400年传承店子火烧:咬一口咯嘣脆 嚼一下香满嘴

2022-01-26 15:38 大众报业·半岛新闻阅读 (321473) 扫描到手机

半岛全媒体首席记者 陆金星

说起杠子头火烧,圆圆的外焦里软,咬一口咯嘣脆,嚼一下麦香浓郁,无论是直接吃还是烩着吃,都曾是不少人味蕾中凝聚的难忘记忆。1月25日,在平度店子镇,这里的火烧一条街上的二十多家火烧店家家忙得热火朝天。

炉子上层主要用来蒸,也是按时开盖翻个。

在许家火烧店内,五个火烧炉子火力全开,火烧女工每人守着一个炉子忙个不停。据店长介绍,刚进入腊月大家就进入了忙年时刻,一天十几个小时连轴转,每天消耗面粉约两吨,每天生产火烧一万多个。

许秀娟烤火烧有五年了,正在为上层的火烧翻个。

“店子火烧圆又圆,香气四溢让人馋;店子火烧大又大,吃了火烧力气大;店子火烧甜又甜,美味干粮广流传”。店子火烧已有近400年的历史。据介绍,店子火烧是由唐宋年间的一种烧饼演变而来的,定型于清中期,由店子镇许家村第十世传人许延候在原始火烧基础上改进而成。许秀娟烤火烧已有五年了,坐在炉子前的她紧盯着炉底的火烧,把控着火候,烤出最好的火烧。许秀娟介绍,火烧小小圆圆看似简单,但是从制作到出炉大约需要一个多小时,期间要经过压、擀、搓、撕、揉、捲、专用模具压型,先在炉子的上层预蒸至半熟定型,然后再转入炉子底层炭火烤制。记者现场发现,许秀娟她们先将生面火烧坯子放入上层,盖上一个土陶大盆,定时开盖翻个,看时机成熟后取出转入底层。用土陶大盆当盖子,这也是店子火烧中的一大传统特色。

大家各司其职,一天大约生产一万个火烧。

五个炉子中的一个是用来烤糖火烧的,糖火烧和面时加入花生油,包入红糖、花生、芝麻等制成的馅子,然后用卡子卡出来。刚出炉的糖火烧外表金黄,咬一口香甜满嘴。店子火烧还有一种烩着吃的吃法,将火烧切成块状,加入肉、菜、海鲜等一同烩,出锅后,有面有汤,味道鲜美。店子火烧发展到现在,不仅是饭桌上的主食,还是走亲访友深受欢迎的礼品,礼盒一装,档次立马就起来了,当下许家火烧店每天出货火烧礼盒都要有几百箱。在店子镇,当地人已经把这种传统的美食做成了乡村振兴的一个抓手,成立了“店子火烧”行业协会,还把火烧卖到了全国各地,年销量达1000多万个,成为了当地的金字招牌。

火烧炉子上盖的是土陶大盆。

糖火烧需要用卡子成型。

糖火烧的制作工艺和制作月饼差不多。

机械压模,让制作更方便。

在上一层蒸好的火烧再逐个放入炉子底层烤。

炭火烘烤下,火烧开始上色。

从早上七点到下午五点,火烧一烤就是十个小时。

考好的糖火烧凉起来,为了防止挤压,糖火烧要分散摆放。

每人守着一个炉子,火烧女工熟练操作。

一个个刚出炉的火烧散发着香气。

装箱忙。

忙年这几天,火烧都是不购卖。

这一百多箱火烧都是单位定制的年货。