崂山区北宅街道：新茶出炉 品品春天的味道

半岛记者 陆金星

3月21日，崂山区北宅街道东乌衣巷社区杨希中家中飘出了淡淡的茶香，杨师傅正在和家人忙着炒茶，经过道道工序后喷香的碧螺春出炉了。在茶农的悉心照顾下，大棚茶近日开始采摘，茶农将一片片鲜嫩的茶芽采下，为了保证口感，必须当天炒制出来。

上午采摘完毕，杨希中收获了61斤新鲜的茶叶。经过几个小时的晾晒后，便开始了炒茶，炒茶要经过滚筒杀青机，杀青就是用高温把鲜茶叶中的水分散发掉，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，最大化保持叶绿素，使茶叶变软，便于成形。杀青之后的茶叶揉捻成形，然后再手工炒制。炒制碧螺春与炒制普通绿茶主要是工艺不同，碧螺春炒制时要手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作才能形成不同的口感。据杨师傅介绍，每亩茶每年需要喂一千斤左右的发酵大豆，现在大约五斤鲜叶可以炒成一斤茶叶，大棚春茶口味清爽，豆香味浓厚，口感很不错，价格也不高，大田茶预计要四月底才能上市。

经过近三个小时的炒制，61斤鲜叶出了不到12斤茶叶，已是满头大汗的杨希中赶紧泡上了一杯新茶，品一品春天的味道。

茶农正在忙着采茶。

鲜嫩的茶叶开始采摘。

冒出的鲜嫩茶芽。

新鲜的茶叶凉起来。

炒茶的第一步是杀青。

杨希中在挑拣茶叶。

杀青后的茶叶要经过揉捻。

成形后的茶叶下一步进行手工炒制。

开始手工炒茶。

喷香的碧螺春出炉了。