从服务员到超七星酒店大厨 男子要在青岛高新区打造“理想餐厅”

半岛记者 李潇 胡蕾

　　2000年的夏天，18岁的扬州小伙高先和拿到了大学录取通知书，却无奈选择了放弃。因为家庭原因，他的“大学梦”悄无声息地破碎了。自此，高先和只身一人前往上海，从餐馆服务员做起，一路成长到超七星酒店大厨。餐饮行业打拼近20年，如今在青岛高新区的万联餐厅，高先和找到了自己的“伯乐”，和团队成员一起，他正在慢慢接近梦想——打造一个心目中的“理想餐厅”。

餐饮行业打拼多年，高先和一路从服务员成长为超七星酒店大厨。

高先和觉得，每一道菜品都应该有自己的故事。

高先和制作的西点。

在新加坡工作时的高先和（左二）。

从服务员到超七星酒店大厨

　　今年38岁的高先和是青岛万联餐饮管理有限公司总经理，从服务员到大厨，再到如今的餐饮行业创业者，一路走来，他的经历颇有些传奇色彩。

　　“一切都是从底层做起，毕竟不是科班出身，这么些年，基本上我把厨房里各个岗位都做过一遍了。”回忆起高中毕业刚到上海时的经历，高先和说，起初自己在一家酒店打工做服务员，从最基层做起，晚上就睡在酒店包房里，后来开始到厨房学切菜，围着厨师师傅学做菜，慢慢转型，最终做了厨师。

　　餐饮行业人员流动性很大，高先和先后在很多餐厅工作过，这也让他掌握了各种菜系的做法。“先学了上海本帮菜，后来接触到粤菜、川菜、鲁菜，再后来出国，在新加坡待了7年，学习了新加坡、马来西亚本地菜，又学了各种西餐做法……”高先和说。

　　在新加坡一家超七星酒店应聘厨师时，本可以进入中餐厨房从事自己更加熟悉的中餐烹饪，同时拿到更高的薪水，但高先和却选择进入西餐厨房，一切从零开始，帮忙拉货、做餐厅卫生，用不太流利的英文向西餐厨师讨教技艺。高先和说，自己当时的想法很简单，“我觉得我还年轻，接受新鲜事物也比较容易一点，所以还是要多提升自己，同时选择学西餐，也是希望以后可以把中餐和西餐做一个融合。”最终，高先和的努力得到认可，从基层一路做到餐厅主管，成为超七星酒店的大厨。

每道菜品都有自己的故事

　　职场摸爬滚打多年，高先和始终没有中断学习的脚步。学中餐、学西餐、学管理、学心理，甚至还自学了CAD画图。同事调侃高先和是“厨师里画CAD最好的。”如今在万联餐厅，整个厨房的设计他都能全程参与，结构布局、风格搭配、物品采购……从事餐饮行业这么多年，他有太多关于餐厅的想法了，而如今，这些想法正一点点从草图变成现实。

　　团队打造的万联餐厅是一家“没有菜单”的餐厅，主要为园区企业提供自选餐形式的工作午餐，同时为客户提供定制化的商务用餐以及大型活动的接待。“没有菜单”的餐厅，最能考验一名厨师的“烹饪功底”，而这恰恰和高先和丰富的行业经历相吻合。哪些食材搭配可以做出一道美味佳肴，哪些食材煲汤可以达到意想不到的效果，对于在餐饮圈磨练近20年的高先和来说，这些都是“小菜一碟”。

　　“理想中的餐厅不一定要有奢华的装修，但一定要给客人提供舒适的就餐体验，用心烹饪每一道菜品。”打造开放式厨房，将菜品制作过程呈现给大家，用心制作每一道菜，在高先和看来，餐厅不仅仅是满足客人的味蕾需求，更应该为菜品融入文化和精神价值，“我们要做的菜必须能打动品尝者。”高先和说。

　　“我觉得做菜的最高境界就是原汁原味。”对于美食，高先和给出了自己的理解，“比如烤牛肉，我们撒点盐、加点胡椒粉，最简单的烹饪方式，才最能保留原材料本身的滋味。”他坦言，所谓美食，并不是菜品和食材多么昂贵，大家吃得开心、吃到心里才是对美食的最高赞美。

以创业者的姿态经营这份事业

　　万联餐厅位于河东路上的万联大厦20楼，是青岛高新区的第一家“空中餐厅”，疫情期间，餐厅也在积极地探索外卖午餐服务，虽然只做简单的工作餐配送，他们却每天变着花样为订餐者搭配出不同的套餐来。

　　“疫情期间，餐厅董事长和我们大家一样，成了送餐员、安装工，中午给客户送餐、餐厅安装个新设备……所有事情都是亲力亲为。”高先和介绍，餐厅开业以来，团队就始终以一个创业者的姿态去经营这份事业。近年来，随着高新区的不断发展，餐饮配套需求也在不断提升。为了满足高新区中高档人群需求，万联餐厅近期也将重磅推出独具特色的金枪鱼盛宴，为客人打造不一样的用餐体验。

　　“做餐饮行业，不能只为了追求利润，更要注重食材质量和菜品种类，为客户打造一种舒适的就餐体验才是我们的追求。”高先和说。