《安家》都大结局了佛跳墙也没亮相 这道名菜的由来到底是什么呢?

2020-03-21 16:15 半岛网阅读 (533413) 扫描到手机

半岛记者 张文艳

《安家》昨晚大结局了,开放式的结尾让网友大呼不过瘾。所有的人物都是点到为止,具体城家公寓经营如何?静宜门店里的人物都有怎样的归宿?虽然说王子健与朱闪闪有了着落,九八五与瓜哥也算是有情人终成眷属,但只是开始,还没恋爱就结束了。

更吊人胃口的是,徐姑姑同学心心念念了整部剧的福跳墙,最终也没被端上桌。就连正宗大厨徐姑姑的父亲亲自操刀,也只是限于材料摆在桌上,佛跳墙的真面目最终没露出。听秦律师讲出了口水,都快舔屏了,最终只能咽回去。

神秘的佛跳墙到底有什么来历?秦律师讲的只是其中一个,这道名菜其实有两个来历。

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。制作时间之长,就连徐姑姑都犯愁,所以他以此为借口推托了秦律师的两次要求。

佛跳墙的名字和来历是这样的。

说法一

传说清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

说法二

据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

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