咬春正当时!青岛市疾控中心:香椿虽好吃 但吃的不对也会影响健康

2021-03-10 18:49 大众报业·半岛网阅读 (121729) 扫描到手机

半岛全媒体记者 齐娟

香椿,大家并不陌生。但是你知道吗?青岛市疾控中心提醒:香椿吃不对的话,也会对健康造成一定影响。

香椿有什么营养

香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽,因长在树梢上,常被人们称为“树上的蔬菜”,它独特的味道让很多人深深迷恋。

香椿营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现,香椿含有抑制多种致病菌的成分,以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿美味,但危险潜伏

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,易生成亚硝胺类致癌物,故而食用香椿具有安全隐患。

食用香椿注意事项

1、食用前先焯烫1分钟左右

需要注意的是,香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此烹调前最好在沸水中先焯烫1分钟左右。

2、速冻之前也要焯一下

香椿速冻之前也要焯一下,焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

3、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。焯烫之后再腌制,可大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

挑选香椿 4 个要点

1、比长短

香椿尽量买短的,短的比较嫩,越长越老。

2、观察颜色

鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。

3、看粗细

香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老。

4、闻气味

购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。

香椿芽的三个经典做法

香椿炒鸡蛋

1.香椿洗净,用开水烫一分钟,再捞出放入冷水过凉,捞出切成末。

2.将鸡蛋磕入大碗内,加入香椿、盐,搅成蛋糊。

3.热锅下油,油热后将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。

香椿拌豆腐

1.香椿洗净,用开水烫一分钟,再捞出放入冷水过凉,捞出切成末,再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

2.撒上少许盐,滴上香油拌匀即可食用。

香椿鱼儿

1.将香椿洗净,用开水烫一分钟。

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊,投入锅内炸熟捞出即可。