墨城年味儿①｜蒸蒸日上 花饽饽蒸出浓浓年味儿

半岛全媒体记者　孙静

随着春节的临近,位于即墨古城南顺城街109号的金麦穗花饽饽店,愈发忙碌起来。1月13日上午,半岛全媒体记者走进即墨古城金麦穗花饽饽店,一览花饽饽制作流程,伴随着层层蒸汽,香喷喷、热腾腾的花样馒头从蒸箱端出,馒头的香气也扑鼻而来,年味儿好似更浓了。

果蔬汁和面,蒸出花样饽饽

早上8点半,金麦穗花饽饽的老板韩彦和对象刘峰准时到店,开始了一天的忙碌。“您需要什么花样的馒头可以看下我们的微店或者我的朋友圈,里面都是实物拍摄,现在也有新年套盒,花样齐全,您根据自己需求下单就可以了。”一大早,韩彦就接到了来自北京顾客打来的电话,说是要预订孩子百岁的花样馒头,从咨询、挑选花样、下单预订不到15分钟。

“她选的这组花饽饽大概有18斤左右,分量比较足,花样也多。”韩彦说。而此时刘峰正忙着在厨房准备原料,打算和面。倒入纯奶,打入鸡蛋,再将红曲米研磨成粉加入其中,紧接着倒入面粉和适量白砂糖,刘峰开始用力和面,不一会,原本雪白的面团渐渐变成红色,刘峰将成团的面团放入和面机,并时不时用手感触和面的程度。

“这样做是为了能够更加直观地感受到面团的柔软度,面团是不是光滑、细腻,用手一试便知。”刘峰告诉记者,“和面没有固定的时间,得根据面团的大小和程度来进行,得凭着‘经验’来。”

“今天要做福袋,需要红色和黄色的面团,我们的面团都是用蔬菜榨汁调色,没有任何添加剂,像我刚才用的红曲米具有降血压、降血脂的作用,非常适宜老人和贫血人群食用,而我们的黄色面团是用南瓜汁调制而成的。”刘峰将和好的红色面团放入压面机,反复压制,直至变得细腻光滑,他将和好的面团放到案板用保鲜膜包好,防止裂开。随后,刘峰开始准备黄色面团,但这一次,他没有将面团放入和面机而是直接放进了压面机,“10斤以上的面用和面机和,10斤以下的都是我用手和好直接放入压面机就行。”刘峰告诉记者。

希望把传统花饽饽传承下去

经过了一个小时的准备工作,韩彦开始制作福袋,先将面团等分称重,保证每个做出来的福袋大小一样,然后,取等分小面团的其中一块擀皮,将剩下的面团包入皮中,根据顾客需求加入豆沙,包紧,用手捏成福袋状,系上黄色的带子。

随后,韩彦用模具统一制好的“福”字用水粘在福袋的肚子上,一个萌态可掬,喜气洋洋的福袋就被制作出来了。“有时根据顾客需求在福袋里面加入大黄米、糯米和红糖,寓意包金包银包鸿运,福气满满。”

“这是个有幸福感的工作,每当看着一个个花饽饽从自己的手中制作出来,我就觉得特别有成就感。”韩彦说,“小的时候我就愿意做这些手工的东西,每到过年的时候,家家户户制作豆面灯和各种造型的花饽饽,我就愿意去看去学着做,长大以后就觉得为什么不可以把传统的馒头做得漂亮一点、时尚一点呢,然后就萌发了这个想法,去学做了花饽饽的制作理论和相关配方,慢慢也研发出了很多造型各异的花饽饽。现在,只希望把这种传统的花饽饽传承下去。”

不只讲究形,颜色搭配很重要

“现在我也带出了不少徒弟,很多来自青岛、莱西、天津、黄岛的年轻人专门到我这来学习制作,一般半个月左右就可以熟悉制作手法和理论了。”韩彦说,“做花饽饽不能只讲究形,颜色搭配也至关重要,颜色搭配好了才能好看,让人一看就有食欲,想吃。”

“我们现在每天都挺忙的,销量非常可观,春节将至,订花饽饽新年礼盒的顾客越来越多了,根据馒头的大小和工艺,售价不同,一般七八斤的馒头在200元左右,工艺复杂、耗时较长的价格会偏高一些,在不同的节日我们会制作出不同的花饽饽。”韩彦告诉记者,“今年是牛年,我们特别推出了一款福牛花饽饽,销量非常好,深受顾客的喜欢,福牛的肚子里还装有元宝,寓意牛年大吉,‘牛’转乾坤。”

据了解,金麦穗花饽饽主要从事胶东花饽饽的设计制作,“我们秉承农家传统工艺,采用天然原料,蔬菜榨汁调色,手工制作,无任何添加剂。”韩彦说,在胶东地区,花饽饽已有三百多年的历史,是山东省级非物质文化遗产。“我们家的花饽饽不仅在即墨当地非常受欢迎,而且还销往北京、上海等地,深得广大客户的喜爱。”