这种“网红”锅,10款中4款做出的食品致癌物超标!你家可能也有……

2019-12-27 17:10 半岛新闻综合阅读 (183691) 扫描到手机

“低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”……让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝,这种超好卖的“网红”锅,经常能在各大公号看到团购信息,很多人都入手了空气炸锅,用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物。

这种标榜健康的锅真的无懈可击?

快看看前几天韩国发布的检测报告显示,10款在售空气炸锅制作出来的薯条,4款致癌物超标,最严重的超标2倍多。

10款空气炸锅制作的薯条,4款致癌物超标

不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品,以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。

不过,12月25日,韩国消费者院公布一份检测报告显示,市面在售的10款空气炸锅,如果使用不当的话,在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。

根据检测结果,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条,被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准,最严重的超标两倍多。

韩国消费者院表示,即使不放入食用油,薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后,还是会产生丙烯酰胺。

韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示,如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克,消费者在烹饪时,一定不要炸过头。

随着韩国社会健康意识的提升,不放油、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅越来越受欢迎。

统计显示,2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个,比2017年增长约286%,售价在10万韩元(约合人民币600元)上下浮动。空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭,他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。

韩国某电子产品销售企业负责人韩锦熙表示,厨房用品的整体销售中,空气炸锅已占到30%的份额,由于没有油烟味等优点,购买的人还在增多。

这次接受测试的10款空气炸锅,都是韩国市面上的畅销款,既有已经进入中国市场的韩国本土品牌,也有欧洲家电品牌等。

韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称,但表示,10款产品中仅有1款在说明书中标出,不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。

韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业,今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

温度过高,易致营养流失,生致癌物

被打上“无油烹饪”标签的空气炸锅近年来一度风靡于营养师圈子和一些追求精致生活的消费者群体当中。但从营养角度讲,空气炸锅或许并不那么完美。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,空气炸锅的原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流,使食物在变熟的同时失去水分,最终变得像煎炸一样酥脆。

空气炸锅由于高温加工,会造成营养流失,并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。

而且,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

空气炸锅并非完全“无油烹饪”。江苏省南京市第一医院营养师徐殿松表示,空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油,但烹制蔬菜则要放油,这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。

用严格的营养理论来衡量所有烹饪工具或方式,无论哪一种都可能存在缺点。人们在生活中要加以注意,但也无需过于教条。因为在现实当中,把所有烹饪方式的优缺点横向比较起来,它们之间会呈现出一种营养得与失此消彼长的关系,也就是在这一种烹饪方式上所失掉的,会在另一种烹饪方式上得回来。

如何用好空气炸锅?

购买空气炸锅时,建议选用安全性高的,最好选择通过国家安全认证的产品,注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。
使用空气炸锅的过程中,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素,并可减少高温所产生的不良物质。

干燥季节,饮食需要注意这些

天冷的日子里,许多人都觉得手足冰冷,四肢不温,容易感冒流鼻涕,关节僵硬疼痛等。除了保暖外,还应该注意饮食。

不能因为天冷就吃太燥热的食物,煎炸油腻、辛辣等高热量食物,除非体质是属于阳气不足,否则容易上火,口干咽痛。同时也要减少摄入太多的脂肪和糖,少吃生冷的食物。

有些寒凉性食物,如苦瓜、西瓜、大白菜、黄瓜、冬瓜等要适当的食用。这是因为,寒凉的食物容易会伤脾胃尤其是老人和小孩,脾胃消化差,新陈代谢慢,更需要少吃,一不小心引起腹泻、腹痛。

平时可以吃一些坚果类食物,如杏仁、花生、松子仁、芝麻、杏仁、核桃等;其它的食物如蜂蜜、山药、红萝卜、包菜、莲藕、百合、白木耳、黑木耳、香菰、豆腐等,还有水果方面,可以选择苹果、梨、香蕉、奇异果、榴梿等。

有些驱寒暖胃的食物也可以吃的,如肉桂、胡椒、花椒、辣椒、黄姜、莞荽、芹菜、生姜等。其中生姜有散寒温肠胃的作用,能治疗受寒受冷引起的身体疼痛和关节疼痛,也有促进血液循环,加速新陈代谢功能。

(半岛新闻综合整理,素材来源:央视财经、保健时报、家庭科学新健康、大众医学等)