、西瓜等凉性食物同时进食，以防冷热刺激引发腹泻、腹痛等肠胃不适，倡导科学搭配、适度食用。

网络订餐方面，王锡芬建议消费者通过正规平台下单，下单前仔细核查商家证照资质；收到餐品后注意检查包装及封签是否完好，尽量避免订购凉菜、生食水产、冷加工糕点等高风险品类。此外，夏季剩饭剩菜需妥善存放，避免在高温环境下久放，食用前务必确认食材未变质且加热彻底。

餐饮服务经营者在食材采购上需严格把关，严禁采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种鱼贝类、病死或未经检疫的畜禽肉及街头无证摊贩加工的熟肉等问题食材，从源头杜绝安全隐患。

加工环节中，从业人员须持有有效健康证明，保持良好个人卫生；严格落实加工环境、工具容器及餐饮具的消毒措施，做到生熟分开、规范操作，杜绝加工变质食物，未经许可不得制售生食、冷食。

食物储藏方面，需注意冰箱存放不宜过满，定期除霜；蔬菜、水果与生肉、生鱼等分开保存；瓶装、罐装等包装食品开启后及时冷藏，确保即开即用。同时，经营者应积极落实制止餐饮浪费举措，主动引导文明点餐，提供小份菜、半份菜选择，鼓励剩菜打包。

夏季饮食安全关乎公众健康，需要消费者与经营者共同重视、协同发力。饮食文化研究会希望通过科学指引，助力营造安全、健康的饮食环境，让市民吃得安心、吃得放心。