帝王蟹摘“贵冠” 从俄罗斯一路“颠簸”最快5天上青岛餐桌

文/图　半岛记者　钟迎雪

眼下,一只重量5斤的帝王蟹,在市场上能够卖到750元左右,相比以往上千元的价格而言,“深海中的霸道总裁”增添了几分亲民姿态。近年来,在消费升级的趋势下,中国成为了世界最大的帝王蟹消费市场。殊不知,一只“蟹中之王”经历了怎样“颠簸”,才爬上青岛市民的餐桌,身价又有多少下探空间呢?近日,记者多地探访揭开“内幕”。

青岛埠西农贸市场商贩展示帝王蟹。

日照暂养,万蟹云集

12月6日,记者来到日照跨境电商产业园,该产业园由上海鱼我所欲供应链公司、日照非鱼供应链公司投资建设,是目前全国最大的帝王蟹交易集散暂养中心,其暂养池群及配套设施可提供每月450吨规模的暂养和交易集散能力,容纳了上万只帝王蟹。

帝王蟹暂养池群的工作人员在测量水温。

“帝王蟹不能只看大小,得看种类,分成色,外行人才会只看大小。”在日照跨境电商产业园内,从事了8年帝王蟹暂养工作的广东人陈伟泉告诉记者,自己是特意从广东来日照基地“照顾”俄罗斯帝王蟹的。

陈伟泉“照顾”的帝王蟹以红、蓝蟹为主,其中红帝王蟹外壳为深红色,全身布满硬刺,是重要的商业捕捞蟹种,蓝蟹通体青色,为帝王蟹中最大的一种。“在红、蓝蟹价格高、产量少的季节,会有少量黄金帝王蟹和花椒蟹进入中国,便成了我要照顾的‘稀客’。”陈伟泉说。

日照非鱼供应链公司营运部工作人员汤玉龙介绍,帝王蟹在国外主要分为南方帝王蟹和北方帝王蟹。南方帝王蟹主产地为智利,仅少量供应,由于路途遥远,同时暂无直航航线,因此以冻品为主。而北方帝王蟹产地主要有美国阿拉斯加、俄罗斯、挪威、瑞典等。挪威、瑞典的帝王蟹主要以空运形式进口,同样由于路途遥远而成本高昂；阿拉斯加帝王蟹因始终无法突破长途空运和低存活率的风险,使进口商望而却步。而剩下的俄罗斯帝王蟹,集肉质鲜美、存活率高、距离中国较近等优势于一体,自然成为中国进口商们头号追逐目标。

暂养池。

三次过滤,海水制冷

一进入暂养池基地,记者的眼镜瞬间“穿上”了一层白衣,原来,整个暂养池周围都弥散着一股冷气。每个暂养池有上千只帝王蟹“潜伏”在池底,这些帝王蟹在水底行动很慢,属于水下的“绅士”,这也正是蟹钳蟹腿没有绑绳的原因。

工人手拿改装工具从暂养池中挑选、捞出帝王蟹放到蟹筐里。

采访时,一位工人正手拿塑料长棍改装而成的工具从暂养池中挑选、捞出帝王蟹放到蟹筐里,准备打包进行发货。随后他将专用温度计深入水中测温,水下温度显示为1.5℃。陈伟泉告诉记者,这样的工作每天都要进行两次。帝王蟹属于深海生物,对于环境要求很高,给帝王蟹安下这个家,着实下了不少功夫,他们要把从日照码头收集运来的海水过滤三次杂质后制冷才能使用,而且要坚持每天换水。

记者观察了暂养池四周,始终没有发现喂食的饲料或者是小鱼小虾,“这帝王蟹,喂了就污染了,我们从来不喂。帝王蟹本身运动也少,基本不动,最久的都能养一年。”陈伟泉介绍道。

“冰块记得放两边,注意温度。每次的转运、换水都会造成帝王蟹的损耗,鲜活帝王蟹的价格高出死蟹几倍,死亡率太高就会造成高额的亏损,所以我们怠慢不得。”正在装车的司机刘师傅大声喊着。据了解,现阶段鲜活帝王蟹进入中国的主要关口有:珲春、东宁、大连、威海、上海。因此从俄罗斯源头产地到一级批发商手中,再到批发市场,之后到餐饮酒店、商超、新零售,直到最后到达消费者手中,最少要经过4道环节,最快也需要5天时间。

帝王蟹属于深海生物,对于水温要求很高。

暂养池。

上海鱼我所欲供应链管理有限公司行政总监宋龙介绍,运输帝王蟹,相当于要给它造个一比一的环境。在俄罗斯当地捕捞上岸的帝王蟹,会采用整船运输的方式,从俄罗斯深海捕捞后直接进入船内的暂养仓。为了提高存活率并避免运输过程中发生污染,捕捞船海运全程中,帝王蟹暂养全部使用捕捞区的深海纯净海水,水温严格控制在1℃到3℃。帝王蟹一旦进了人造“海水”、合成“海水”环境,则必死无疑。

帝王蟹的高身价,不仅是因为其拥有较高的营养价值,也是整个产业链运作过程的直观体现,“部分消费者接受不了帝王蟹的高价格。了解这些之后,肯定不会这样想了。”正在暂养池挑蟹的日照蟹商告诉记者。

消费升级,渐别“奢侈”

“支付宝到账1500元!”一声手机提示,距离日照帝王蟹暂养中心数百公里的青岛团岛市场的海鲜摊主张彦面露笑容。“如果说,两年前在朋友圈晒个帝王蟹,大家会觉得新鲜,有面子,而如今在二线城市已经成为了普及性的水产,这也体现出我们老百姓有钱了。”

张彦告诉记者,自己已经从事了20余年海鲜生意,这两年来买帝王蟹的顾客,有了明显的变化,以前主要是请客送礼,现在多了普通市民来购买,用于聚会、生日宴等。

团岛市场商户展示刚到货的帝王蟹。

记者走访了青岛的海鲜市场以及生鲜超市,发现团岛农贸市场4.5斤重的帝王蟹标价为170元一斤,同等规格的在埠西农贸市场为150元一斤,盒马鲜生则是按只出售,4.5斤的999元一只。

盒马鲜生的工作人员告诉记者,由于是高端海产品,抱着“眼见为实”的挑选心态,市民一般会到店购买,线上的成交量明显低于线下销售数量。

在城阳蔬菜水产品批发市场,从事了6年进口冷冻海产品的王先生告诉记者,“冻蟹也好吃,冷冻技术到位,口感不亚于活蟹。”记者看到,冻蟹的价格是活蟹的二分之一,批发价每斤在70元到90元之间,利润在20%到30%之间,一只五斤的冻蟹,只需要400元左右。冻蟹礼盒每到节日销量便会呈数十倍增长,购买主力集中在30岁到50岁之间。

市民在生鲜超市选购帝王蟹。

■聚焦

零售价格还有两成降幅

随着帝王蟹消费份额的增加,其价格也成了大家最关心的问题,据中国水产流通与加工协会帝王蟹分会会长徐非文分析,2017年帝王蟹行情还会随着节气、习俗的变化而变化。2018年,随着需求的不断扩大,新零售行业的介入,除主产季9月价格跌幅较大外,其余时间帝王蟹价格相对稳定。而今年,虽然主要产区小幅增加了帝王蟹的捕捞配额,但市场依旧面临供不应求的局面,由此可以推断总体价格仍将处于平稳态势,年前预计上涨30%左右。

青岛冷链物流交易大厅的孙经理告诉记者,普通的冷链物流暂未实现,部分企业自主突破的活海鲜冷链物流配送已经成熟,加上传统生鲜商超的改造升级及大批“新零售”的出现,推出了各种福利让价活动,最便宜的时候599元就能买到一只活帝王蟹。专业人士分析,规模化暂养池的建设,关税的降低、海外直采体系的完善,海运、空运、铁运、汽运的联网物流,大数据的整合,融资平台的搭建等,若是各个环节到位,预估零售价格还有20%的下降空间。