不断筛选获得优势菌种，青岛市尝试建立功能性乳酸菌库

半岛记者 韩小伟 通讯员 郝小静 祝贵华

乳酸菌在食品生产、养殖业应用广泛，3月29日半岛记者从“学技能、强本领、科技助力乡村振兴”专业技能培训班暨第3期科技讲堂获悉，青岛市畜牧兽医研究所将继续通过不同途径分离多种来源的本土乳酸菌，通过不断筛选以期获得优势菌种，尝试建立自己的功能性乳酸菌菌株库。

在“科技讲堂”上，青岛市畜牧兽医研究所兽医师郝小静介绍，乳酸菌是一群能发酵碳水化合物（主要是糖类）产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌；广泛存在于自然界中，大多数对动物机体有益；目前发现有41属，近400种；应用较多的4个属：乳杆菌属、链球菌属、肠球菌属、双歧杆菌属。乳酸菌在自然界中分布广泛，可存在于传统的发酵食品（如酸面团、发酵乳等）、人和动物体内、土壤、腐殖质和污水中。

1857年，法国科学家巴斯德在研究酒饮料酸败问题时首次在显微镜下发现乳酸菌。梅契尼可夫（乳酸菌之父）首次发现，保加利亚人长寿，与喜食含乳酸菌的发酵乳有关。

日本科学家代田稔1930年发现一种活性乳酸杆菌，后被命名为“代田菌”，乳酸菌饮料进入商品化时代。1947年，孟哈德发现用乳杆菌饲喂仔猪，可有效增加仔猪体重，改善仔猪健康状况。这是首次将乳酸菌应用到畜禽生产。

“乳酸菌的主要生理功能包括，维持肠道内的菌群平衡、促进营养物质的吸收、增强机体免疫力、改善食品风味等。”郝小静说，基于乳酸菌的这些作用，其在畜禽生产中的应用，可以提高畜禽生产性能、使动物肠道健康、提高免疫力、通过饲喂减少畜禽粪便臭味、用于生态发酵床实现零排放等。

郝小静介绍，我国乳酸菌研究起步较晚，始于20世纪80年代。1992年，我国成立了中国微生态学会，并把饲用乳酸菌及其应用列入国家攻关课题，推动了乳酸菌的应用研究。近十几年对畜禽用乳酸菌的研究开始越来越多，获得农业部生产批文的约140多家。

同时，乳酸菌在应用中存在一些问题，比如菌种资源有限，菌种比较单一；与其他微生态制剂没有形成优势菌的最佳配合；菌种性能不稳定；菌种针对性不强等。

“下一步我们的研究方向就是丰富菌株资源库，向高效、专一制剂发展；加强不同益生菌协同效果应用的研究等。”郝小静介绍，其中，还将开展乳酸菌新的应用性探索，比如蜜蜂养殖方面的应用。蜜蜂肠道具有一个简单的核心菌群，仅由5个核心菌种组成。而在同一蜜蜂个体肠道中每个菌种都存在较高的菌株多样性，而不同的菌株在糖代谢等功能上存在很大差异。“我们将通过对中华蜜蜂、西方蜜蜂等的比对，进行肠道乳酸菌对营养供给、抗病力等方面的研究，进一步发掘中华蜜蜂肠道菌群的特殊功能。”