行业调查 | 酒店打出转型升级“组合拳”——加码新零售 青岛酒店各出奇招刷新零售榜单

□半岛全媒体记者 李潇

受突如其来的新冠疫情影响，以旅游业为核心支柱的酒店行业遭受重创。数据显示，2020年一季度酒店的入住率下降了46.24%，单体酒店、民宿营收严重下降。在主体业务受到严重影响的基础上，不少酒店开始在不断创新发展中寻找机遇。

后疫情时代，酒店行业面临全面洗牌的严峻形势，岛城部分酒店需要继续发挥灵活的抗压能力，利用自身优势开发蛋糕外售、礼盒外卖等特色新零售产品，帮助提升酒店的产品销售量和影响力，为迎接行业新发展和新机遇做足了准备。

蛋糕零售业务成“黑马”

“我最近在网上订了199元/4个的季度蛋糕，没想到品质这么好！”在小区社群看到团购价立即下单的小李惊叹道，“这个黑森林蛋糕是我拿到的第一个，非常期待后面的蛋糕。”据悉，这款深受好评的季度蛋糕就是酒店应对疫情在电商领域的创新转型之举，没想到销售额占了酒店大堂吧全年营收额的三分之一，这也让颐中皇冠假日酒店市场总监宋峰未曾料到，“本来只是一次积极的尝试，没想到还能在电商零售业务板块受到消费者的如此喜爱。”

其实，早在2018年，岛城部分酒店就开始试水新零售业务板块，充分发挥酒店餐饮品牌优势，不断推出酱货、海鲜等礼盒零售业务。后疫情时代，岛城部分酒店审时度势调整酒店发展板块，将新零售业务板块纳入酒店发展转型的重点。

“疫情期间，我们将人员集中分配，拿出两个饼房专门做蛋糕，为蛋糕的新零售做好了充分的准备，也做到了供应及时。”最让宋峰骄傲的是，酒店通过及时准确地战略调整，让蛋糕新零售在市场站稳了脚跟，实现了新零售榜单突破。

采访中记者了解到，为了提升酒店新零售板块产品影响力，颐中集团所属的颐中皇冠假日酒店在创新发展中还注册了“和洲共际”品牌，旗下有和饼、和礼、和粽、和酿、和蟹、和鲜等应季礼盒产品。“我们本季度蛋糕销售这段时间，还完成2021年端午节粽子礼盒产品的设计，和饼的研发和设计也基本完成。”据宋峰介绍，酒店拥有自主品牌后，就有了更强的使命感，就需要对产品文案、产品研发及包装进行更深度的文化赋能，让自有品牌成为一种有文化意义的特色产品。

研发新品获市场好评

在新经济环境下，酒店行业依然是一个朝阳产业，虽然诸多新型酒店不断出现，过量供给让酒店市场整体表现不佳，但随着旅游业快速崛起和经济社会发展，酒店行业通过提升自身品质和发挥自身优势，能够迅速吸引消费群体的关注，让酒店业绩逐步回升。

位于黄岛区的东方影都融创希尔顿逸林酒店在后疫情期间，主动研发菜品，更新自助餐厅食材，用最优的食材迎接消费者，用合理的价格赢得消费者。“疫情期间我们的客房业务受到了影响，这要求我们必须充分发挥酒店餐饮优势，做好菜品研发。”酒店负责人告诉记者。后疫情时代，岛城不少酒店将业务重点放在了婚礼宴会厅上，“我们也在不断研发婚宴菜品，推出不同价格套餐供新人选择。”青岛市鲁菜美食大酒店总经理纪皓缤介绍道，菜品研发是酒店不断优化的重点工作，这样才能构建一个具有行业竞争力和可持续的发展体系。

2018年，颐中皇冠假日酒店注册了“和洲共际”品牌，“传统酒店每年中秋节前都要选择月饼厂家的文案和月饼，现在我们酒店自己设计品牌文案，根据自己配方调试研发，发挥酒店自主研发的优势。”宋峰介绍道，近年来，我们加码新零售板块，不断进行产品调试调研，酒店的新零售板块拥有超过同行业超高消费者的满意，这也让我们对这个板块有了信心。

行业迎全面“洗牌”

随着经济的不断发展，消费者需求的不断提升，酒店发展模式能否创新转型成功，是现阶段酒店行业能否在激烈的竞争中脱颖而出的关键。当前，酒店发展正处于一个新的发展阶段，而中高端酒店行业受益于消费升级和中产消费群体的快速扩大，加之经济型酒店和豪华型奢华型酒店的消费转移影响，近年来中高端酒店迎来行业红利时代，连续多年保持快速发展态势。

与此同时，疫情也加速了酒店行业的“洗牌”，经营能力不足、抗风险能力弱的酒店在这个过程中都将面临转型或者被迫推出的困境。岛城部分酒店深耕行业领域，具备敏锐的市场洞察力，应势推出酒店新版块、新业态，全面整合了酒店自身的品牌、资源、产品优势，在市场竞争中给消费者留下深刻印象。所以，酒店只有抓住机遇，主动创新才能在不断发展中立于不败之地。