半岛观察丨本土月饼火热“内卷”,网红产品暗藏玄机……你真的会选购吗?一起来看国家标准解读

2021-09-10 21:15 大众报业·半岛新闻综合阅读 (66912) 扫描到手机

原标题:半岛观察丨本土月饼火热“内卷”,网红产品暗藏玄机……你真的会选购吗?一起来看下国家标准解读

临近中秋,月饼市场“内卷”愈演愈烈,各大社交平台就开始积极推送争夺市场,“压箱底”“一口沦陷”“颜值超高”等抓人眼球的标题层出不穷。今年商家花样百出又有什么奇趣口味,它们能击中消费者的心吗?哪款才是咱们岛城人心中的YYDS呢?

线下>>>

“低糖”成各大品牌标配

散装、传统口味更“出圈”

距离中秋节越来越近,节礼“竞赛”已进入白热化,作为节令食品的月饼仍是本轮“竞赛”的主角。

香港中路一超市内的月饼专柜。

近日,记者在香港中路一商场内看到,各式各样的月饼被摆放在最显眼的位置,一些老式包装的月饼很受欢迎。从甜到咸、从有糖到低糖、从月饼自身到创意包装……这一届月饼竞赛,可谓极尽“内卷”之能事。

除了冰皮月饼、鲜肉月饼、云腿小饼、莲蓉蛋黄饼等常规月饼种类,记者留意到,相比较往年,为俘获消费者的胃,各款新奇产品层出不穷,有品牌方甚至在研究推出“臭鳜鱼”月饼,行业“内卷”得有点狠。

除市面上的常规产品外,青岛一家本土月饼品牌今年还推出了一款轻甜低糖月饼。“价格不贵,只要100多元。”销售人员告诉记者,轻甜低糖月饼很大程度上是为了迁就年轻人的“低糖”喜好,近期颇受这部分消费者欢迎。

记者探访发现,主打健康牌的“低糖”俨然已经成为各大品牌的标配。比如,香港美心月饼的低糖月饼礼盒、青岛鲁商凯悦酒店推出的低糖南瓜月饼、笑蕾轻甜低糖月饼……

就连啤酒也跨界入局了本年度月饼界的节礼“竞赛”。以七款明星啤酒入馅,青岛啤酒创意搭配精选原产地食材,推出了原浆奶黄、纯生椰蓉、IPA五仁、黑啤山楂、全麦白啤椰蓉、皮尔森枣泥核桃等多款月饼产品。需要说明的是,这些月饼虽然加入了啤酒,但在烘焙过程中,酒精已完全挥发,只保留酒香而不保留酒精,老少咸宜。

多名月饼经销人士告诉记者,越临近中秋节当天的销售情况一般越好。目前大面积铺货的目的除了销售外,更多在于“提醒”消费者中秋节将至,用产品“宣传”自身品牌,在广大消费者心中留下更多的“存在感”,为后期销售奠定基础。而从月饼品类上,相较往年,今年传统口味月饼的铺货量更多,这也或将预示着今年传统月饼的市场要大于新式月饼。

“对于新式月饼,我们主要引进的是低糖健康的类型,如草莓、哈密瓜、芒果等果味月饼等,这些以散装销售为主;当然,部分具备网红效应的月饼我们也有售,但这是针对部分有特定需求的顾客的,从目前的情况看,大多数顾客还是会选择购买口味较为传统的月饼。” 一位销售人员告诉记者。

线上>>>

电商平台开通“小时达”

网红产品暗藏玄机

不仅实体店里提前销售月饼,网购大战也已提前打响,各式各样的月饼出现在市民的朋友圈和电商平台上。在某购物平台搜索“月饼”,各种老字号旗舰店的月饼带货直播正在火热进行中,其中售价为39.95元一盒的奶黄流心月饼,销量已达2万+。

此外,记者了解到,某电商平台在包括兰州在内的全国165个城市开通了“月饼小时达”服务并启动月饼冷链配送,让榴莲、奶茶、马卡龙等口味的冰激凌月饼能快速送达。

据了解,北到黑龙江齐齐哈尔市、双鸭山市,南到海南岛,西达银川、鄂尔多斯等地,当地消费者通过该平台一小时达或者半日达入口下单,最快在1小时内送达,最慢也会保障半日送达,满足消费者购买即食月饼的需求。

此外,今年的“网红”巧克力月饼也吸引了不少市民的眼球。然而记者在采访中了解到,商家宣称的“巧克力”却内有玄机,“有的确实是浓浓的巧克力味道,有的则味同嚼蜡。”

普通消费者选“巧克力月饼”,见成分表里有“代可可脂巧克力”字样,或许会欣喜于买到了正品,但回家一吃,可能吃不出一点巧克力味。“巧克力月饼”是真是假,消费者很难做出正确判断,因此也极易上当受骗。

但在内行眼里,部分“巧克力月饼”可谓挂羊头卖狗肉。专业人士表示,巧克力前多了“代可可脂”几个字,差别很大。因为关乎巧克力质量的关键成分是“可可粉”,很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%),其含量越高,巧克力越货真价实。如果包装成分表上写的是“代可可脂”,则算得上是“山寨货”。“代可可脂巧克力”不是巧克力,而是由棕榈油等植物油脂加工而成的物质,如此名实不符,是在玩概念游戏。

提示>>>

“鱼翅月饼”有营养吗?“

国家高级食品检验师:噱头而已

眼下,如果细心留意月饼市场,您一定会发现有一些商家尤其是一些电商平台的商家,打着“保健月饼”的旗号,号称加入了“鱼翅、燕窝、海参”等,价格高昂,被消费者称之为“补品”月饼。

中秋佳节即将来临,所谓的“保健月饼”“补品月饼”,真的更健康、更高级吗?真的物有所值吗?

“其实并没有那么保健,更多的只是噱头而已。”9月8日,国家高级食品检验师、中国HACCP食品体系内部审核员王思露接受记者专访时说。

他解释称,这类“保健月饼”并没有想的那样“高端”。从安全角度来看,这些食物本身存在安全风险,鲍鱼、鱼翅等食物如果处理不干净或者存放不当,很容易存在微生物超标等“安全隐患”。

除了“保健月饼”之外,“无糖月饼”也越来越受到关注。

“无糖”月饼真的无糖吗?就此,王思露表示,大家在购买“无糖月饼”的时候可以细心关注一下“食品标签”。市面上大多的“无糖月饼”只是“无蔗糖”而已,虽然没有了蔗糖,但“无糖月饼”中还会含有麦芽糖浆(麦芽糖),其升高血糖的能力(速度)比蔗糖还要快。

另外在月饼制作的过程中,添加的食用油、面粉和馅料其实都是高热量、高脂肪的物质,短时间食用较多也会造成血糖快速升高。

那么,“无糖月饼”能给糖尿病患者食用吗?王思露称,这样的月饼如果给糖尿病人吃了,无疑是“雪上加霜”,所以,无论是糖尿病人还是正常人,对于这种“无糖(蔗糖)月饼”来说都要谨慎选择、限量食用。

还要特别注意的是,糖尿病患者可以选择的“无糖月饼”,并不是“无蔗糖月饼”,当然对于“无糖月饼”也要限量,因为其中仍然含有油脂,对于血糖仍存在较大影响。另外,对于普通人而言,可以将普通月饼分成4块或者8块,每次吃一小块足矣,既品尝了美味,也不用担心血糖升高过快。

科普>>>

你真的会选月饼吗?

一起来看下国家标准解读吧

面对市场上各种各样的月饼,你是不是不知道怎么挑选好的月饼呢?那么今天来为大家讲解下月饼的国家标准GB/T 19855-2015,让标准来告诉你什么是好月饼。

01标准名称

国家标准月饼(GB/T 19855-2015)于2015年5月15日发布,同年12月1日开始实施,它代替了原来GB/T 19855-2005,由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口,并由中国商业联合会商业标准中心和全国多家知名酒店和糕点生产企业、国家食品质量监督检验中心等单位联合编写。该标准规定了月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输贮存和召回等要求,适用于相关产品的生产、检验和销售。

02月饼定义

我们来看下,什么叫月饼,在国家标准中,月饼的定义为:使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。

03月饼种类

每个人都有自己喜欢的口味,市场上也有许多种类的月饼,有按照口味来分的如莲蓉、五仁、豆沙等,也有按照地域特色和地方派式分类如广式、京式、苏式以及各地特有的种类,而近些年,不同于传统烤制的冰皮月饼也慢慢流行于市场。那么,有多少种月饼呢?

如果按照加工工艺分的话,除了我们平时常见的烘烤类月饼,还有一些其他的如下表所示:

而平时,我们往往按照地方派式特色分类:广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等多种类型的月饼,各家地方派式的月饼又按照选料和做法分为多种类型。

以我们市场常见的广式月饼为例,是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼。同时,广式月饼也是种类最多的月饼,可分为如下这些种类。

而苏式月饼是以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等,其中果仁类的馅料中果仁含量应不低于20%。

04月饼指标

什么样的月饼才算是好月饼?自然是符合国家标准的月饼了,以广式月饼和苏式月饼为例,广式月饼感官指标和理化指标见表2、表3,苏式月饼感官指标和理化指标见表4、表5。

表2

表3

表4

表5

感官指标,大家可按照国家标准GB/T 19855—2015中的“感官检验”的条款:取样品一份,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,目测形态、色泽,然后取2块用刀按四分法切开,观察内部组织、品味并与标准规定对照,作出评价。理化指标消费者一般难以检测全部,可将商品标签上营养成分表中的内容与标准相对应,参考使用,如下图所示。

05标准执行

那怎么看产品是否执行标准呢?以下图为例,可在产品包装上找到“产品标准”或“执行标准”为GB/T 19855即可说明企业自我声明该产品是按照国家标准生产。

当然我国地大物博、幅员辽阔,许多地方都有自己当地特色的月饼,也有些地方制定了符合当地特色的月饼标准,如广西壮族自治区的《地理标志产品 合浦大月饼(DB45/T 1988-2019)》、广东省湛江市的《地理标志产品 吴川月饼(DB4408/T 3-2019)》等。大家如果感兴趣的话,可至国家标准全文公开系统(http://www.gb688.cn/bzgk/gb/index)上查看标准的全文。

最后,预祝大家中秋快乐,阖家团圆,挑到好吃爱吃的月饼。

半岛新闻综合整理 素材来源:央视网、潇湘晨报、济南日报、半岛全媒体记者 何毅等