对话山东绝活达人①丨快手“烹饪一哥”，是咱青岛“爷俩儿”

文图/半岛全媒体记者 吴鲲

摄影/半岛全媒体记者 宋石磊 剪辑/实习生 陈彦博

在青岛，有一位家喻户晓的元老级中国烹饪大师——高炳义。由他担任烹饪技术总顾问和首席评委的“满汉全席—全国烹饪电视擂台赛”，曾从2001年一直火爆到2008年，430余场比赛，全国2000多名厨师参加。青岛人都爱尊称他高会长、高大师，他在电视荧屏上一口青普尤其让人记忆深刻。

而现在，高炳义大师和爱徒——同是中国烹饪大师的刘强一起合作的快手号“爷俩儿好菜”，一年零两个月的时间，就收获了660万粉丝。参与平台的一站式造星计划后，两位大厨也初次尝试了直播带货，谁知到第5场直播累计GMV就突破了1000万！在快手同行业里排名TOP1！他们到底是如何掌握快手短视频直播密码的呢？记者日前在青岛西海岸新区“爷俩儿好菜”工作室里采访到了两位烹饪大师。

“爷俩儿好菜”教做菜，又不仅仅是做菜

诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎，煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏氽………

“爷俩儿好菜”2020年7月25日入驻快手短视频，自上线以来，“爷俩儿好菜”保持日更，以鲁菜为主专做百姓家常菜。

“不光是做菜，还要让大家都能看得懂、做得会，这才是目的。”从业50多年的高炳义之前没玩过短视频这种新鲜事物，如今75岁的他在快手视频上跟着徒弟也赶了个时髦。一个教菜品的做法，一个讲述制作过程中的注意事项。老少搭配，把一道道高大上的菜品搬上了大众的餐桌。

“在网络上拍短视频教大家做菜的厨师很多，但我们并不只是教你做菜，还能发挥所长，把每道菜背后的典故、诀窍、关键等都讲出来，让粉丝在做和吃的同时，了解咱们中国博大精深的饮食文化，掌握更高的烹饪技艺。”高炳义大师介绍，两人凭借着多年精湛的厨艺与对中华饮食文化的理解，用大众化、接地气的表现形式，在镜头面前向观众娓娓道来。这种短视频形式是他最中意的，也是一番实验下来，效果最好的，于是就成了“爷俩儿好菜”一直坚持的形式。也正因如此，在众多美食号中，“爷俩儿好菜”犹如一股清流，让人不知不觉被吸引、跟着学起来。

一道名菜让他们涨粉33万

打开快手“爷俩儿好菜”账号主页，爽滑酥嫩的香酥鸡腿、口感饱满的可乐排骨、回味悠长的懒人焖饭、酥脆香口的椒盐皮皮虾……一道道佳肴摆在眼前，让人垂涎欲滴。不止如此，800年前的神仙鸡、乾隆品尝过的梨汁萝卜丝、慈禧赐名的香花鸡皮片……种种具有悠久文化的中华传统美食，刘强做起来也得心应手。

尤其是神仙鸡，“爷俩儿好菜”最开始就是因为这道菜火起来的，为他们涨粉33万。“快手上第一个火的视频是神仙鸡，就这一个视频涨了三十多万粉丝。”刘强说，“这道菜属于湖北宜昌菜，源于宋代，距今有800多年的历史，相传三苏进京，经过宜昌，吃到了这道烧焖的神仙鸡赞不绝口。历经百年，经我们手又加以鲍鱼和猪蹄，增加了特色，味道互补，经过长时间焖制，色泽红亮，汤汁醇厚，香鲜透骨。”高炳义师傅在视频中还告诉我们做神仙鸡注意，“要焖、靠、烧，必需扣住盖不能透气，调料中还要加入冰糖和黄酒。”

“有些短视频我们在录制的时候，也会埋一些爆点，就是留给粉丝来讨论的。我们发现粉丝需要沟通交流，如果没有互动的点，仅仅只是做菜，那也不能引起粉丝的共鸣。我们视频点赞、评论、转发量都很高，跟这个有很大关系。”刘强表示，自己也是在每天的拍摄中不断积累着经验。

作为一个日更的短视频号，做起来其实很辛苦。虽然做什么菜、菜谱都妥妥地印在两位大师脑子里，而且两位大师还经常做创新菜，但通过一条两三分钟的短视频，怎们能把这道菜拍的既简单又专业、并且更加健康与美味，这才是难点所在。“一般一个来月就能遇到一个瓶颈期，我们就不断尝试改变，得让粉丝来了留得住，我们的快手账号视频评论区充满了温暖的味道和信任的感觉。”刘强告诉记者，没有别的“招数”，“就一点，贵在坚持。”

快手直播首秀成交424万元，5场总成交额破千万

8月4日，“爷俩儿好菜”在快手直播首秀，总成交额达到了424万元，总成交3.3万单。垂类达人开直播带货早已不是什么新鲜事，但此次首秀的亮眼成绩，刷新了大家对于首次直播的认知。

“这场直播从准备到选品、预热等等，一共准备了28天，其中用时最多的还是选品”据刘强介绍，为了不辜负粉丝的期待，他每场直播选品都会极尽严格，例如，如果一场直播的选品是60-80个，那他就至少会从2000个备选品中优中选优，“尤其是吃的用的，我们本身是专业厨师，所以在这个品类上的选择也要比其他达人更深。”

除此之外，通过这场直播，刘强也摸索出了不少可复制的经验。

“尽管做短视频已经拥有600多万粉丝基础，但如何将流量引到直播间，仍是首场直播需要解决的问题。”除了在快手账号昵称、主页介绍上增加开播时间外，他还连发20条预热视频，深入探访并介绍带货商品的原产地，展现产品细节，并记录一系列产品的制作过程。此外，刘强还在直播前发动业界好友，邀请34位美食大V、厨师创作者帮忙宣传预热视频。

为直播间引流，他也是拿出了真金白银，“我们在直播间发的粉丝福利、送的空气炸锅都是真实的，只要是获得了粉丝留言的有效地址，我都打包寄出去了。并不像有些主播直播之后找各种理由不送。”

刘强在首次直播的选品上，以登上过《舌尖上的中国》的厨具为主，并将性价比高、赠品多、库存量大的“臻三环轻音章丘铁锅”定为主推爆款，与其他锅、刀、擀面杖等交替推介，累计上架商品达到60件。

为了帮助非专业消费者了解锅具细节和使用方法，刘强还将一些使用说明拍成短视频置顶。在直播过程中，爷俩儿也从专业厨师的角度介绍每一件商品，包括它的优点和缺点。尽管平均客单价偏高，但直播间的许多商品一上线就被抢空，仅章丘铁锅的成交额就达113万元。

而在这其中，快手平台也给了刘强非常多的帮助。由于刘强的入驻正好赶上快手发力厨师品类，所以入驻以来，流量的扶持就源源不断。而近日，也恰逢快手推出了直播电商超新星——平台一站式造星计划，该计划旨在扶持更多泛生活类短视频创作者通过直播电商走通变现，刘强又一次踩在了风口，成为了平台重点打造的标杆。

不久前的10月23日，在刘强第五次直播的过程中，他的累积成交额也终于突破了千万大关。而这距离他第一次试水直播仅有不到80天！

人间的诗意莫过于烟火气，那么幸福就是藏在烟火气背后的一道道家常的美味。专业最强、视频最精、人设最亲民、底蕴最深厚，快手账号“爷俩儿好菜”正式通过这种烟火气，让温暖和信任直达粉丝心底，提升每个粉丝的幸福感。