美食千千万，吃点儿什么好？巨头和资本吃的越来越“健康”

风口财经记者 许耀文

“拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火锅米饭大盘鸡，拿走拿走别客气……”都说歌词里唱的不能当真，但现在这个时代，这句歌词却成了真实的写照：午饭吃点什么？轻食就好！下午茶喝点什么？一定要0糖0脂0卡！要不要来点零食？低卡零食尝尝味道就放下了！

近几年，人们对健康越来越重视，“吃”的市场紧跟风向，也纷纷奔着健康而来。越来越多的轻食店、五花八门的零糖饮料、眼花缭乱的健康零食……口味欠佳的健康食品一度因为不能满足味蕾而被吐槽鸡肋，但是如今正是这些并不好吃的东西摇身一变距离“C位”越来越近。不仅如此，各大餐饮巨头和资本也涌向这一风口，争相加入这一价值千亿的赛道。

吃沙拉就算精致！

大伙“吃”的不一样了

近十年以来，全国居民恩格尔系数连续下降，2019年降至28.2%，居民生活水平明显提高。在这样的大背景下，百姓对于“吃”的焦点逐渐转移。人们早已不担心吃不饱、吃不好的问题，而是能不能在吃好的同时吃得健康，于是“轻食”应运而生。

何为轻食？其实轻食并不是某种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是食材分量，更是食材的烹饪方式，同时还要保留食材本来的营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。具体来说，人们俗称的吃草沙拉、鸡胸肉配糙米饭、夹带藜麦或牛油果的三明治等等就是轻食。

人们对于塑形的追求提高，所以健康、高颜值的轻食成为潮流。虽然重口味的火锅、烤肉依旧是难以割舍的心头好，但吃一顿火锅的代价是要吃十顿寡淡的轻食来抵消心中的“罪恶”。只要朋友圈出现几次轻食，就代表你的生活健康规律，你也是一个精致的人。于是在这阵风的吹动下，“轻食经济”悄然兴起。

2014至2017年，是轻食市场凶猛扩张版图的三年。这几年，轻食市场不仅吸引大批的创业者涌入，更是燃起了资本的激情。2018年，行业洗牌过后轻食迎来短暂的沉寂，市场在饱受争议的同时回归理性。2019年，随着代餐产业的崛起，轻食市场随着“轻食2.0时代”的到来重焕生机。据饿了么数据显示，2019年全国轻食沙拉消费增长63%，订单量增长61%，消费人数增长39%。从消费者数量看，以沙拉为代表的健康轻食逐渐呈现出大众化趋势。

来自企查查的数据显示，目前我国共有1.3万家轻食相关的在业、存续企业。从2017年到2020年的四年间，我国“轻食”相关企业的注册量呈大幅增长，并在2018年呈现“暴增”现象。其中2017年全国的企业年注册量为1944家，这一数据在2018年急速上涨，全年注册企业2550家。2019年，注册数量持续上涨，全年注册企业3438家， 2020年这一数据继续保持，与轻食相关的企业新注册3522家。短短四年内新注册企业就占据市场总量的86.8%，足以可见这一市场有多么繁盛，人们对健康饮食越来越青睐。

源于岛城的谨食自2017年创立以来逐渐成为青岛健康饮食头部企业，目前全国已有30余家门店

赶时髦掺一脚！

麦当劳都出轻食了

逐渐庞大的轻食市场引起躁动！不只是创业者，餐饮巨头为赶时髦纷纷推出轻食系列！

麦当劳、肯德基一向被中国的家长称为不健康的“垃圾食品”，一次次的曝光让他们时不时就登上食品安全舆论的风口浪尖。但就算是这样，人们依旧不能舍弃，这些洋快餐称为年轻人心中“拔不掉的墙头草”。就是这样饱受争议的情况下，麦当劳出轻食了！

2021年2月24日，麦当劳中国发布了全新的轻食系列，产品目前已在上海和宁波麦当劳餐厅上市供应。据悉，麦当劳中国将根据这两个城市的消费者反馈，来进一步决定后续产品的调整和全国推广。

“我们看到中国消费者越来越关注低热量的饮食及更均衡的膳食搭配，同时也不放弃对于美味的追求。全新轻盈夏巴特系列是现制暖食，既满足了中国胃，又做到了热量不高于400大卡。让我们的消费者在追求低卡的同时，又能享受到美味。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示。

快餐巨头麦当劳推出轻食系列

除了餐饮加入轻食赛道之外，饮料行业的巨头元气森林也杀入其中。据天眼查APP显示，杭州轻食主义健康科技有限公司发生工商变更，元气森林入股！据数据显示，该公司的法定代表人为朱江涛，持股38.79%，而元气森林持股比例为20%，成为第二大股东。

2016年元气森林气泡水问世，引得整个饮品市场变了风向。一时间所有饮料的“气性”都大了，“0糖0脂0卡”更成了标配，如果你的产品没有健康属性，可能连竞争力都没有。2019年双11，元气森林就超越有133年历史的可口可乐，拿下了天猫水饮品类的销量第一名。2020年10月，“2020年度金字招牌”榜单公布，在这充满不确定的一年内，可口可乐从碳酸饮料的榜首易位，元气森林拔得头筹。

如今，元气森林从饮料跨界到烘焙、轻食代餐，看似“出圈”，实则体现了元气森林背后深思熟路的战略版图——拿下注重健康饮食的年轻消费者！从这里似乎也能感知到元气森林不甘于只做饮料的野心。此外，我们回看元气森林的微信商城就能发现它所售卖的产品早已不单单是饮料这么简单。在低卡零时区，低糖糕点、燕麦、鸡胸肉等产品应有尽有，可想而知，元气森林对于年轻群体愈发重视的健康问题早有判断。

元气森林进入轻食赛道

燕麦、素食成了金子！

资本重金入局健康饮食新赛道

年轻人都借着吃轻食“躺瘦”，不知不觉之间，轻食市场在2019年进入“2.0时代”。在这一时代，代餐产业兴起，越来越多的资本也看准时机，渴望进入这一赛道“躺赢”。轻食市场的规模早已突破百亿，近一年来总交易额也创下新高，越来越多的品牌被看好，资本更是主动递出橄榄枝。

以代餐麦片为例，只要你了解过这一类产品，一定听说过健康食品品牌“王饱饱”。健康饮食逐渐兴起，市场对代餐麦片的需求有增无减。前有三只松鼠、良品铺子等零食巨头入局，后有不少企业转行，但无论实力多么雄厚，都无法避开异军突起的“王饱饱”。2018年，王饱饱麦片品牌创立，两年多的时间，指定购买率达到95%，成为麦片品类的“代名词”。

上线仅仅20天，王饱饱麦片的销售额就已经超过200万。出色的表现赢得资本青睐，“王饱饱”从2019年开始了它的融资“开挂”之路。2019年1月8日，“王饱饱”获得来自于凯泰资本和德迅投资的千万级天使轮融资，一年之内，王饱饱又相继获得Pre-A轮与数千万元人民币的A轮融资。据悉，A轮融资将用于产品的继续创新，并进一步加速全渠道的品牌运营。

2020年疫情激发了消费者对健康食品的需求。4月27日，在充满不确定的时局下，“王饱饱”完成近亿元人民币的B轮融资。在12月2日，“王饱饱”继续发力，又获得了来自“老伙伴”的加码，完成数亿元C轮融资。时间步入2021年，“王饱饱”能否依旧保持自己的地位，虽然需要拭目以待，但资本的表现似乎预示着结果。

王饱饱麦片融资之路

既然提到健康食品的资本吸引，有一种食品不得不关注，那就是高蛋白食品。提起健康的高蛋白食品，人们首先想到的是乳制品、鸡胸肉等，但这里的高蛋白食品可不单单指这些。2020年，ffit8、食验室分别获得两次融资，融资总额高达数千万。他们为什么获得资本的青睐？这就要看产品本质了。ffit8跳出传统，将大桶蛋白粉化身为轻便、美味的蛋白棒；食验室经过无数次尝试和研究，独创“0油清膨化技术”，将每100g仅含0.6g鱼肉制作成了女孩子又爱又恨但无法割舍的“薯片”。符合市场需求、产品充满创意，满足营养摄入的同时又能保证口感，这样的企业为健康食品发展提供了更多可能，值得资本的关注。

青岛本土品牌小伶鼬主营高蛋白低卡零食，目前已获得千万级天使轮融资

提到塑形，“吃素”成为时尚。2020年，用“火爆”二字形容植物基市场毫不夸张，豆奶、燕麦奶、核桃奶等细分品类成长迅猛。星巴克、雀巢、伊利等零售巨头或联合植物基品牌、或自我开发，都以实际行动表达了对这一赛道的热情。与此同时，资本同样表示出极大的兴趣。据统计，从2019年12月至2020年12月，国内针对植物基相关公司的投资事件多达21件，在整个食品及保健品赛道占比达10%左右，同比增长500%。

2019-2020 我国植物基投资不完全统计

以低卡、营养、科学等为标签的健康食品逐渐成为当代年轻消费者生活中美味与健康的平衡点。逐渐扩大的市场带来增长迅速的百亿规模，资本追逐的健康饮食新赛道侧面肯定了人们饮食消费习惯的良性发展。透过各类健康食品的融资之路，资本们看到了健康食品市场越来越多的机会，也在期待着更大的惊喜。