临沂：椿树沟煎饼飘香，带着革命的味道

大众网·海报新闻临沂3月28日讯(记者仪首歌)煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，革命战争年代，家家户户烙煎饼拥军支前，在革命胜利的征途上，沂蒙老区的煎饼和沂蒙人民一样，是战争中的“功勋英雄”。3月27日，“新中国成立70周年·点亮沂蒙精神地标”采访团走进椿树沟，了解这道红色美食。

煎饼，作为一种食物，承载及传承了太多的文化。每一位沂蒙儿女对煎饼都有着特殊的情节：都会记得儿时母亲早起烙煎饼的情景，都会记得老家院子里的石磨，都会记得每周背着一包袱煎饼去上学，都会记得父辈们扛着煎饼“出夫”修水库战山河。这些从先民那里传承下来的非物质文化遗产，留存着沂蒙父老乡亲共同的记忆。

走进新建的煎饼文化馆，这里集中展示椿树沟煎饼历史文化、传统制作工艺、煎饼加工及产品展销等，煎饼广场群雕体现推磨、烙煎饼等画面，将单纯的煎饼产品上升到文化高度，提升了山东煎饼的文化特色与内涵。同时，还对整个沿线的红色文化、孝文化、农耕文化等进行了系统挖掘打造，与煎饼文化实现了有效互补。

在参观过程中，采访团成员都被煎饼的浓厚历史吸引了。据煎饼文化馆的讲解人员介绍，煎饼储存时间长、方便携带食用，非常适合当作军粮。1945年10月，陈毅命令部队学会吃煎饼，将其当作一次攻坚战，并形象地总结成这一段顺口溜，“吃煎饼，卷大葱，张开嘴，往里拥，牙一咬，手一松，吃张不过几分钟”。孟良崮战役中，沂蒙六姐妹都是二十岁左右的大姑娘小媳妇，她们带领乡亲们半个月内为部队烙煎饼几千斤，有力的支援了前线。

1959年蒙阴县人民搬迁78个行政村，动用5万多民众修建岸堤水库，在修建水库的过程中，椿树沟的老百姓义务奉献、积极响应，向建设前方运输了大量煎饼，在这个过程中起了无比重要的作用。地处蒙山深处的椿树沟自然村，至今留存着古老制作煎饼的原始风俗。小小的煎饼，看似不起眼，却为椿树沟带来巨大的改变，正是凭借着椿树沟煎饼这一张小而金贵的名片，让椿树沟走上了幸福的道路。

椿树沟煎饼，是沂蒙山区民俗食品的典型代表，椿树沟人“俎豆犹古法”，保持了令世人瞩目的烙煎饼古老传统，伴随着椿树沟煎饼在纪录片《舌尖上的中国2》的传播，展现在大众面前，椿树沟也因此走进了大众的视野。村中58岁的曹云花现场为大家展示了煎饼的制作。据老人讲，这里家家户户磨糊子、烙煎饼，椿树沟煎饼以玉米和小麦为主，玉米中加上地瓜，小麦中加上豆子、花生和南瓜，煎饼既薄又香。

“看似简单的步骤操作起来却很复杂。”来自中华泰山网的记者王烁也亲自上阵体验了一把摊煎饼。烙煎饼用的鏊子下面燃烧着柴火，感觉会很烫的鏊子让她有些无从下手。最终在曹云花老人的帮助下王烁完成了煎饼制作的体验。