百米街道六家烘焙店 青岛烘焙品牌扎堆抢市场

半岛记者　关瑛

近日,岛城笑蕾、皇家美孚等品牌忙着开新门店,西村叔叔、奈雪的茶、85度C等新的烘焙品牌也是不断涌现,咖啡厅、茶饮店等餐饮业态纷纷涉足烘焙领域。

目前,我国烘焙行业市场总额超过了4000亿元,烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领等崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择,拥有巨大的市场发展空间。为了抢占烘焙市场,岛城烘焙品牌也是各出奇招,各显神通,力求在烘焙食品行业多分一杯羹。

百米之内就有六家店

记者走访时发现,以面包、蛋糕、点心等为主要产品的烘焙店早已遍布岛城大街小巷,有的区域仅百余米街道就有六七家烘焙店,有的还不断扩张新的门店。为招徕顾客,各大烘焙店或从口味上下功夫,大打产品牌,或从格调上下功夫,大打环境牌。

“我们这款蛋糕的原料是真正的澳大利亚进口稀奶油,不但乳脂含量高,口感也好。”在浮山后附近的一家皇家美孚门店,该店服务人员向记者推荐了一款新品蛋糕。作为一家扎根岛城多年的老店,为了长久留住顾客,该店花费了不少心思。

与皇家美孚情况相同,在该家门店不远处,丹香和笑蕾烘焙店相距不足百米,同样迎来不少市民光顾。“他家这款脏脏包是网红产品,我定期都会来买一些给孩子吃。”市民郑女士告诉记者,她家就住在附近,因此同时拥有皇家美孚、丹香、笑蕾等这几家烘焙店的会员卡,每当推出新品或优惠活动,她都会前来选购。

记者观察发现,为了守住长久以来的客源,在选址上很多传统烘焙企业的门店都设在居民小区附近。除了传统的烘焙店,一些新潮的烘焙店也受到了消费者的追捧,他们更喜欢入驻商超。其中,万象城就有西村叔叔、奈雪的茶等新潮烘焙店扎堆入驻。可以说,新式、传统烘焙品牌如今在岛城烘焙市场各占了半壁江山。

烘焙店兼具休闲餐厅和咖啡馆功能

记者走进一家名为“85度C”的烘焙店,轻音乐环绕耳间,记者看到,顾客选购完糕点后,一般都会顺手带上一杯与之相搭的饮料。“中午吃完饭,我都会和朋友来这里坐坐。”忙碌了一上午的张先生这样说。

“85度c”加盟店成功入驻青岛利群金鼎后,也吸引了大批粉丝,咖啡+软欧包+艺术空间的经营理念让人耳目一新。据了解,烘焙店兼具休闲餐厅和咖啡馆的功能,这种经营模式如今正成为烘焙行业的一种模式。除85度C之外、奈雪的茶、喜茶等在日常经营中均采用这种模式,这种格调潮流也吸引了不少年轻顾客前往消费。

“奈雪的茶”首创了“茶+软欧包”的新潮茶饮模式将“一杯好茶+一口软欧包”的生活方式向全国铺开,受到年轻人的追捧和喜欢,无论开在哪里都呈现出火爆排队的场面。“多元的经营模式,除了能吸引外国顾客,也很符合现在年轻人的消费心理,顾客在注重健康营养的同时,提供舒适漂亮的用餐环境也是我们着力打造的重点之一。”85度c工作人员告诉记者。

“缩短赏味期、过时下架”提升新鲜度

去年5月,西村叔叔进驻青岛万象城四楼,开业前三天全场半价,同时引发了粉丝疯狂追捧,当天人气火到爆,顾客甚至在门前排起了长队。经典日式蛋糕、那方奶油卷、酥酥卷……开业前西村叔叔将美味全部参与半价活动,新店促销力度空前,因而吸引了大量消费者。　　

随着人们健康理念的不断提升,西村叔叔将所有产品的制作遵循健康、新鲜、无添加的生产理念,为消费者提供安全自然的食物。“有些招牌甜品买到手就要两个小时内吃掉,新鲜度和口感是很多包装盒外写着一个月甚至更长食用期限的甜品无法比拟的。”忠实粉丝刘先生告诉记者,好味道以及极致新鲜的赏味期成为口口相传的卖点。同时,店铺还规定“过时强制下架”的标准,即针对不同产品确定下架时间。　

引领中点回归,将单品做到极致

4月26日,笑蕾新店门在位于辽阳西路的新业广场开业,不管从色调搭配、文化元素渲染,还是品牌名称,都处处透出一股时尚新中式的韵味,这是青岛笑蕾食品推出的一家中式糕点品牌专卖店。“如今社会上年轻人以吃西点蛋糕、小切块为主,他们对中点并不是不想吃,一来是不太了解,二者还是没有一个系统专业的中式糕点店,我们希望通过这个新门店的开业,让更多人了解中点,了解中国传统文化。”青岛笑蕾食品有限公司总经理刘笑蕾在接受采访时这样说。

据她介绍,2018年中国烘焙市场,中点占比48%,市场空间前景良好,而笑蕾也顺势而为,选择用中点文化来复兴中点。此次笑蕾中式糕点掀起的复古味道来袭,在岛城掀起了一阵复兴风潮。主打单品宫廷龙眼蜜采用的龙眼蜜是蜜中上品,无添加无香精,有独特的蜂蜜香味；推出的红豆麻薯老婆饼有着自家独创的品牌特色,由自制豆沙作馅,红小豆有着磨出的粗砺感,秘制豆沙源自古法,加入新西兰淡奶油,外皮酥软,酥皮内透着十足奶香。

另外,根据现代人生活节奏较快,偏向简便、快捷的特点,笑蕾在中点的制作上注重“小而精”,在蛋糕选择上更偏向可以“轻易吃完”的小块蛋糕,契合消费者对“量”的追求。

传统节假日成为新的消费需求点

记者在采访中了解到,随着国家和民众对端午节、中秋节等中国传统节日越来越忠实,也促使一些传统食品粽子、月饼等销量攀升。烘焙企业开始瞄准这一市场,推出各种新产品,制作节日礼盒包装,引导新的消费需求。

去年下半年入驻南京路的元祖食品,推出的经典创新产品“雪月饼”系列,销量一直不错,占领着创新月饼的高端产品市场。

如今,离端午节还有半个多月的时间,岛城烘焙店销售的粽子已经开始促销。无论是零售的散装粽子还是包装好的粽子礼盒,都推出不同程度的促销活动。皇家美孚店顺势推出了充值送粽子礼盒的活动,华礼粽礼盒、盛情粽礼盒等根据不同充值额度进行赠送。

此外,皇家美孚新店入驻合肥路佳世客,还推出了满1000元送1000元蛋糕券等一系列的优惠活动,引发了消费者的关注和热捧。“我们家上有老下有两个小朋友,每次老人和孩子过生日一般都选购200元左右的蛋糕,一年算下来,还不止花1000元呢,这个活动特别划算!”市民李女士告诉记者。

在位于南京路的丹香门店,品牌的促销人员向记者表示,散装粽子的销量目前已经超过粽子礼盒,今年粽子销售主要还是以零售为主,“随着发放福利的减少,普通消费者多选择购买散装粽子,这也在很大程度上带动了粽子的销售。”据介绍,丹香今年推出的3.5元一只的粽子受到消费者好评,使该店零售方面的业绩有了很大提升。　

品牌需要创新点才能长久吸引消费者

随着烘焙食品的普及,消费群体结构有所变化,消费覆盖年龄层增加。烘焙食品成为很多居民早餐备选之一,一些健康、营养的烘焙食品也受到越来越多消费群体的喜欢,很多知名企业也开始针对这些销售现状不断推出创新产品,满足其需求。

“烘焙食品,与人们的生活需求息息相关,每个城市有各种各样的烘焙店,连锁品牌也好,街边小店也好,一个新的品牌诞生和崛起,必须具备创新点、个性突出,才能长久吸引到消费者。”青岛饮食文化研究会会长王锡芬告诉记者,随着饮食结构的改变,消费者对烘焙食品的消费能力不断提升,烘焙行业市场将迎来更加广阔的发展空间。