《安家》都大结局了佛跳墙也没亮相 这道名菜的由来到底是什么呢？

半岛记者 张文艳

《安家》昨晚大结局了，开放式的结尾让网友大呼不过瘾。所有的人物都是点到为止，具体城家公寓经营如何？静宜门店里的人物都有怎样的归宿？虽然说王子健与朱闪闪有了着落，九八五与瓜哥也算是有情人终成眷属，但只是开始，还没恋爱就结束了。

更吊人胃口的是，徐姑姑同学心心念念了整部剧的福跳墙，最终也没被端上桌。就连正宗大厨徐姑姑的父亲亲自操刀，也只是限于材料摆在桌上，佛跳墙的真面目最终没露出。听秦律师讲出了口水，都快舔屏了，最终只能咽回去。

神秘的佛跳墙到底有什么来历？秦律师讲的只是其中一个，这道名菜其实有两个来历。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。制作时间之长，就连徐姑姑都犯愁，所以他以此为借口推托了秦律师的两次要求。

佛跳墙的名字和来历是这样的。

说法一

传说清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

说法二

据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。