39%的顾客宁可绕路也要逛！这家独角兽给青岛便利店经济带来哪些新打法？

半岛全媒体见习记者 许耀文

6日早上8点半左右，在青岛公馆附近上班的吴小姐在到达单位之后先在便利蜂便利店买了两个烧麦，又买了一杯自助咖啡才走进办公楼。记者观察到，在便利蜂的旁边就是迷你岛，吴小姐专门绕过了迷你岛选择了便利蜂。而像吴小姐这样绕路去便利蜂买早餐的消费者不在少数。这其中的“绕路经济”不仅体现了如今人们购物品质化的选择，探究本质，更能看出便利经济的新升级。

2小时内39%的消费者舍近求远

中午12点左右，深秋的青岛被晒的暖洋洋的，位于市南区闽江路国华大厦附近的人渐渐多了起来。他们基本上都是这附近的上班族，人们步履匆匆，纷纷走进街边小店吃午饭。

在国华大厦的南门外有一家迷你岛便利店，店里的收银员告诉记者，由于附近办公、居住的人不少，平日里的客流量很可观。记者观察到，在中午11点半至12点半这一小时内，有81人走进迷你岛。在国华大厦的负一层同样有一家便利蜂便利店，也许是因为在大厦内客流受限的缘故，同时间段仅有64人走进便利蜂。但这其中，一个奇怪的现象引起记者注意，绕过便利蜂走进迷你岛的人有27人，占总客流量的30%，而绕过迷你岛走进便利蜂的虽然只有25人，但却占了总客流量的39%。

青岛公馆附近的迷你岛与便利蜂

在便利店购物图的就是便利，但是从国华大厦外去便利蜂购物要进大门、下楼梯，明显的舍近求远，为什么还有39%的客人愿意绕路给自己“找麻烦”呢？

诞生于2017年的便利蜂如今已经走进了20个城市开出了超1500家的门店。今年4月，便利蜂飞落青岛，5月15日国华大厦店开业，至今已有20家店铺。据了解，虽然便利蜂来青仅半年多的时间，但目前一直在扩张，整体进展良好。今年5月，便利蜂宣称北京地区的500多家门店在2019年已实现盈利，并预计在今年，实现全国范围内的门店营运层面的季度盈利。

在《2020胡润全球独角兽榜》中，便利蜂估值达到100亿元人民币，成为最年轻的独角兽之一。今年5月，便利蜂完成数亿美元的C轮融资，累计募集资金已达15亿美元。便利蜂在有“便利店荒漠”之称的北京一地就有500多家店铺。与之形成鲜明对比的是，04年就进入北京的7-11，目前还不到300家店。

不得不说，一路乘风破浪的便利蜂给同行业带来冲击，但也给如今的便利经济带来不小的改变。而这些改变，恰恰能解释为什么有39%的消费者愿意给自己“找麻烦”。

从结账到烧咖啡皆可自助，用算法优化服务

“这里整体的感觉就不一样，给人感觉更……柔和？不知道为什么想到这个词。”市民张先生告诉记者，作为自由职业者的他没有固定食堂，自己也不会做饭，中午都买着吃。当记者问到，同样都是便利店，为什么绕过迷你岛选择便利蜂时，他用“柔和”二字描述了对便利蜂的感受，“柔和的意思，更多的是带有舒适感吧。这里宽敞、舒服，很多都是自助的，而且这里的盒饭味道很不错，你吃过吗？没吃过推荐你去尝尝，蛮好吃的。”

记者走进这家便利蜂，首先看到的是货架，右手边是自助的收银台。在这里，记者只看到一名工作人员。穿过货架能看到自选盒饭、包子、关东煮、肉串、热饮等。在就餐区，记者还看到了自助购买咖啡机。记者在便利蜂自选了一份两菜一饭的盒饭，通过便利蜂APP的优惠券，只花了7元钱。这个过程中，店员只负责盛装盒饭，消费者自助付款。

便利蜂内的自助咖啡售卖机

7元钱，荤素搭配，美味可口，同时整个购物流程也很流畅。而且这里的硬件设施齐全，自助结账、自助咖啡机、自助加热设备应有尽有。

便利蜂内的自助加热设备

与某些空间狭小的便利店不同，便利蜂店内宽敞的货架陈设减少了紧凑压抑的感觉。无人自助收银减少消费者与收银员的沟通，通过免去社交来给消费者更自由的感觉。同时，在每一家便利蜂中，都有丰富多样的鲜食，来到这里你总能选到自己喜欢的。而这些都来自于便利蜂独有的数据化算法，硬件升级带来感官上的加分。

便利蜂的自助收银区

人工智能取代店长，每店较同行少招2到3人

便利店的“打法”就像是手机系统升级一般，表面上我们都是在使用手机，但体验过后因其系统升级带来的感受有别，人们自然有了心中的排序与选择。

与传统便利店的最大区别在于便利蜂是以数据为核心驱动运营。如果将传统便利店比喻为塞班（诺基亚）系统，那么便利蜂更像是在打造一个严准入、高安全、极致体验的iOS（苹果）系统。便利蜂做的事，是用数字化去重构整个便利店业务，实现全链条数字化掌控；供应链的精细管理。

近日，记者来到南京路与闽江路的多家便利店，以闽江路上的一家优同便利店为例，一家不带盒饭餐食服务的便利店中总共有5名员工，其中包含一名店长。收银员向记者介绍，店中由店长根据销量等因素订货，再由店员来理货。而国华大厦的便利蜂仅有包括店长在内的两名店员，店内却含有需要人工操作且操作较为复杂的盒饭餐食服务。

便利蜂内的盒饭橱柜

“对于传统的门店，订货的工作是交给店长做的，基于一个店长的经验去做的，而一个人的能力是有限的，而且不同店长的水平也是不一样的。便利蜂是把这个工作交给人工智能去做。”便利蜂的相关负责人告诉记者，像市场分析、订货这种工作都是由人工智能来做，这样既能节省成本，又能做到精准细化，而且店员也能有更多的时间专注于较少的工作。便利蜂做过一个实验，让最有经验的7-11出来的10个店长拿着所有的数据，工作一个礼拜，把一个店铺的商品减少10%的SKU。最终的结果，销量隔日跌了5个百分点。然后便利蜂将之复原，让计算机来选择减少10%的SKU，结果隔日销量只下降0.7%。

便利蜂充分利用科技、算法解决传统便利店繁琐的结账、订货等工作，一方面从这些工作中解放出来的便利蜂店员可以更好地为消费者做好服务，比如加热餐食、食品效期、环境卫生，另一方面和传统便利店相比，便利蜂每家门店可以少招2-3位店员，在工作效率提升的同时，实现了品牌性价比最高。

除了便利蜂独一无二的数据化管理，便利蜂的负责人告诉记者，便利蜂还有两大法宝，那就是鲜食供应链与不加盟模式。

便利店大部分盈利点在于鲜食，有时一家便利店的鲜食水平就能代表整个店的受欢迎程度。便利蜂负责人告诉记者。为满足北方消费者对鲜食的需求，便利蜂在华北、华东两地均建立鲜食工厂。不止如此，今年10月，便利蜂旗下首个全流程自建食品工厂在天津市武清区开工，面积达3万余平方米，年产将达5万吨。

连锁加盟是扩大规模的大势，但便利蜂却背道而驰。便利蜂的负责人告诉记者，便利蜂目前都是直营，没有考虑加盟的模式。

便利蜂会给青岛的前景如何，我们拭目以待。