都说“无螃蟹不中秋”团圆佳节餐桌上怎能少了它

2020-10-01 15:16 大众报业·半岛网阅读 (43599) 扫描到手机

俗话有“西风响蟹脚痒”,每年中秋前后,都是全国各地吃螃蟹的季节。蟹肉味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱,正所谓“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。

以下是选蟹“6步”法:

第一步:选活蟹

新鲜活蟹的壳具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,蟹脚硬而结实。

第二步:选肥蟹

对河蟹和青蟹而言,一般来说九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

第三步:选靓蟹

目测体表干净,无污洉。大闸蟹深要具“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征,尤以青色、墨绿色为佳。

第四步:选膏蟹

雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称“一点红”),说明其为红膏上品蟹。

第五步:选大蟹

通常河蟹以雌3两(150克)以上,雄蟹4两(200克)以上为标准。

第六步:选鲜蟹

活体蟹具一股浓烈的蟹腥味,无味者为次。蟹鲜,蟹肉中的游离氨基酸含量才丰富。蟹鲜,烧熟后,品尝时蟹肉有股微甜的感觉。

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