“宅家吃火锅”引发商家暗战 火锅外卖和商超火锅节等蓬勃发展

2020-11-23 01:08 大众报业·半岛网阅读 (290774) 扫描到手机

文/图 半岛全媒体见习记者 吴思

“咕嘟咕嘟”锅内汤汁翻滚,热气升腾,夹起烫熟的羊肉在麻酱碗里一裹,吃进肚里浑身都暖和起来。火锅就是驱除寒气的妙手。

冬天是吃火锅的旺季,而今年,因为人们对高性价比和舒适的就餐环境的追求,以及对于新冠肺炎疫情的隐忧,在家里吃火锅成为了大众化的饮食趋势,多种相关业态也在蓬勃发展。

楼下就有食材超市 一站半价购齐

11月22日下午,胡女士带着上初中的儿子来到了宁化路小区附近的锅圈食汇超市,这家店专卖火锅食材。“想吃什么?要一包鱼丸吧。”胡女士拎着购物筐,从左边开始慢慢挑选。这家食材超市虽然不到三十平米,但却摆满了从调味到肉质加工品的各种火锅食材。

“想要吃火锅的时候就在这买,很方便,就在小区楼下,一家店全都能买齐,也不用坐车去别的地方。”胡女士向记者透露,一家三口去店里吃火锅差不多要300元,还不一定能吃饱,而在这买食材回家吃花不到200元,对于家庭来说真的很划算。

锅圈食汇火锅食材超市的丸类食材

记者在该食材超市看到,羊肉、肥牛价格均在20元左右一盒,最低16元,价格约是同分量市场价的一半,而丸子等肉质加工品都是包装好的小袋,价格均在10元以内,各种蔬菜、海鲜也都是包装好出售,价格实惠。

“我和老公一起吃的话,买100多元的食材就够了,外面吃一顿够我俩吃两顿。”家住李沧区的王小姐说道,她家楼下也有一家锅圈食汇超市,每周她都会去采购一次。“冬天就很喜欢吃火锅,而且在家吃的话可以随时想吃就吃,还可以看着电视,很舒服。”

火锅食材超市在青岛已经不是新鲜业态,今年,宅家饮食也催生了本土供应商开起终端店铺的念头。

胖胖张火锅食材超市的海鲜处

八大湖街道的胖胖张火锅食材店就是在今年九月份开业,店长张先生是地道的青岛人,之前是餐饮行业的供货商,在新冠肺炎疫情冲击下,饭店生意直线下滑,张先生就在小区里开起了食材超市,直接给顾客供货。一般火锅食材超市都是售卖包装好的产品,而在张先生的店里,不仅蔬菜水果都是新鲜供货,还设有一块海鲜区,每天都会提供新鲜的海鲜。

“因为我本身是做餐饮出身,所以有一些供货资源,就在一起合作了,这样大家想吃火锅在我家一次就能买齐。”张先生的店里目前约有180种火锅食材,丸子等加工类产品就有30种,蔬菜和水果都是新鲜售卖。

火锅外卖崛起 宅家享受店内品质

数据显示,双11期间,盒马火锅锅底同比去年日均销量翻番,其中近7成订单来自线上。传统餐饮企业、上游食品公司等也闻风而动,纷纷瞄准火锅外卖市场发力。

从行业来看,无论从营收规模,还是消费者的餐饮消费需求,火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但在整个外卖领域,火锅仍然有大量需求未被满足。

随意打开一款外卖App搜索“火锅”关键词,可选品牌很少,麻辣烫、冒菜、串串这些非火锅类也都被列入了外卖火锅一类。火锅外卖食材也均以速冻丸子、冻肉卷等冷冻品类为主。

顾客正在食材超市内挑选。

基于上述外卖市场的空白,盒马在近日宣布上线火锅外卖业务,对外卖火锅食材进行升级,在美团、饿了么平台开始售卖双人套餐,价格在100-150元之间。记者从盒马App上看到,火锅类生鲜在其自营平台也已经成为一个大分支,可以下单多种肉类、海鲜以及丸类毛肚等食材。

除了生鲜电商进驻,火锅外卖的市场还有两个“常驻嘉宾”,就是火锅店和食材店。火锅店外卖发展已久,除了用锅不同,其他都和店内一致,不想出门的市民可以通过外卖享受到店内的品质。记者从彤德莱火锅店了解到,今年特殊情况下,堂食顾客减少,外卖顾客稍有增加,下单量约在总营业额的10%左右。海底捞火锅店也正在大力发展外卖,外卖收入占了4.2%。

一家火锅食材店正在打包外卖。

而个体经营的食材店相比火锅店,虽然销售的也是和店内一样的商品,但在价格上会有些变化。“我们外卖的话,可能会增加18%左右的费用,因为一部分要支付给平台和外卖员,为了不赔钱经营,在价格上会有所提高。”胖胖张食材店的老板张先生表示。

行业人士认为,火锅外卖将成为新的业务增长点,谁能最好实现这一最大品类的在线化,谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动,甚至在本地生活服务的赛道上弯道超车。而如何为“在家涮火锅”场景提供餐饮品质、零售标准的火锅食材,或将成为入局新蓝海的突破点。

大型商超搞起火锅节  订单剧增至年底

在宁夏路大润发超市,记者发现中间区域的货架已经布满火锅节的促销商品,天花板挂起一列“我和我的火锅”促销宣传广告,十分惹眼。在生鲜专柜还贴有“牛羊肉火锅”的标志,打出近五折的低价,引来不少顾客驻足挑选。这是大润发一年一度的促销节日,从十一月初延续到月底,各种火锅底料、牛羊肉及鱼丸等商品走俏。

大润发超市内的生鲜区以火锅作为噱头促销。

“这个促销活动开始之后,我们每天几乎会有30%的单量都是跟火锅相关的,线上线下加起来一天应该会有200单。”大润发超市负责人王先生透露,目前销售最多的是牛羊肉和调味料这种火锅必点食材。

在市北区家乐福,同样也在进行火锅季促销活动,他们将会一直办到年底。据工作人员透露,冬季开始后,火锅类商品一直收到顾客青睐,在促销活动开始后,销量剧增,每天有近300单都是火锅类商品。

在家庭餐桌的发展势头下,超市行业也进入了风口期,性价比加上丰富的食材种类,火锅季的大型商超吸引了更多的顾客。

宁夏路大润发超市内的火锅节活动

许多市民在逛超市时并没有购买火锅食材的欲望,但被促销活动勾起了想吃火锅的心情。“我就是来超市逛逛买点菜,看着有火锅类的活动,来都来了,就顺便买点回去吧。”正在大润发超市购买火锅调料的周小姐说道。

大型商超相比较个体经营的火锅食材店,拥有其他商品引流的好处,这也使应景的火锅季活动可以长期举办。

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