青岛市疾控中心：发芽土豆莫贪食，食后中毒莫轻视

半岛记者 徐军

土豆营养又美味，深受人们的喜爱。可以毫不夸张地说，几乎每家的厨房里都会放着几个土豆。但是，随着春天的到来，土豆也开始复苏了，跟着“春姑娘”的脚步，吐露新芽，但很多人都不以为然。近期，全市食源性疾病监测系统发现，有市民因食用发芽土豆出现中毒症状，市疾控中心提醒市民：发芽的土豆是有毒的，不能吃！绝对不能吃呀！

土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分含有大量的生物毒素（龙葵碱），正常人体一次性食入龙葵碱0.2-0.4克即可引起急性中毒。表现为：食后10分钟-4小时发病。先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较重者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

土豆中毒怎么急救？

如果误食了发芽土豆，出现了急性中毒的症状，不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；第二种方法就是中和一下毒素，可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，迅速就近到医院进行治疗。

如何预防土豆中毒

(1)土豆应存放于干燥阴凉处或剜去芽眼，防止发芽。

(2)不要在家里囤积大量的土豆，尽量每次现吃现买。

(3)发芽多的土豆或皮肉变黑绿的土豆不能食用。

(4)发芽不多者，可深挖掉发芽部分及芽眼周围，去皮后水浸30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

所以，土豆虽好，但是发芽的土豆就莫再贪食了。