半岛调查｜拒绝舌尖上的浪费将有法可依 青岛餐饮行业喜忧参半

半岛全媒体记者 吴思 白菊

22日，反食品浪费法草案提请十三届全国人大常委会第二十四次会议审议，草案在公务活动用餐管理、餐饮服务提供、视频宣传等多个方面做出了明确规定，引发社会关注的餐饮浪费问题终被提上了日程。

23日，全国人大常委会副委员长武维华在报告中指出，我国餐饮浪费尚未得到根本遏制，食品浪费在全国各地及各个家庭中存在，在各种节日更甚。

点得多剩得多，成为餐饮食客的通病。据统计，我国城市餐饮每年食物浪费340亿至360亿斤。不论是线上吃播，还是线下门店，都存在浪费现象。岛城情况如何？记者走访多家餐饮店，发现“舌尖上的浪费”喜忧参半。

情侣点单“最大方” 一口没动很常见

在吕氏疙瘩汤万象城店内，一对20岁左右的年轻情侣面前摆着四菜一汤，直至他们起身离开，只有两个菜光盘，其余两盘菜都有一半没有动过，一盆西红柿鸡蛋汤更是只消灭了十分之一。“剩饭菜比较多的还是年轻人，一般家庭聚餐之类的都不会剩太多。”吕氏疙瘩汤店长助理朝女士说道，来吃饭的顾客尤其是年轻情侣，经常会点很多剩很多，有时候还不愿意打包。

万象城内一家餐厅门口摆放着文明餐桌的标志牌

“平时剩的最多的是免费送的小菜，尤其是卷烤肉的生菜，因为免费，很多顾客习惯多要，但到最后都吃不了。”万象城内日式烤肉牛道店张经理向记者表示。

点单会点多是因为无法预计，而按需取食的自助餐同样面临浪费问题。23日中午，在市北区重庆南路一家自助餐厅，记者看到几桌用完餐的市民正起身离开，而他们的桌上有不少水果、甜点或面食被剩下，还有一杯饮料一口未动。即使取餐的地方写着“勤拿少取、避免浪费”的标语，顾客还是会肚饱眼饥，忽略自己的真实食量。“有些顾客会觉得自己拿少了就是吃亏，但拿了又不能全部吃下。就算现在消费水平提高，这种情况还是很常见。”餐厅经理无奈地说。

据青岛市城市管理局公开告示，2020年1月至6月青岛市各市区共收运餐厨垃圾3.05万吨。山东省2020年粮食年产量为5447万吨，而目前青岛市全市餐厨垃圾日收运量就已达到433吨。

商场多处摆放着提示牌

粮食浪费问题一直存在。在一些宴席上通常会看到十几人围着一大桌美食，几桌或者十几桌，品尝几口后就投入到宴会的气氛里。婚宴更为热闹，从餐前的糖果、水果、饮料，到餐桌上的海鲜、肉类“硬菜”、主食，餐品花样繁多，而且讲究排场，菜量通常大于食客饭量。每每宴席结束，会张口打包的人更是少之又少。“上百人的宴席剩饭剩菜情况很常见，我们服务生在顾客点单的时候会提醒要适量，毕竟我们有经验，但大多数顾客并不在意。”香港中路一家酒店宴会厅经理说道。

平台下架“大胃王”视频 宠物吃播存漏洞

化着精致妆容的女孩面前摆放着100个包子和5杯豆浆，摞起来的包子比她的上半身还要高，这是一位吃播博主的一顿早餐。以吃得多、超出常人正常食量为噱头的“大胃王”吃播视频曾红极一时，单条视频动辄几十万浏览量，许多博主因此走红，“大胃王”吃播的“鼻祖”们积累了百万粉丝量。

对于上述情况，此次草案有了明确规定，对于制作、发布、传播量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的，将受到责令改正，严重者将处1万元以上10万元以下罚款。

“最近这段时间能明显感觉出来，B站首页给我推荐的探店视频变多了，‘大胃王’吃播视频很少见了。”有不少美食视频爱好者表示，“大胃王”吃播在各个视频平台上的出现频率明显下降。

在B站等视频平台，“吃播”等关键词被屏蔽

早在今年8月份，“吃播”博主假吃催吐、浪费食物等现象被央视曝光后，B站、抖音、快手等一众视频平台就下架了一批吃播类视频，部分平台表示，会加强对美食类视频内容的审核，根据情节严重程度，给予删除作品、关停直播、封禁账号等处罚。据国家网信办数据显示，仅今年9月，单月处置违规“吃播”账号数量就有1.36万个。

目前，打开B站、抖音、快手等视频平台，搜索“吃播”、“大胃王”等关键词，会出现“珍惜粮食、拒绝浪费”等标语，相关视频都已经消失，不仅是平台开始整改，“大胃王”吃播博主的视频也有了大变化。

记者在B站浏览美食视频时发现，以消耗大量食物为主题的“大胃王”吃播视频已经销声匿迹，当食物的镜头出现时，一些视频还会打出“珍惜粮食”的标语，博主也会做出口头提醒。

“我关注很久的几个博主，视频里食物的量小了很多，之前面前七八个盘子，现在只有一个了。”董女士会在减肥期间通过看吃播获得心理上的满足感，她介绍说，“很多博主更突出美食制作的过程了，也有很多直接转型做探店了。”

在抖音拥有1300多万粉丝的博主“大胃王密子君”去掉了名字里“大胃王”的前缀，转型做美食探店博主，如出一辙的是，拥有629.3万粉丝的博主“梨涡少女mini”此前也在“大胃王”吃播圈里小有名气，今年8月25号之后，她的作品里与“大胃王”相关的视频全部下架删除，开始拍摄探店视频。

记者调查时发现，虽然“大胃王”博主已经少之又少，但是变了味儿的宠物吃播势力开始抬头。不少宠物博主为了带货，给宠物拍摄“挑战吃38种零食”的视频，更有“金毛吃十几个生鸡腿”等一系列挑战视频，此类视频的点赞和互动量并不比人类“大胃王”吃播少，往往有颇高热度。

店家主动打包 量少小盘成流行

舌尖上的浪费屡禁不绝，许多店家也不断思考应对方案。“看到有剩的饭菜，我们都会主动询问顾客需不需要打包带走。”万象城内日式烤肉店的张经理向记者表示，现在打包都是免费，服务员也会在点单时提醒顾客适量点餐。“有时候一家三口来吃饭，或者家庭聚餐，都会愿意打包剩饭菜。”市南区一家中式餐馆的店员说道，主动免费打包后店内的剩饭菜大幅减少，店员打扫时也轻松不少。

来自中国社科院的一份调研指出，城乡婚宴酒席浪费40%以上，出生宴等各类“事件性宴聚”浪费30%左右，商务宴请浪费30%至40%，朋友聚餐浪费40%左右。

在今年8月，青岛市民政局、青岛市婚庆礼仪行业协会就联合发出了《杜绝婚宴浪费倡议书》，要求制定杜绝浪费、厉行节约的规章制度，倡导营造健康的节俭型婚宴。在这个倡议下，很多宴会酒店都采取了相应措施，如良友金都五四广场店就对婚宴菜单做出了调整，减量减价，还会为顾客群体定制菜单，老人小孩或年轻群体都有不一样的菜品推荐。

不仅宴会厅推出缩小版菜单，少量小盘装已成了流行趋势。“许多顾客都想一次品尝多个菜色，小盘装不仅能满足顾客需求，也能减少浪费。我们在给顾客点单的时候会提醒先适量，不够再点。”张经理表示。

为了防止食物浪费，岛城的各大高校也纷纷使出“招数”，记者走访时发现， “小份菜”成为了青岛大学各个食堂的标配，后勤管理处相关负责人介绍，食堂饭菜分大、中、小份出售，专门增加了半份米饭和半个馒头，推行小份菜和半份菜售卖方式。

除此之外，餐具回收点设置了“节约粮食督导岗”，专门记录师生们剩饭剩菜情况。有的食堂还增加了自助自选菜品的窗口，采用“自助餐”的形式，师生可以按照“吃多少，取多少”的原则，选择自己喜欢的菜品和菜量。

记者了解到，餐厅泔水数量在同等用餐数量的情况下，每个食堂平均每天240斤降至每日150斤左右，餐厅泔水平均减少量为37.5%，