年夜饭市场分化彰显时代进步

文/秋实

每逢年关,餐饮企业都会“集中火力”抢夺年夜饭这块“肥肉”。可今年,记者调查发现,这一情况却有所改变。一方面,一些大型餐饮品牌的年夜饭预订依然火爆,另一方面,一些中小餐馆纷纷退出。与此同时,年夜饭半成品、生鲜配送、私厨上门也纷纷进入年夜饭市场抢食“蛋糕”。(1月30日《工人日报》)

年夜饭市场分化,是时代进步的产物。中小餐馆之所以纷纷选择退出,主要因为市场竞争激烈,它们已失去了竞争优势。而年夜饭市场变得激烈,也与时代进步有关。

比如,当前市场上的食品种类日益丰富,不少商家推出了年夜饭半成品,消费者只需将这些半成品买回家,就能很快做出一桌色香味俱美的年夜饭来。此外,物质容易获取,也把一部分家庭留在了家里吃年夜饭。比如,生鲜配送无论速度还是质量,都比过去更有保障,这得益于更加快捷的交通,更加健全且快速的物流体系。

更重要的是,随着共享经济模式向更多领域发展,餐饮行业也出现了诸多共享产品,其中,厨师上门服务已成为民众接受度较高的一种共享模式。这类新兴的餐饮服务模式的需求增长越快,实体年夜饭市场面临的竞争压力也就越大。大体而言,请厨师上门服务与过去到中小餐馆吃年夜饭的消费群体趋同,也导致中小餐馆受到了严重冲击,而高端需求并没有受到多大的影响。

一个时代有一个时代的习惯,行业冷暖、职业前景改变等,背后往往存在一些必然性。如今年夜饭市场出现分化现象,可以看到服务多元和技术进步的影子。但一个家庭要想获得一桌丰盛的年夜饭,选择空间无疑比过去更大,获得的服务也会更加多元、更为优质,这总体上是一件好事。