继海底捞之后西贝也为“报复性涨价”道歉 专家：多数企业涨价得不偿失

　　“人均220元+，半分土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料十块钱一位....不光量少了，价格还上来了。”有不少网友在微博抱怨道。对此，海底捞曾经公开回应称总的涨价幅度在6%左右，不同门店与城市有差异化的定价方案。

　　不过由于宏观经济下行压力增大，人们被迫减少可选消费开支，消费者对涨价的容忍度也更低了。不少网友对海底捞涨价的行为表示难以接受。因此，海底捞10日下午在微博公开致歉。发布后，道歉信迅速登上微博热搜。海底捞官方称，定价从即时起恢复至1月26日停业前的标准。

　　对于涨价一事，海底捞此前曾经说明过原因，疫情过后，收入90%以上依赖堂食的海底捞难以迅速恢复造血能力，而员工工资与食材等成本也越来越高。

　　相比其他火锅品牌，海底捞的服务一直饱受好评，为了维持服务水平，海底捞基本不可能下调员工工资，而相比2019年，牛羊肉等食材价格至今仍在高位震荡。

　　因此。对海底捞来说，涨价是维持利润最简单的方式。

西贝董事长发布微博，就涨价道歉

　　4月11日，西贝餐饮集团董事长贾国龙发布微博称，我们确实涨价了，你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

　　以下为贾国龙致歉文章：

此前：海底捞、西贝等餐企涨价引争议

　　“涨价涨得满脸问号。”近日，一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220元+，血旺半份从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

　　在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。

海底捞的涨价也引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。

4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

与此同时，疫情期间频频“哭穷”的西贝莜面村也被网友吐糟涨价。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80元了，酸菜封缸肉居然80多元。”对于西贝的定价，该网友直言“贵的离谱，再也不想去了”。据中国网财经报道，面对涨价质疑，西贝方面予以否认，相关负责人表示，疫情期间西贝并未涨价，上一次调价还是去年6月前后。

然而在大众点评上，西贝多款菜品标价近期均已上涨。其中，张爷爷空心挂面由19元涨至26元，蒙古奶酪饼由33元涨至39元，西北大盘鸡由99元涨至109元，菜品涨幅约10%-40%。不仅如此，西贝外卖平台优惠力度较疫情之前大幅缩减，目前，多数门店显示满减活动仅为“满60元减15元”或“满110元减20元”。

值得注意的是，为了维护疫情期间的防疫产品和民生商品的价格秩序维护、质量安全，国家市场监管总局1月29日通过视频会议启动“保价格、保质量、保供应”系列行动。海底捞、西贝等头部企业纷纷承诺践行。

这或许正是海底捞此次道歉提及“错误决策”的原因所在。

中国食品产业分析师朱丹蓬此前表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。

疫情蔓延，麦当劳星巴克等巨头也不好过

但应对措施不是涨价

　　全球疫情蔓延，同样对国际餐饮品牌造成重创。

　　麦当劳于4月8日公布，其一季度全球同店销售额下降了3.4%，3月全球同店销售额下降了22%。此外，麦当劳还撤回了2月发布的2020年展望和长期预测。

　　同样撤回业绩预测的还有星巴克，星巴克此前预计2020财年营收可能增长6%-8%，全球同店销售额预计增长3%-4%，但由于全球疫情蔓延，星巴克业务陷入停滞，同店业绩大幅下滑。值得注意的是，目前星巴克中国及麦当劳中国市场均开始逐渐恢复。

　　据麦当劳公布数据显示，今年1-2月，麦当劳美国同店销售仍保持强劲的增长态势，同比增长8.1%，但这一数字在3月暴跌，该公司预计今年一季度麦当劳美国同店销售增幅为0.1%。除了美国外，麦当劳在其他国家的业绩也因疫情影响遭受重创。法国、意大利、西班牙、英国等地的麦当劳3月同店销售额暴跌34.7%。

麦当劳巴西分公司的官方Facebook账户，此前将其logo中的大M，拆成了两个“n”，号召人们居家隔离。

麦当劳首席执行官克里斯-肯普钦斯基(Chris Kempczinski)在致内部员工的一封信中说，他将在至少9月30日前他的工资削减一半。肯普钦斯基2020年的基本工资是125万美元，不包括绩效奖金。麦当劳的四名高管也自愿在同一时期减薪25%。

星巴克同店销售情况与麦当劳如出一辙。星巴克公布数据显示，直到3月11日，一季度星巴克在美国的同店销售额都是增长状态：同店销售额同比增长8%，同店交易量同比增长4%，是四年来同期最好成绩。但从3月12日开始，到3月最后一周，星巴克美国的同店销售额下滑超过60%。星巴克预计，今年一季度，美国市场的同店销售额下滑3%；星巴克中国市场受影响最大，同店销售额下滑约50%。整个3月，星巴克中国同店销售额同比下滑64%。

　　星巴克也在公告中表示，星巴克中国的业绩正在逐步恢复。今年2月，星巴克中国同店销售额下滑78%，3月开始逐步恢复，3月最后一周，同店销售额仅下滑42%。对此星巴克解释到，业绩回升主要表现在到店订单相较于手机订单的比例在变多，并表示将重新启动开新店的扩张项目。

　　北京商报报道称，自疫情发生以来，麦当劳、肯德基、星巴克等国际知名餐饮品牌均在第一时间转战线上，并暂停了堂食服务以减少人流聚集。三大品牌均可以通过线上点餐自提或外卖的方式为消费者提供服务。

　　据悉，麦当劳中国也已经开始推出“半价桶”等促销活动吸引客流。星巴克北京部分恢复堂食的门店也已经开始出现排队等位的情况。而随着国内疫情得到初步控制，这类国际餐饮品牌中国市场也有望率先恢复正常经营。

专家认为短期内餐饮业不会大范围涨价

　　事实上，最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注，西贝、喜茶均卷入其中。

　　其中，喜茶因受疫情影响，原料成本上升，对几款茶饮售价做了调整，“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。西贝则否认了近期涨价的说法，西贝公关总监于欣对记者表示，“疫情期间没有涨价，最近一次调价是在去年12月，新价格在2020年1月1日之前已全部体现。”就去年12月涨价的原因，于欣表示，是受原材料供应价格的影响。

　　一系列涨价的消息也让消费者担忧：连锁知名品牌都涨价了，其他餐饮企业尤其是小餐饮，是否也会跟着效仿，引发餐饮行业集体涨价潮？北京华天饮食集团、巴奴毛肚火锅、比格比萨等企业的相关负责人均表示，目前保持价格平稳，并未涨价。庆丰包子铺相关负责人告诉记者，目前各门店供应和定价平稳，首先保障北京市场供应，后续会根据原材料和市场变化合理定价。

　　餐饮连锁品牌战略顾问王冬明则认为，“短期内不会出现餐饮行业集体涨价”。从以往的观察来看，涨价会对餐饮企业造成大面积顾客流失，一般来说，消费者只能接受5%左右的涨价，10%是接受的上限，但10%的涨价会带来超20%的顾客流失。在王冬明看来，对海底捞而言，涨价可以向股市要利润，但对于多数企业或餐厅而言，涨价直接导致顾客流失，也就意味着营收流失，因此涨价得不偿失。

　　半岛网综合整理，素材来源：人民日报、新京报、澎湃新闻、每日经济新闻等