走出山东的黄焖鸡米饭，到底是多大的产业？

2021年3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃的发展现状和前景。

你可能不知道沙县在哪儿，但你一定知道沙县小吃。

现在，沙县小吃拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。

在全国小吃届，同沙县小吃齐名的，还有兰州拉面、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭……

但是吃过黄焖鸡米饭的你，知道黄焖鸡米饭其实源自山东吗？

一只鸡的传说

相比沙县小吃、武汉热干面等名称前面都带有地域标识，黄焖鸡米饭显得有点佛系：别管我从哪里来，好吃你再来！以至于有人连他的“名号”都读不对：

其实有关鸡的美食在中餐里数不胜数，叫花鸡、白斩鸡、德州扒鸡、王小二炒鸡……从这个意义上来说，“黄焖鸡”并不新鲜，历史上云南贵州等地都有黄焖鸡这道菜，但是黄焖鸡+米饭则来源明确，尤其是作为小吃走向全国，那就是山东济南。说到这，小编想起了济南的另一道名吃：把子肉+米饭。

在山东，这只鸡的传说也是众说纷纭。

一种说法是，这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。

根据广为流传的说法，时任山东省主席的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。

那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。

传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写的《食在宫廷》里也有记载。

回到当下，真正让黄焖鸡米饭成为家喻户晓的小吃的，还是济南的快餐连锁。

“黄焖鸡原来是济南的一道传统鲁菜，我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”3月24日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人在接受记者采访时表示。简单可复制，是杨铭宇黄焖鸡能够在开店的六年内开6000家店的秘诀之一。这种以品牌作为支撑，各地加盟的模式，也让黄焖鸡迅速遍及全国各地。

根据企查查的工商登记信息数据显示，全国范围内，以黄焖鸡米饭为关键词的企业登记信息接近3.5万条。这其中，山东省内的登记企业最多，达到5200多家，与山东毗邻的河南、江苏则分别有4400多家和3700多家。其中，比较知名的餐饮企业就是济南的杨铭宇餐饮管理公司。

墙内开花墙外香

因为简单可复制，2011年以后黄焖鸡米饭就在全国各地开了花，而且江苏等地的店铺数量大有超过山东的趋势。

2018年的一份统计数据显示，兰州堪称“黄焖鸡米饭之城”，南京吃黄焖鸡米饭的频次是全国的1.9倍。

根据大众点评网的一份统计报告，2013年苏州才刚刚出现黄焖鸡的新鲜吃法，2015年全年就有493家新店开业——每天，平均有1.4家黄焖鸡米饭在苏州街头开张。

在一份搜索热度指数中，黄焖鸡的搜索热度也是持续“高烧”，甚至超过沙县小吃和鸡公煲。

不仅是南京，整个江苏都有被黄焖鸡米饭占领的趋势。拥有这个小吃门店数量最多的城市里，苏州、南京、无锡均有上榜。江苏的门店总数甚至一度超过了黄焖鸡米饭的老家山东。

在最新的大众点评网站中搜索，南京的黄焖鸡米饭饭馆数量已经超过了发源地济南。

为什么是江苏？

一是地理位置靠近。靠近山东，使得黄焖鸡米饭渐渐向江苏渗透。

二是味道口味。“黄焖鸡味道有点甜，喜好吃甜的南方人会更加喜欢。”一位江苏本地餐饮店主说，本地口味融合了鲁菜和淮扬菜，黄焖鸡贴近本地特点，加上江苏经济发达，汇聚了各地的员工，能火不奇怪。

走遍全国还需要几步

作为小吃，简单、好吃就是硬道理。

2019年国庆节的一份外卖统计数据显示，在济南的众多景点中，大明湖、五龙潭、芙蓉街成为了外卖订单量最多的景点。仅仅是济南大明湖附近，近1080用户下单，外卖点了黄焖鸡米饭。

甚至有人戏言，身为四大菜系之首的鲁菜，时至今日能火遍全国的，可能只有黄焖鸡米饭了。

不过根据相关指数，黄焖鸡米饭的关注度从2011年起步后，在2016年-2018年达到高峰，近年来基本呈下降趋势。

为什么来自福建腹地山区的沙县小吃能走遍天下？答案不仅仅是好吃这么简单。

福建沙县夏茂镇是沙县小吃的发源地，上世纪90年代初，上千人浩浩荡荡到外地做小吃谋生。恰逢中国兴起了“下海”和“打工”浪潮，城市流动人口暴涨，衍生出吃饭、住宿和出行的需求。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体，俘获了无数食客。沙县小吃迅速“火”了起来。

帮扶支持、加强培训，推进标准化、连锁化、产业化的转型升级，成立沙县小吃集团……在当地政府的引导支持下，沙县小吃筑成了沙县的高楼大厦。沙县人也因此将沙县小吃开遍了祖国的大江南北。

反观黄焖鸡米饭，显然在标准化、品牌化、产业化方面还有很大的进步空间。

有着这么好的国民小吃，作为山东人的我们是不是也得加把劲，让“黄焖鸡米饭”的牌子响起来？