青岛国际啤酒节的“酒肴”有多少“安全密码”?记者走进啤酒大篷后厨探秘

2020-07-29 20:22 大众报业·半岛网阅读 (40832) 扫描到手机

半岛记者 王媛

第30届青岛国际啤酒节崂山会场将于2020年7月 31日(本周五)开幕,一场盛夏狂欢即将如约而至,啤酒“哈起来”,美味“酒肴”端上来,海鲜、烤肉、炸串……吃的“恣”,还得吃的安全,29日,记者跟随崂山区市场监管局执法人员提前进入啤酒大篷的后厨大灶,探秘美味之下的“安全密码”。

会场探访:开门纳客倒计时,相关路段已限行

29日上午9时30分,记者抵达第30届青岛国际啤酒节崂山会场,还有两天就要开“城”纳客了,会场入口处的分区搭建正在紧张进行。周边的交通状况提前释放出了狂欢“信号”,苗岭路多处路段竖起了“啤酒节期间限行”的路牌,蓝底白字,十分醒目。身穿制服的工作人员在现场提醒过往车辆“前方禁止驶入”,并引导车流及时调转方向。

步入会场,8个啤酒大篷、2个固定休闲吧各自的工程项目同样热火朝天——门面修整,光电亮化,地面铺设,电器进场,内部装饰,音响调试……“这是一场众所期待的盛宴,对咱青岛人来说,不过啤酒节都不算过夏天,得好好准备。”船宴海鲜负责人商慧英说。

后厨解密一:“对表检查”,不放过一只苍蝇

作为会场里2个固定经营场所之一,船宴海鲜的后厨有6个功能分区。记者跟随崂山区市场监管局景区市场监管所执法人员进入后厨看到,面食间、清洗间、消毒间等功能划分清晰,消毒柜、保险柜等器具设备一应俱全,蔬菜池、肉类池、海鲜池等标注到位。

据景区市场监管所所长李敏介绍,为了迎接啤酒节,已经多次召集啤酒节经营业户开会,“重点指导食安管理、办证流程、价格监管、消费维权四大方面。”

与固定经营场所相比,啤酒大篷的后厨多是临时搭建,功能分区不多,但安全性不容松懈。市场监管执法人员一边对照着《现场核查表》中多达40项条目,一边逐一检查人员健康、食品贮存、设施配备、防蝇防鼠、室内通风等等。在德国保拉纳啤酒大篷的后厨记者看到,地面特地铺了木板防止污水淤积,每个房间都挂上了防蝇帘,走廊里悬挂着驱蚊灯,食品安全细致到“不放过一只苍蝇”。

后厨解密二:必须配空调,冷气开到最低温度

后厨的灶台上,饭菜热气腾腾,但记者感觉却很凉爽。原来,按照市场监管部门的要求,每个加工间必须安装空调,并且开足冷气。

“现在是三伏天,天气潮湿闷热,我们要求业户把空调温度打到最低,以降低整个灶间的室温,提高食物的保存时间和保存质量,进一步降低食品安全的隐患。”李敏所长介绍。

后厨解密三:禁止明火,下酒菜用电磁灶烹制

美酒配佳肴,煎炸烹炒煮,是大灶间里的江湖。探访中记者注意到,啤酒大篷的灶眼里,并无火苗。

“啤酒节期间是不能见明火的,我们用的是电磁灶。”德国保拉纳啤酒大篷负责人告诉记者,这个电磁灶跟我们常见的电磁炉不同,受热面不是平面,而是曲面,能与锅底完全吻合,“受热面积最大化,保证味道不输明火。”

后厨解密四:每日抽检,所有食材必须可追溯

啤酒节的大多数工作都可以提前准备,唯独食材是个例外。目前,会场所有商户的蔬菜间、海鲜池还是空的,商户们一致表示,“食材最后进,保证新鲜”。

景区市场监管所副所长刘一表示,啤酒节期间,所有食材必须可追溯,“执法人员将每天进场检查索证索票,抽检当日食材,确保消费者的饮食安全。”

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