青岛与酒丨奥古特的啤酒船队

半岛记者 张文艳

关于青岛啤酒的过往,我们已经多次追溯。本期,我们继续回到百年前,从一个日耳曼商人的传奇故事开始,讲述形形色色的人物和酒的缘分；漫步登州路,探源啤酒的文脉；再从1971年前的胶片广告中,探究百姓与啤酒从陌生到密切的接受过程；最后,赠送知识点,了解啤酒花,这种神奇的青岛大花具有特殊的魅力。

“只有用珍典酵母酿出的啤酒,才能彰显饮者的传奇身份”,这是塞尔维亚皇家酿酒师流传下来的一句俗语,而这句话与一个传奇人物有关。

1903年,汉斯·克里斯蒂安·奥古特来到中国的海滨城市青岛,这里水质纯净清冽,气候宜人,冬暖夏凉,是酿制上乘啤酒的绝佳圣地。

奥古特与青岛的缘分开启于1903年。这一年,“日耳曼人奥古特带领商船队,和德国优秀的酿酒师和上乘的德国啤酒原料在中国的青岛登岸,也就是青岛啤酒的第一任酿酒师。后来,青岛啤酒出品的奥古特系列,即以第一任酿酒大师奥古特命名”,青岛啤酒博物馆副馆长姜卫女士说。

其实,青岛有啤酒出现的时间更早。“1897年,德国侵占青岛后,为了安抚军心,满足德国人长期的生活需求,德国随船运来了啤酒,甚至连酿造啤酒的设备都一起运来”。

生活在以白酒和老酒为主要酒水的东方国度,这些德国军人自是难以适应,加上背井离乡,从身体到心情都在接受着重重的打击。啤酒的出现,说是稳定,毋宁说是在麻醉军心。“在青岛啤酒博物馆A馆的百年起点厅里,有两张德国士兵的生活照片:一张是在照相馆里摆拍,桌子上摆放了青岛啤酒作为装饰；另一张:几名德国水兵打扑克牌,桌子上摆满了青岛啤酒。我还见过一张照片:德国士兵在爬崂山小憩时,每个人手中都拿着青岛啤酒,从以上的照片中,我们可以看出德国人当时对青岛啤酒的喜爱及需求,在生活中随时随地都与他们相伴”。啤酒、面包和香肠等,成为他们外出的标配食品,由此可见,啤酒在这些德国人心中的地位何等重要!

1897年到1900年期间两三年的时间里,德国人是怎么酿造啤酒的,记载并不多,直到1901年,青岛文史学者王栋先生,在翻译德国教授马维立先生的文章时,发现了有关啤酒的踪迹。这一年,高特弗里德·兰德曼(Gottfried　Landmann)和路德维希·凯尔(Ludwig　Kell),在今天的天津路和山西路交口附近,建了一个小型啤酒酿造厂,并附设了餐馆,门口悬挂了企业的标志。兰德曼出钱,凯尔主要出技术,作为酿造师,酒厂针对的顾客,有一种说法是“只供应官府与军人”。然而,“酒厂存在的时间并不长,它只在1901至1903年这段时间,生产过数量不多的啤酒”,啤酒厂的规模并不大,“不是工业化生产,类似于小作坊的形式”。结果,因为兰德曼和凯尔之间内部矛盾,啤酒厂昙花一现,以关门告终。据称是因为凯尔经营不检点,后来,兰德曼把啤酒厂和餐馆卖给了当时青岛的华商。

“这家啤酒作坊与青岛啤酒的生产没有直接的关联,不过目的都是为了满足当时德国人的生活需求而诞生的”,姜卫女士解释称。

时间来到了1903年,也是青岛啤酒的真正起点。

奥古特的到来,恐怕是在青岛的德国人的“救星”,而这也被精明的商人看成是绝佳的商机。“1903年8月15日,由英、德共同出资四十万墨西哥银元建了这家厂,当时的名字叫‘日尔曼啤酒公司青岛股份公司’,年生产能力两千吨,今天,这家啤酒厂一天就能生产二千多吨(2017年啤酒厂31万千升/年),现在一天的产量就是当时一年的。”姜卫女士告诉半岛记者,当时的啤酒产量足以供应在青岛的德国人的需求,甚至还对外销售,“当时生产的慕尼黑的黑啤酒和皮尔森风味的黄色啤酒,销往大连、烟台、天津、中国香港等沿海地区”。

青岛啤酒博物馆里展览的德国西门子电机,在1904年生产出第一瓶啤酒。

在1904年10月1日的《青岛新报》本地资讯板块中,刊载了这样一条短消息:青岛日耳曼尼亚啤酒酿造股份公司,将于12月出售它的第一瓶啤酒。这是青岛啤酒在报纸上的大幅广告,甚至还介绍了啤酒的德国酿酒法、原料和类型等。

1906年德国慕尼黑博览会上,青岛啤酒获得了当年的啤酒金奖,除了来自德国的设备,姜卫女士说,来自青岛的一个“秘方”功不可没,“酿造啤酒需要的主要原料是大麦芽、啤酒花、酵母、水,四者缺一不可。当时,大麦芽、啤酒花、酵母都来自于德国,但是需求量最大的水却来自青岛崂山,百年前,没有现代化的水处理工艺,青岛的崂山水经检测是天然的优质酿造用水。所以,在青岛酿出了世界一流的啤酒。百年后的今天,青岛啤酒的水源遵循了更严苛的标准,保证了每一滴水的纯净”。

“在整个德国租借时期,啤酒的主要消费人群是驻军,他们在俱乐部、酒馆、餐馆、旅馆里享用啤酒,就连浴场里,也不乏啤酒供应。”王栋先生告诉半岛记者。水兵俱乐部显然是德国兵们喝啤酒排遣离乡苦闷的最佳场所。就在水兵俱乐部的对面,曾经有一家餐馆自酿啤酒,不过,它出现时,已是日本人侵占青岛时期。