蒸谷米完整保留了糙米的全部营养？

这种说法过于绝对。

蒸谷米是一种经过特殊加工的大米。与普通大米不同，它通常是稻谷先不进行脱壳碾磨，带壳经过浸泡、蒸煮、干燥处理之后，再脱壳碾磨成大米。这种加工方式确实有助于保留部分营养，但并不意味着糙米的全部营养都能完整留下。这是因为，普通大米在碾磨过程中，会去除米糠层和胚芽，而这些部位恰恰含有较多的膳食纤维、B族维生素和矿物质。

蒸谷处理有一个特点：在浸泡和加热过程中，稻谷米糠层当中一部分水溶性 B 族维生素、矿物质，会借助水分渗透转移到胚乳（米粒内部）。这样，即使后续经过碾磨，也能比普通精白米保留更多的某些营养成分。但蒸谷处理并不能让所有营养都进入米粒内部。后续碾磨依然会去除大部分米糠层与胚芽，膳食纤维、部分脂溶性营养物质会随之流失；同时高温蒸煮本身，也会破坏一部分热敏性营养素。

因此，蒸谷米通常比普通精白米在某些营养素的保留方面更有优势，但不能认为它完整保留了糙米的全部营养，也不能简单认定所有蒸谷米都比糙米更有营养。对于日常饮食，蒸谷米可以作为主食的一种选择。如果希望增加膳食纤维摄入，还可以适当搭配糙米、燕麦等全谷物。蒸谷米的优势是相比普通精白米减少部分营养素的流失，但并不能完整保留糙米含有的全部营养。