半岛聚焦｜“虾兵蟹将，我们来了！”@青岛人，马上敞开吃！手把手教你挑“尖货”，还有“扫货”线路攻略拿走不谢

“万事俱备，只等开渔令起！”

盼啊！盼啊！

青岛人贴秋膘的“本命美食”

终于要上线了！

没错！

咱们土生土长的青岛“银”都知道，

马上要开海啦！

　　新鲜海鲜下锅，

　　看着热气从锅沿儿冒出来，

　　真是一种“折磨人”的望眼欲穿。

　　当锅盖被掀开，

　　如云的蒸汽散去后，

　　看到躺在锅里的虾蟹蛤贝时，

　　你会发现，

　　秋天的第一杯奶茶不算什么，

　　秋天的第一口海鲜才是惊艳。

9月1日12点，开海令起

“船老大”忙碌备战，订单接满

熬过了长达四个月的黄渤海伏季休渔期，

9月1日12点，

2021年度黄海伏季休渔将全面结束，

青岛正式开海！

开海前的渔港在忙些什么？

临近开海的这几天，

青岛市城阳区的渔民们忙活起来，

整理渔船渔具，

静待开海出港。

在一处渔船停靠点，

60多艘渔船的船头和桅杆上都已经更换了崭新的五星红旗，

做足准备撒下今秋“第一网”。

渔民刘克亮说，

为了9月1日开捕有个好收成，

船的保养检修必不可少，

要争取在坞修期间把船保护好。

坞修之后还要配备上救生圈、灭火器、救生筏等物资。

在即墨区田横岛省级旅游度假区山东头村，

“船老大”王爱会正跟他的伙计们一起忙活着。

今年46岁的王爱会，

是这里的资深船老大，

21岁便开始在这片海域讨生活。

王大哥告诉记者，

今年他新添置了两张渔网，

经过两天的“改造加工”，

这些网具马上就要登船“备战”。

记者了解到，

即墨区目前共有1175艘渔船，

从业渔民2000余人。

不少“船老大”表示，

八月下旬开始，

他们就已经接到了不少订单，

眼下就等着开海当天万帆竞发、虾蟹满仓。

在一处修船厂，

工人们铆足了劲头赶工期。

去锈、上漆、紧缝，这几个月，

他们修了200多艘各式渔船。

渔业部门也对码头设施进行了维护和检修，

为渔民、渔船保驾护航。

城阳区所有渔船将在9月1日12点集体出海，

前往黄渤海区域作业。

最迟9月2日，

渔船就将带着第一批新鲜海货满载而归。

海鲜降价的概率有多大？

听听摊主行市分析

那么肯定有人要问：

“开海后，海鲜能便宜吗？”

海鲜市场里的钟老板说：

开海头两天的海货不见得有多便宜，

因为近海捕捞的都是小木船，

当天往返那种，

他们捕捞到八带、小黄花、小偏口、鳗鱼等，

都是近海小海鲜品种多，

个头虽小但新鲜度高。

而大马力的远洋船2~3天才能回来，

多为刀鱼、鲳鱼、鲅鱼，种类虽少，

但鱼的个头较大。

开海以后，

价格上虽然不见得多么便宜，

但各种鱼类就多了起来，

没开海之前，市场里都是些螃蟹。

贝类、冰冻养殖海货。

以前封海的时候，

刀鱼都十几块钱一斤，

开海以后同样大小的刀鱼不到8块一斤。

开海后价格便宜，

不少大叔大妈都是成筐购买。

开海后，青岛有三类海鲜，

降价概率最大，

其中是冰冻海货，

青岛人都喜欢吃新鲜刚上岸来的海货，

对于冰冻海货那是禁渔期，

没办法选的代替品；

其二就是养殖类海货：

大虾、海蛎子、扇贝，牙鲆鱼等。

第三：外省快输的海货，梭子蟹就是其中之一。

开海后去哪里购买尝鲜？

这份“扫货”线路攻略拿走不谢

渔民们已准备就绪，

热盼海鲜的青岛“银”

是不是也已经蓄势待发了呢？

记者整理出前往各大码头、海鲜市场的线路攻略，

方便市民购买尝鲜。

同时，

温馨巴士也将全面加密途经码头的618路、

隧道7路等多条公交线路的发车班次，

调配机动运力，

以便根据客流情况适时增发班次。

海货购买乘车线路攻略

1、港东码头：乘坐616路在崂山港东社区站下车；

2、王哥庄会场码头：乘坐616路（区间车）到会场站下车；

3、王哥庄仰口码头、雕龙嘴码头、小黄山码头、长岭北码头、黄山码头、青山码头：乘坐618路在泉岭站、雕龙嘴站、小黄山站、长岭北站、黄山站、青山北站下车步行前往各个码头；

4、王哥庄农贸市场：乘坐615路、616路、620路、627路、635路、旅游6路在王哥庄东站下车；

5、沙子口国家中心渔港：乘坐612路、630路在沙子口河东站下车；

6、沙子口南姜码头：乘坐612路、630路在姜哥庄站下车；

7、即墨鳌山卫镇柴岛港码头：乘坐674路在国家深海基地站下车；

8、积米崖码头：乘坐隧道7路、隧道8路到积米崖地铁站换乘黄岛27路公交车到积米崖站下车；

9、连心渔港：乘坐隧道7路、隧道8路公交车到灵山卫枢纽站，换乘开发区307路，至宅科站下车；或乘坐青西快线到达终点站西海岸汽车总站，转乘黄岛101路连心渔港站下车；

10、顾家岛码头：乘坐隧道7路、隧道8路公交车到码头休闲村站，换乘开发区50路，至顾家岛站下车。

手把手教你挑“尖货”！

休渔4个月，

黄渤海湾又哺育出一大波“尖货”

皮皮虾、大螃蟹、大对虾、

半滑舌鳎、大海螺、鲳鱼……

绝对让你大饱口福！

面对市场上琳琅满目的海货，

如何多快好省地选购呢？

螃蟹

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。

②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

皮皮虾

①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

②捏皮皮虾头，越硬越好；

③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

④看重量，同样大小重量越大越好。

再给大家介绍个方法，独家的——把皮皮虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好皮皮虾。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

海虾

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：

①养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；

②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

鱿鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

扇贝

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

蛤蜊

① 要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；

② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了；

③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来；

④ 选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦。

鱼

①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

海蜇皮

①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

不过，海鲜也不是谁都能吃的。特别提醒，食用海产品，要做到以下五点，减少食源性疾病的风险。

保持清洁

餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。准备食品的场所和设备要保持清洁。制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。

生熟分开

处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要清洗并洗手。使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

烧熟煮透

烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。

保持食品的安全温度

夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。冷冻食物不要长时间在室温下化冻，可放入冰箱冷藏室低温化冻或用微波炉化冻。

使用安全的水和原材料

不吃霉烂变质的粮食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃来路不明的食品。喝清洁的饮用水。使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

马上就开海啦！

小伙伴们，准备好了吗？

走！吃起来！

半岛新闻综合整理 素材来源：东港发布、天天电台道、澎湃新闻、闪电新闻、海报新闻等