[email protected],野菜正当“食”!这份尝鲜指南请收好……

2022-04-14 18:53 大众报业·半岛新闻阅读 (79617) 扫描到手机

当下这个时节,

正值春和景明、草长莺飞的四月,

是植物抽芽、生长的佳季。

有人说,

吃上一口鲜绿,

是迎接春天最好的仪式。

田间地头的野菜已经冒出了头,

爸爸妈妈们也带着挖菜的小铲来了。

他们争先恐后,

左手小铲刀,

右手塑料袋,

迫不及待地冲向一个个可能长出野菜的据点。

这里摘一把苦菜,那里挖一捧荠菜,

再去捋一兜子榆钱儿……

回到家中清洗干净上锅一蒸,

就是一份简简单单的快乐~

青岛人超爱野菜

春天的野菜,是鲜味的代名词。

无论是清炒,还是与肉蛋等联袂出场,都将一个“鲜”字展现得淋漓尽致。

图文无关

我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一,野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚,常见的野菜有荠菜、苦菜、白蒿、蒲公英、蕨菜、马齿苋、花椒叶、苜蓿叶、榆钱等200种以上。

野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

鲜嫩的蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效。

荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素,叶绿素和纤维素的含量也很丰富,荠菜含有10多种氨基酸,具有很高的营养价值。

野生蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜,富含蛋白质、维生素A、B和铁、钙等矿物质。

青岛人十分钟爱野菜,天气转暖后往往是全家齐上阵,奔赴野外搞“创收”。

3月6日,一位小朋友展示挖到的婆婆丁

挖来的荠菜可以包饺子,苦菜可以蘸酱吃或者泡水喝,而婆婆丁则可以做成茶煮水喝。

婆婆丁

荠菜 半岛全媒体记者 王滨 摄

  今年3月,青岛一公交公司的工作人员总结出崂山区、西海岸新区的“挖野菜乘车攻略”,张贴在630路、643路、620路、672路等公交车厢内,供市民参考。

地点一:崂山区

  1、乘坐615路在解家河、解家河社区、囤山站下车步行前往。

  2、乘坐620路在东台、西台、晓望、曲家庄站下车步行前往。

  3、 乘坐627路在王哥庄西山社区、蘑菇石站下车步行前往。

  4、乘坐673路在东台站下车步行前往。

  5、乘坐628路在南鞍子、下葛场、峪夼东站下车步行前往。

  6、乘坐643路在北宅停车场站下车步行前往。

  7、乘坐472路在慕武石、慕武石社区站下车步行前往。

  8、乘坐639路在大崂村、卧龙、我乐村等站点下车步行前往。

  9、乘坐469路、470路在华阳、七峪站下车步行前往。

  10、乘坐619路在卧龙站下车步行前往。

  12、乘坐630路在大河东游客服务中心站下车步行前往。

  13、乘坐672路在大崂站下车步行前往。

地点二:西海岸新区唐岛湾公园南岸

  1、乘坐隧道3路在漓江西路青云山路站下车,换乘东3路在唐岛湾国家湿地公园观景亭站下车步行前往。

地点三:西海岸新区北高家庄

  1、乘坐隧道8路在灵山卫公交枢纽站下车,换乘4路黄海学院站下车,换乘202路在北高家庄东站下车步行前往。

如果不想体会亲自动手挖野菜的快乐,也可以去菜市场购买。

4月7日,在镇江北路农贸市场,市民王女士在蔬菜摊位前挑选着野菜

香椿芽

面条菜 半岛全媒体记者 王滨 摄

山菜

榆钱

茵陈

将榆钱和茵陈拌上面粉蒸熟,蘸上蒜泥食用。

隔壁小孩都馋哭了。

不过,由于大多数野菜性寒凉,脾胃虚弱者应尽量少食,否则容易引起消化不良、腹泻等症状。不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同,过敏人群在饮食上要有禁忌,食用野菜时一定要慎重。最好在食用前用热水焯一下,除去野菜中的有害物质。

野菜≠绿色食品 

有网友曾提到一个问题:“野菜是绿色食品吗?”

据专家介绍,绿色食品是指按照特定方式生产,经专门机构认定许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

其生产环境、生产资料、生产操作等都有相应标准,区别于普通食品。

绿色食品对土壤、水和农药使用都有严格要求。

野菜虽生长于自然环境,但条件不可控。

我们先来看公园里的野菜。

公园里郁郁葱葱的植被、清新怡人的空气很容易让人产生一种错觉:在这里的长大的野菜一定格外健康。

然而事实是,在这种环境下生存的野菜,很可能存在除草剂和农药残留

要维护好一个公园,几乎难以避免地需要使用除草剂去除杂草,使用农药杀灭虫害。尤其是每年开春,杂草疯长,更是除草和控制虫害的关键时机。

而公园的草地维护并不以食用为目标,所以在除草剂和农药的使用上可能更为随意,从而导致残留量更高。

北京某公园提醒群众不要采摘野菜,注意农药残留风险 图片来源:网络

那不摘公园的,去郊外摘就可以放心了吗?

郊外的问题更大。

公园里的除草剂、农药残留可能还能够通过清洗等手段去除,而郊外生长的野菜面临的则是更加“看不见”的污染。

野菜长在郊外,化工厂和高速公路也建设在郊外。

化工厂排放的废水,汽车排放的废气等污染物会沉降到附近的土壤里,长时间的累积下,会造成土壤重金属污染

哪怕是一些看起来距离工厂很远的荒地,仍然会存在重金属污染问题。

这是因为我们无法得知一个废弃地块之前被用来做过什么。如果之前是化工厂所在地呢?

根据全国土壤污染状况的调查公报显示:调查的81块工业废弃地的775个土壤点位中,有将近35%的地块都存在重金属超标。

无论是公园、郊外、马路边,这些野菜的生长环境到底是怎样的?会带有哪些污染?这些问题都无法用眼睛看出来,更没有监管机构管控,超标了多少倍更是没人知道。

看起来天然的野菜,并没有所谓的健康益处,甚至反而可能会危害健康。

相比之下,我们在超市,菜场购买的野菜就放心很多。

这些野菜在种植的时候就受到了《农田灌溉水质标准》、《无公害蔬菜种植标准》等管理,灌溉用水和土壤中的重金属污染物都被严格地控制。在上市之前,监管部门也会对他们进行抽检和把关,的确要安心很多。

图片来源:IC Photo

所以说,野菜不能保证安全、无污染,与绿色食品是两个概念。

食用野菜有风险

另外,一些有毒野菜很可能混杂在可食用野菜中,采摘时一定要加以区分。

比如我们熟知的金银花,学名忍冬,通常用于制作花茶,有清热解毒的功效,但它与钩吻(俗称“断肠草”)极易混淆,两者都是爬藤,叶片对生且形状均为椭圆,比较明显的区别是前者带有绒毛,后者则较为光滑。一旦错认并误食,极有可能给身体带来直接风险。

金银花

钩吻

还有以下12种有毒的“野菜”千万不要采摘!

挖野菜可能违法

小编发现,野菜生长的季节,也是各个高速交警部门多多加班的季节……

瞧瞧这些画风……

还有下面这些“一心奔赴野菜”的例子。

“一女子骑电瓶车逆行上高速,只因心动野菜茂盛无人采摘”。

图片来源:网络

“九旬老太出门挖野菜太专注,走得太远忘记了从哪里出发”。

图片来源:网络

小编在此提醒:《中华人民共和国道路交通安全法》明确规定,行人禁止进入高速公路。

高速公路养护部门夏季为做好护坡绿化养护,有时会在道路两侧喷洒农药除草除虫,冬季会将抛撒有大量融雪剂的积雪清理至两侧护坡。在这样环境下生长出的野菜,并不适合食用。冒着巨大的危险到高速公路挖野菜实在是有些得不偿失。

最后的最后

小编还要大声说一句

挖野菜时记得戴口罩啊

半岛新闻综合整理 来源:人民日报、山东疾控、烟台高速交警、丁香医生、微博、网络等