青岛餐饮业复工"硬核"防疫 有的进店要亮结婚证

文/图　半岛记者　王洪智　刘玉凡

3月1日,青岛市新冠肺炎疫情防控指挥部下发通知,在严格落实疫情防控措施的前提下,有序做好服务业开业复工工作,当日起餐饮等行业尽快全面复工。通知下发以来,岛城餐饮业复工情况如何?复工的餐饮店怎样保证疫情防控与开业复工同步进行?对此,半岛记者进行了走访调查。

>>>探访1

只接“家庭团”,进店需带证件

“青岛这家饭店,不拿结婚证不能吃饭。”3月4日,有网友在抖音上发布了一则短视频,立即吸引大批网友的关注。记者从短视频中看到,除了结婚证,顾客还可以带户口簿等能够证明进店者是一家人的证件,只有这样才被允许进店吃饭。“进店条件够严格,但是相比之下,毕竟降低了风险,理解。”对于该饭店的做法不少网友表示了理解和赞许。

3月5日上午,记者来到劲松三路,找到视频中的青岛印象饭店。记者表明来意后,饭店工作人员没有拒绝,但是要想进入饭店,需要先过4道“关”。首先,要用手机扫描进入公共场所的二维码登记；然后进行体温测量；之后在登记簿上登记；最后,进入饭店时,工作人员还要对记者的鞋底、双手等部位消毒。进入饭店后,记者看到这里的工作人员都佩戴着口罩,准备外卖和整理餐桌的人员还戴着手套。因为不是饭点,还没有顾客前来就餐,但外卖小哥却有好几个。“我们每一份外卖都有安心卡,上边有制作人、打包员、送餐员的名字,还有电话和体温,出现问题可以追溯。”青岛印象饭店经理龚文进对记者说道。

据龚文进介绍,饭店从2月14日开始供应外卖,每一位外卖小哥取餐时都需要测体温、登记电话、鞋底消毒等,而且不允许进入店内。春节期间,饭店有10位员工没有放假回家,到现在已经30多天了。他们每天用84消毒液还有医用酒精,对房间还有餐具设备进行消毒,并且人人测体温。“响应国家号召,我们在做好防疫的同时逐步复工。现在,我们只允许家庭为单位前来就餐,进店后隔开吃饭。一家人在同一个屋檐下,在家里吃饭时也不戴口罩。怎么证明是一家人呢?我就想出用结婚证或者户口簿来做证明。我们这样做是让顾客放心,我们也放心。”龚文进说。

>>>探访2

配备应急车,员工随时可隔离

3月2日,大家熟知的马扎子烤肉发出“破冰”通知,3月5日,半岛记者就此采访了其所属的青岛琴岛状元餐饮管理有限公司执行总经理任刚。

“公司现在复工了四个店面,其他店面待命。从复工情况来看还是很理想的,大拇指店现在日营业额在10000元左右；闽江路店和清江路店的在8000元左右；乐客城店,因为乐客城处于封闭状态人流量不高,日均营业额在4000元左右。”任刚告诉半岛记者,他们有65个马扎子烤肉粉丝群,粉丝数量在20000人以上,大都迫切希望店家推出线上售卖。但考虑到疫情防控的需要,他们2月底才陆续复工,但是只做线上售卖。前几天看到相关部门下发的通知,公司经过开会研究,在三个店陆续开放堂食,以烧烤为主,凉菜等暂时没有售卖。

据任刚介绍,为了做好门店内的疫情防控工作,按公司安排,他们严格控制顾客数量,譬如大拇指店一楼大厅近20个散台,开餐时只准接客五桌,分离隔座,二楼暂不开放。所有进店客人一律测试体温,认真登记,员工每天三次测体温,操作过程一律佩戴口罩、戴一次性手套,减少跟客人接触机会,杜绝一切感染源。“每个店都购买了消毒机器,定时喷洒高浓度84消毒液,一天消毒两次,包括店外消毒。此外,公司成立24小时疫情应急处理预案,两部车24小时待命,一旦发生疫情,员工全部隔离,并送就近医院检查。”任刚说。

>>>探访3

“高考式就餐”成堂食标配

3月5日上午,记者来到了餐饮店较为集中的云霄路和闽江路附近,发现部分餐饮店已经开放堂食,不少顾客选择在店内就餐。不过,大部分餐饮店仍然处于闭门停业状态,有一些餐饮店虽然已开门营业,但暂不提供堂食。

在云霄路上一家已正常开放的排骨米饭店,记者发现一位店员在门口负责测量体温,并登记顾客信息,同时一张桌子上还有消毒酒精供顾客使用。几位顾客正在店内就餐,每个顾客间距保持在1米以上,“高考式就餐”成为堂食服务“标配”。在这一带,一些规模较大的饭店暂停营业,一些成本较小的餐饮店已开放堂食,但顾客依旧不多,大部分顾客还是采取扫码点餐自取和点外卖的方式。

随后,记者来到市南区中联创意广场探访,发现广场东侧车辆进出口暂时封闭,但行人可正常通行。广场内车辆不多,不时有骑着电动车的外卖小哥穿梭其中。大部分餐饮店大门紧锁,尚未开业。

而广场靠近宁夏路和南京路一侧的区域,却是另一番景象,大部分沿街商铺已经开门营业,其中包括药店、水果店,还有赛百味、肯德基和迷你岛便利店等。这些已经开业的店家,都会提醒顾客佩戴口罩、扫描小程序登记个人信息、测量体温后方可入店。“本餐厅全面执行无接触配送餐,点餐方式只有手机自助,不可堂食。”一家餐饮店门口张贴了这样一份提醒。

记者注意到,在已开业的餐馆中,无接触配送餐已经成为各个店面的标配,这其中,中联创意广场的一家奶茶店最具代表性。记者注意到,在奶茶店柜台内,几位店员正忙着制作饮品,外卖小哥不时推门进入领取外卖。而在店内门口附近,七八张桌子排在一起形成一道“障碍物”阻挡通行。每一张桌子上都竖着一张卡片,上面分别写着测温点、手机点单、饿了么、美团和取餐处等字样,顾客或外卖小哥进门后可以“各就各位”,根据桌牌的提醒信息操作,规避了店员与顾客或外卖小哥直接接触的风险。

■对策

一手抓防控,一手抓复工

采访中记者了解到,受到疫情影响,有的餐饮店老板表示“压力山大”,有的餐饮店不得不准备转让店面。针对餐饮业当前的形势,近日,记者联系了青岛市饮食文化研究会会长王锡芬,他表示,对于当前的形势,研究会曾多次给餐饮行业支招。正月初七时,岛城不少餐饮业还无法复工,“一些老板很迷茫,找不到方向,我们当时就提出,疫情总会过去,餐饮业终归要发展,现在处于困难时期,大家应该自救。”

王锡芬介绍,餐饮业应突出自己品牌和特色,搞线上销售,当时有的店面已经开始筹划。在正月十二,研究会就建议餐饮行业准备复工复产,避免正式复工后措手不及。“其实最担心的是人的问题,只有把人员安定下来,储备好,才能马上复工。”王锡芬告诉记者,为此很多餐饮店做了一些准备。王锡芬提醒,为确保顺利复工,餐饮行业需要一手抓防控,一手抓复工。为此,研究会特别制定相关规定《餐饮企业经营管理细则》。记者注意到,细则共26条,包括“不准加工和销售野生动物”、“普及用餐自助模式,减少公餐制、避免近距离面对面用餐”等。王锡芬表示,餐饮行业复苏期较长,相信餐饮行业会以实际行动战胜困难。