青岛：腊月门临近 腊肠晒起来

半岛全媒体记者 关瑛

      “每年都腌制腊肠，春节在外地工作的亲戚回来，最喜爱的便是我腌制的腊肠，有的还要在年后带走一些，所以每次都腌制不少呢。”埠西市场一带正在买肉的市民刘女士说道。天冷后腌肉正当时，2022年春节比往年有所提前，记者元旦期间在农贸市场和部分超市看到，不少市民排队购买猪肉，摊主们忙着称重、切肉、搅拌、灌制，一根根香肠逐渐成形，一片红红火火的氛围。

         新年快到了，岛城市民赶在过年前这段时间为晒腊肉、灌腊肠忙碌起来。这个季节做的腊味容易保存，不易发霉，有太阳有北风的干燥天气最适合做腊味。“猪肉降了，可以多买些猪肉晒腊味，留作年货用，送亲戚亲友。”一家肉店摊主告诉记者就。菜市场的外围，有的摊贩趁这段时间阳光灿烂，晒个不停。记者打探到，成品腊肠的价格一般在23至35一斤，通常在商贩那里晒了两三天的，每斤大约23元；晒了一周左右的，价格在每斤35元。据了解，灌完扎绑好的腊肠最好要用80度热水过一遍，挂在通风有太阳的地方，晾晒几个小时后用牙签扎孔，扎有气泡的地方，每节都要扎几个到十个小孔，否则腊肠会透气变酸了，晚上收起来挂在通风位置，大约一个星期差不多可以收起来了。继续挂在通风一段时间，可以用保鲜袋入好放冰箱保存，吃半年保持不变。

       菜场一家肉摊摊主尹老板告诉记者，每年这个时候大家忙着腌制腊肉、香肠，所以近段时间生意也非常好，还有不少市民让他们进行加工，再拿回家直接晾晒，“目前都是一些老顾客，一天可以卖两百多斤，大家都是三四十斤地买，腌制热情有增无减。”

     “我每年晒的腊肠，除了自家吃外，还送给亲朋好友，深受欢迎，自制的肉可以根据家人的口味自己调，外面卖的品种虽多，但是口味不一定满意。” 说到腊肠的腌制方法，家住浮山后四小区的李女士是这方面的高手。她说，做腊肠，提前一天买好肥肉，切刀丁，再用开水烫去附着的油脂，倒入一半的白糖，一半的汾酒拌匀腌制，放入冰箱备用，肥肉与瘦肉最佳比例3：7，这样处理过的肥肉晒出的成品晶莹剔透，香脆爆汁，“灌好的腊肠用绳子打结晾在竹竿上风干，晒它十天就能吃了。”制作腊肉则需要根据个人喜好买回五花肉或前腿肉，十斤肉用三两盐，适量米酒用手涂抹均匀充分抓拌后，再腌三个小时然后用开水将猪肉烫一遍，挂起晒一天后，用汾酒100克，白糖100克，生抽，老抽适量，腌制一个晚上，晒干身的腊肉会更好的吸收调味料，第二天挂起晒，这样处理的腊肉成品会更透明。