创新菜品、管理培训、绿色健康有机……青岛市饮食文化研究会从多角度把关饮食“产业链”上下游

□半岛记者 李潇

提起吃，不少自称美食达人的朋友，一定觉得自己就是那个最懂人间美味的“品鉴大师。”但吃遍饕餮盛宴的你，一定不知道饮食文化产业链的上下游还藏着许多讲究和门道。在岛城，有一个成立整整20年，对岛城饮食文化及餐饮发展颇有研究的“大师级”研究会——青岛市饮食文化研究会。

对岛城饮食文化发展历程及产业链上下游各个环节最有发言权的，当属青岛市饮食文化研究会会长王锡芬，“饮食不仅仅是口感好这么简单，创新菜品、酒店管理、绿色有机食品同样是饮食文化的一部分。”王锡芬分析道，绿色有机食品研究是饮食产业链的第一步，这个源头方向对了，后面的环节方向基本就不会出错。

源头把关   绿色有机细分40个中心

说道绿色健康营养的食材，可以说是饮食中最重要的一环了。在食品添加剂横行的当下，一道原汁原味、绿色有机的菜品一定是食客最想吃到的。

“食品是关系到人体健康的第一关，我们有义务把这个事情推广开。”王锡芬介绍道，青岛市饮食文化研究会全面倡导绿色有机健康理念，将全部理事单位细分为40个中心，包括蔬菜、肉食、米面粮油等多个不同细分领域。

几年前，位于劲松一路的福山养老院负责人找到王锡芬，想请他帮忙给养老院经营建设提些建议。王锡芬从源头出发，一下点出了养老院的问题所在，“养老院设计应该从老年人饮食方面抓起，每个老人的配餐要因人而异，食材健康绿色有机才是养老的必备条件。”

从饮食源头把关是王锡芬对所有理事单位的要求，“酒店也是一样，食材配好了，我们的顾客自然就来了，生意也不愁好不起来。”在绿色健康板块，青岛市饮食文化研究会还细分了包括蔬菜、肉食品研发、水饺研发等40个中心，为岛城市民饮食健康全方位把关。“科学饮食咨询服务中心也是我们现在在做的一块工作，月子汤、婴儿辅食也都属于我们的细分领域之一。”

以赛促技  提升厨师职业素养

20多年来，饮食文化发生了翻天覆地变化。“以前讲究色香味俱全，很多厨师会添加跟多调味品。现在强调原汁原味、绿色无公害，就要求厨师不断提高菜品质量和厨艺。”这些年，人们对饮食的要求也加快了厨师们对菜品的创新研制。

饭店要想留住顾客，除了服务之外，就是特色菜品这一“硬本领”了。青岛市饮食文化研究会成立以来，每年都会组织创新菜评选。“一旦被评上创新菜，不但个人会有奖励，对于厨师及其所在的酒店都是一种知名度和特色提升。”王锡芬介绍说，目前，不管是国营酒店还是个体商户，都可以通过个人或者团体的方式加入研究会。

“做菜不尝菜，送菜不动菜。” 这是研究会对所有理事单位的要求，厨师必须在做菜第一个环节保证菜品的新鲜性。近年来，研究会在评选特色菜的基础上，还通过不同形式提升厨师的职业素养，为岛城市民提供优质的餐饮体验。

提供管理咨询  帮企业渡过难关

疫情期间，青岛饮食文化研究会是最忙碌的时间，很多理事单位是饮食产业链上下游企业，他们均不同程度受到影响。

为了更好地给理事单位服务，王锡芬几乎没有休息，在分析饮食形势和国家政策的基础上，他带领研究会成员从疫情开始就研究起草相关文件，帮助岛城餐饮业树立信心。“到了正月十六，我们号召有能力开业的店铺都争取开业。通过加码外卖或者生产特色产品衍生品的方式弥补一部分损失。”

除此之外，青岛饮食文化研究会还积极出谋划策帮助企业渡过难关，胶河源有机食品有限公司就是其中之一。“这家企业主要生产蔬菜等绿色有机食品，疫情期间我们根据政策帮助企业开拓了大豆种植项目，帮助企业挽回了不少其他产品滞销的损失。”王锡芬说，研究会在帮助企业做好相关经营管理咨询外，还及时为企业发展转型和食品质量提出建议，努力为岛城营造一个绿色健康的饮食环境。