青岛食品股份有限公司生产的1批次铁锌钙奶饼干被爆过氧化值超标

近日，河南省市场监督管理局发布关于25批次食品不合格情况的通告（2020年第39期）。通告显示舞钢市新概念购物广场销售的标称青岛青食有限公司委托青岛食品股份有限公司生产的1批次铁锌钙奶饼干，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.65g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。