舌尖上的年味贞波苦肠 传承三代飘香69年

▲贞波苦肠店铺里,前来购买的居民络绎不绝。

▲传承三代的贞波苦肠。

半岛记者　黄冬梅

山川河流是眼睛的风景,而食物,则是舌尖的风景,一方水土孕育出独特的人文地理,也孕育出特色的饮食文化。春节临近,家家户户忙着买年货,地域不同年货也各有特色,而在城阳傅家埠社区,贞波苦肠是许多居民购物清单中必不可少的一项内容。

每一道工序,都是一份匠心

贞波苦肠的店铺门前,记者看到来购买的居民络绎不绝,有买礼盒的、有买称斤的。“这苦肠吃过这么多家,我只认准贞波家的,味道正宗、老板人还好。”居民张女士表示。据了解,贞波苦肠是在1950年由创始人傳森功老先生首创研究特制秘方,并以第二代传承人傅贞波的名字命名,一脉相传到如今已是第三代传承人了。贞波苦肠坚持60多年良心制作经营,深得城阳区人们的喜爱并成为很多人儿时的回忆。

苦肠的原材料猪小肠,含有钙、镁、锰等人体必需的微量元素和矿物质成分,食用后对皮肤、胃、气血不足等有很好的滋补功效。贞波苦肠所用主材是精挑细选的优质猪小肠,不仅如此,新鲜是贞波苦肠对于小肠的第一要求,从杀猪取肠到开始制作必须控制在三四个小时以内,贞波苦肠今年38岁的第三代传承人傅江说:“有时早上供货商送来的猪小肠还热乎乎的。”

贞波苦肠经过多道工序严格制成,第一道工序是清洗猪小肠,采用纯天然的山泉水清洗三四遍；第二道工序是氽煮猪小肠,把洗净完毕的猪小肠放到盛有泉水的大锅中,边氽边搅拌,使其均匀受热,水温大约升到80℃就可以拿出放到清冽甘甜的泉水中再次清洗,直到水质清澈为止；第三道工序是缠制猪小肠,这道工序外人看似简单,却是个技术活,缠得松、紧、快、慢都会影响苦肠的口感；第四道工序是煮制苦肠,清洗、缠制苦肠都不是贞波苦肠制作的核心过程,真正让人回味无穷的是它的独特味道,凡是吃过贞波苦肠的顾客都说咬上一口就能辨别真伪,而这味道便是来自传承了三代人、六十九年的秘制老汤。

永远带着一份诚信做买卖

煮制好的苦肠色泽红润,鲜咸美味百吃不厌,而苦肠的吃法有很多种,可以白切后蘸着蒜泥原汁原味,香醇之中带着些许苦味；也可以用洋葱凉拌,清爽可口；或者是和辣椒微炒,鲜、辣、苦、香别有一番滋味在舌尖,虽名为苦肠却是越嚼越香,苦在舌尖香在心头。

春节期间,迎合广大消费者的需求,贞波苦肠也推出了苦肠、猪头肉、纯肉烤肠等相结合的多种礼盒,价格都较为亲民,并且通过顺丰快递第一时间送到每一位顾客手中,有需要的市民可以致电详询(0532-88888191)。“现在气温比较低,零添加剂的苦肠存放的时间长一些,所以我们做了礼盒,在夏天就算顾客再要求,我们也不会做,因为天气热不仅会影响口感,还有变质的可能,所以我们宁愿不挣这一份钱。”傅江坦言。

“今后,我们会在诚信经营的基础上,秉承古法推陈出新,在制做过程中融入更多现代的技艺,为顾客带去更美味可口的贞波苦肠。”傅江说道。相信,未来贞波苦肠会乘着传承和创新的一叶扁舟,传遍大江南北。