2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛举办 选手十八般武艺打擂样样精彩

半岛记者 刘红

11月16日，2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛在青岛酒店管理职业技术学院举办。此次大赛共吸引47家旅游饭店、6所中高职院校共计242名选手参赛，规模之大创下了历届之最。比赛现场，中式铺床、西餐摆台、中餐摆台、厨艺、面点等赛项都颇具看点，选手们不仅展示着各种专业技能，也用严谨和精益求精的态度传承大国工匠的精神，助力全市时尚城建设。

242选手竞技，各显神通

据介绍，本次大赛由青岛市文化和旅游局、各区市文化和旅游部门、青岛市旅游饭店业协会共同主办，青岛酒店管理职业技术学院承办。为促进院校、企业相互交流学习，今年还首次邀请院校选手参加。青岛酒店管理职业技术学院、青岛求实职业技术学院、青岛恒星科技学院、青岛滨海学院、青岛旅游学校、青岛烹饪职业学校6所中高职院校参赛，派出参赛选手共35名。其中青岛酒店管理职业技术学院、青岛求实职业技术学院选手参加所有5个项目比赛，青岛旅游学校也在自己的优势项目中式铺床、西餐摆台、中餐摆台分别派出2名选手参赛，还组织其他学生去现场观摩。

此外五星级酒店及国际品牌连锁酒店报名的数量大幅增加也是今年比较大的亮点，光融创万达文华嘉华酒店就报名9人，参加了中式铺床、西餐摆台、中餐摆台、厨艺、面点所有5个项目，可见准备得很充分。鲁商凯悦酒店、海尔洲际酒店、涵碧楼酒店、银沙滩温德姆酒店等知名高星级酒店及国际连锁酒店也都纷纷亮相。青岛市文化和旅游局相关负责人介绍说，此次技能大赛，47家旅游饭店报名参赛，人数达到207人，再加上6所院校35名选手，比去年多了将近一倍。

中西餐宴会摆台的比赛现场，一个个主题鲜明、风格独特的摆台引得大家纷纷点赞。选手们根据不同主题，在15分钟的时间内，要完成酒杯、碗筷等近百件物品的摆放，而且每件物品之间的距离都有着精准的要求。例如餐盘与桌边的距离、大小酒杯之间的距离、每把椅子距离桌子的角度、每个餐位上的餐具是否方便拿取使用等都是评委老师考察的重点。

在铺床比赛中，参赛选手都是从各自宾馆酒店中选拔出来的业务尖子，技能水平个顶个的高。比赛一开始，只见选手们认真观察四个床角、轻轻拿捏着床单，开单、抛单、定位、包角、套枕头、装被套.....一系列程序按标准有序完成，每个步骤做得滴水不漏，一抛一合之间，一床平整光滑、四角挺立的棉被就浮现眼前，3分钟不到，有些选手就已经完成了一系列动作，充分展示了扎实的专业知识和技能技巧。

厨艺和面点最吸睛，包子褶16道以上

活灵活现的酒店创意毛巾叠花表演，为比赛增添了几分生动气息，整齐清新的花篮、长鼻子的大象、戴着眼镜的小狗、成双成对的天鹅，给在场的观众留下了深刻的印象。酒店创意毛巾叠花充分发挥了同学们想象力，一条平淡无奇的毛巾在同学们的巧手之下，像变魔术一样变出各种花样，无比精彩。

整场比赛中，最吸睛的当属厨艺和面点了。还未踏进比赛现场，大老远就能闻到灶台上香气。据了解，厨艺比赛项目中，所有参赛选手需要在80分钟内完成三道菜的实操任务，评委根据刀工、颜色、味道、搭配、整体造型等进行评分。

不管是专业组还是院校组，做出来的菜品颜值都是很高的，哪怕只是看看，也会让你口水直流。

面点比赛是今年新增的项目，选手们需要完成规定项目——发面、包包子，包子褶应在16道以上，花纹清晰，间距均匀，此外还要做一道创意面点，选手们根据地方饮食文化特色和成熟技法特点，这三道面点将从色泽、形态、口味、质地、创新艺术这几个方面进行打分。

各大酒店院校尖子选手上台比拼

青岛市文化和旅游局相关负责人介绍说，作为“国际海洋美食之都”，青岛美食最大招牌就是海洋美食，其中鱼水饺是非常受欢迎的一道融入本地化海洋食材的美食。在去年举办的上合峰会上，融入海洋食材的面点也是备受推崇。

此外越来越多的普通百姓，尤其是年轻女性热爱烘焙，非常受欢迎，可以说面点早已走入寻常百姓家。在此趋势下，今年饭店服务技能大赛新增了面点。

经过为期一天的激烈比拼，2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛（行业组）：青岛府新大厦的葛文丽以总分92.23分获得中餐宴会摆台项目一等奖；青岛黄海饭店的陆茜茜以总分88.90分获得西餐宴会摆台项目一等奖；青岛府新大厦的高振勇以总分93.17分获得中式铺床项目一等奖；青岛黄海饭店的孙涛以总分92.72分获得厨艺项一等奖；东方之星酒店的赵彩宏以总分93.10分获得面点项目一等奖。2019年青岛市旅游饭店服务技能大赛（院校组）：中式铺床项目、中餐摆台项目、面点项目、烹饪项目、西餐宴会摆台项目的第一名分别由青岛酒店管理职业技术学院的杨杰、李月、董润桦、王峻、雷延培获得。

今年以来，青岛市全面开展时尚城建设工作，先后举办了涵盖文化、旅游、体育、会展、商贸五大方面160多项精品活动，2019年世界旅游小姐全球总决赛、第八届“国际戏剧学院奖”颁奖盛典等活动的成功举办，有力提升了青岛国际时尚城建设的影响力、吸引力和美誉度。旅游饭店是青岛时尚城建设的主力军，旅游饭店服务质量水平、时尚元素的创新能力是衡量时尚城建设水平的重要评判因素。打造一批管理水平高、服务质量好、时尚元素多的高档次旅游饭店是各级文旅部门、各类饭店协会、酒店从业人员共同努力奋斗的目标。